天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！

作者:	朱秋樺
書城編號:	1431226

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出版社:	出版菊
出版日期:	2018/10
頁數:	112
尺寸:	19x26
ISBN:	9789866210624

商品簡介

★自製豆腐╱豆漿╱豆花╱豆腐乳配方大公開
★凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、
食用石膏…
★暢銷熱賣2018經典版
豐富的食物纖維及異黃酮素，抗衰老保健康！
「食品添加物不是罪惡，誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著：「少吃加工製品，多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素；添加物成分不夠透明化的情況下，自己親手做，不單能夠完全掌握材料的品質，更能夠選擇自己喜歡的口感，並增添各種變化，「吃的安心、安全又健康」正是自製豆腐豆漿豆花的最大誘因。
豆腐是2100年前傳下來的智慧，具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素，加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康，被譽為二十一世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶，對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源，這本「天然豆腐．豆漿．豆花」是一本從黃豆到豆腐的簡易百科。
Q：如何挑選好黃豆？
Q：什麼是非基因改造？
Q：基因改造的優缺點？
Q：豆腐的保存重點
Q：痛風不能吃豆製品？
Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？
Q：凝固劑成分用途對照表
Q：食用石膏（硫酸鈣）不健康嗎?
剛做好的豆腐最美味！享受100％無添加的天然豆香
完整步驟圖解：在家自製豆腐╱豆漿╱豆花╱豆腐乳
豆腐Q&A：完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造？各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…
凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…
豆腐二三事：從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹
料理豆腐必學的訣竅：切、汆燙、過油…
豆類製品小百科：各種豆製品的做法介紹：豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、千層、百頁、臭豆腐、豆腐乳…等
平民化的材料成本，簡單明瞭的製作方法，變化出100道最家常且大受歡迎的豆腐豆漿豆花料理，只要一點點時間，就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋，希望大家都能透過本書，充分享受百吃不厭的迷人豆香！

目錄
豆腐的二三事
＜起源＞淮南王煉丹創豆腐
＜優點＞肉生火，魚生痰，豆腐青菜保平安！
＜選材製法＞2100年前傳下的豆腐智慧
＜美味＞豆腐得味，遠勝燕窩

豆腐Q&A 10
Q：如何挑選好黃豆？
Q：什麼是非基因改造？
Q：基因改造的優缺點？
Q：豆腐的保存重點
Q：痛風不能吃豆製品？
Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？
凝固劑成分用途對照表
料理豆腐必學的訣竅
＜豆漿 Soy Milk＞
各種豆漿配方表
不同濃度的豆漿配方表
自製手工豆漿
米漿
豆漿冰淇淋
豆漿卡士達醬
豆漿蔬菜焗烤
豆漿原鍋飯
黑豆漿蒸蛋
鹹豆漿
銀耳雞蛋豆漿
豆漿養生鍋
豆漿蛋糕卷
豆奶茶
豆腐布丁
豆腐乳酪蛋糕
雞蛋豆腐
能量滿滿豆乳香蕉汁
舒暢豆乳果汁

＜豆花Tofu Pudding＞
手沖豆花與布丁豆花的配方比例
電鍋作豆花的配方比例與細節
自製手工豆花
鹹豆花
芋圓豆花
芝麻豆花
黑豆豆花
布丁豆花
花生豆花
＜豆腐Tofu．Bean Curd＞ 29
各種凝固劑配方表
自製手工豆腐
黑豆豆腐
竹簍豆腐．凍豆腐．盒裝嫩豆腐
海皇豆腐煲
十三香味噌烤豆腐
奶香豆腐冰淇淋
炸豆腐丸子
豆腐獅子頭
家常豆腐
梅子燒百頁
百合蟹肉豆腐羹
麒麟豆腐
香腸燴豆腐
鮭魚拌豆腐
豆腐湯
樹子燒豆腐
宮保豆腐
鐵板薑汁豆腐燒
三絲拌豆腐
五彩豆腐蝦仁片
日式炸豆腐
韓式泡菜冷豆腐
海鮮豆腐鍋
豆腐可樂餅
三蝦燒豆腐
魚香豆腐
麻婆豆腐
焗烤豆腐排
鼓椒炒臭豆腐
清蒸臭豆腐
三杯臭豆腐
砂鍋魚頭豆腐
蝦仁燴豆腐
鳳尾釀豆腐
什錦豆腐煲
蟹肉扒豆腐
肉醬豆腐
泡菜豆腐鍋
鹹蛋蒸豆腐
糖醋豆腐
蚵仔豆腐
豆腐煎肉餅
蠔油百頁
韓式海鮮臭臭鍋
鐵板豆腐
豉汁豆腐
雞家豆腐
麻辣腸旺臭豆腐
肉醬炒油豆腐
雙色豆腐

＜豆乾Dried Beancurd＞
手工豆乾---豆腐坊實況
豆乾．腐衣．乾腐皮．千層．百頁．臭豆腐
香蕉豆皮卷
椒鹽豆乾
蠔油腐竹
腐皮炒芹菜
腐皮米香捲
冬菇燒腐竹
豆乾炒毛豆
鮮菇燴腐竹
腐竹菜捲
牛肉豆乾
腐竹煲
辣味豆乾
麻油豆包
沙茶豆乾

＜豆腐乳．豆渣 Pickled Beancurd．Soy Dregs＞
輕鬆醃製豆腐乳
豆腐乳．豆渣．臭豆腐

豆乳鹽酥雞
紅糟豆腐乳扣肉
豆渣丸子
豆渣鬆餅
豆腐乳烤棒棒腿
腐乳排骨
腐乳空心菜
腐乳煎蛋
豆腐乳炒龍鬚菜
腐乳豆腸
腐乳雞腿
腐乳苦瓜
豆渣肉末

鹽滷哪裡買？
豆腐╱豆花體驗課程

朱秋樺

朱秋樺
著有：正宗台灣小吃126道：微型創業家居小吃-手工米食、肉類、點心、麵羹湯，用小吃開創致富新奇蹟!(附120分鐘DVD)、手工甜點禮物100道：最想學會的牛軋糖、軟糖、蛋黃酥、巧克力糖、餅乾，400張詳細圖解零失敗!、10分鐘健康炒101道經濟合菜…等共10餘本
大華科技大學觀光管理學系兼任講師
台北城市科技大學餐飲管理系兼任講師
宜蘭縣總工會職訓講師
救國團桃園縣團委會技藝講師
勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試監評人員
曾任
台北縣、桃園縣地區農會烹飪講師
救國團宜蘭縣、台北市、台南市等團委會技藝講師
救國團桃園縣團委會技藝講師
公共電視台節目部烹飪顧問
金樺餐飲短期補習班負責人
嘉義老人大學講師
大華技術學院觀光管理學系海青班兼任講師
新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師
大華科技大學餐飲管理學系、觀光管理系烘焙組講師
證照
烘焙食品－西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類乙級
中餐烹調－葷食乙丙級
中式米食加工－米粒類、米漿型丙級
調酒－單一級