食物製備學(第四版):理論與實務The Principles and Practices of Food Preparations
 
作者: 李錦楓 
出版社: 揚智文化
系列: 餐飲旅館
書城編號: 1432464

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出版日期: 2018/09
頁數: 432
ISBN: 9789862982969

 
商品簡介
 


作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等,也都特別加以探討。

本書的內容豐富,涵蓋各類食品材料,實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。

餐飲旅館
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