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蔬菜小學堂
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出版社: |
朱雀文化
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| 出版日期: |
2019/02/11 |
| 頁數: |
176 |
| 重量: |
366 grams |
| ISBN: |
9789869722735 |
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商品簡介 |
| 《蔬菜小學堂》
什麼是世界上最沒有營養價值的蔬菜？
大力水手卜派變強的秘密原來不是吃菠菜，是什麼呢？
哪一種蔬果被稱為「惡魔果實」？
為什麼台灣的檸檬是綠色？其他地區檸檬大多是黃色？
你知道台灣曾是外銷洋菇罐頭數量第一的國家嗎？
馬鈴薯發芽不能吃，那地瓜發芽能吃嗎？
以上的答案，都在這本《蔬菜小學堂》！
蔬菜和人一樣，都有著各式各樣不同的面貌與特性，
本書以常識、食譜和測驗的方式呈現近百種蔬菜，
讓每一個人都能更認識它、愛上它、開心烹調享用青青菜菜。
【知識：一定要認識的蔬菜全常識】
本書介紹近百種蔬菜的特徵、新鮮度的辨識與挑選方式、保存及調理方法以及有趣的相關小知識等，同時也加入了蔬菜在台灣的生產種類、產地及產季，內容活潑有趣，許多生活中對蔬菜認知的迷惑，都在這本得到解答。
【食譜：營養美味又漂亮的七彩蔬菜食譜】
五顏六色的蔬菜，富含多樣營養素，書中特別教授以紅橙黃綠紫白黑等七色蔬菜，製作出的超營養蔬果汁、蔬菜高湯，及調味醬汁，兼具美味與營養，在視覺上更是吸睛。同時還提供蔬菜刀工手法、調理小訣竅，及各種調整體質的營養素與提高免疫力等效果的機能性成分，透過提升健康知識並具體實踐，來為自己的健康加分。
【測驗：蔬菜大會考，看你多了解蔬菜】
本書最後附上蔬菜檢定測驗的模擬試題與詳解，測驗共分為三級，分別為學士級(3級)、博士級(2級)以及教授級(1級)。將本書閱讀完畢後，可藉由測驗來回顧並檢視自己的實力。
書末並附有日本從產地到通路的流通方式、蔬果的產季年曆、為什麼當季蔬菜最好吃的印證以及索引等，無論美食家、研究家，或雜學家都能從書中，一窺這平常毫不起眼的蔬菜，竟然有這麼多有趣的知識，是一本自娛娛人的好書！
現在，讓我們一起進入好吃又有趣的蔬菜世界吧！
作者介紹
杉本晃章 Teruaki Sugimoto
為日本杉本青果店（位於東京都足立區）的負責人。經歷包含擔任東京都青果物商業協同組合理事、東京都食育推進協議會委員、東京都中央批發市場「市場食育推廣隊 ( 食育援隊 )」的講師等。
同時，也擔任東京都青果物商業協同組合所主辦的「蔬果店學堂」研修講座的講師。以「日本第一美味蔬菜店」廣為人知，活躍於電視等各大媒體。
著作：《你真的在吃美味的蔬菜嗎？》、《愛上當季蔬菜—立即受用的蔬菜知識》（日本竹書房出版）。
譯者介紹
林毓芳
國立台灣師範大學畢業，曾短居京都。目前就讀於輔仁大學翻譯學碩士班，持續精進翻譯技巧與實務，嚮往每日閱讀與寫作的生活，期許自己能在文字之間更加運用自如
目錄
蔬菜小學堂－目錄導覽說明
編者序：一起來認識好吃又有趣的蔬菜
如何使用本書
Part1葉菜類
高麗菜
白菜
菠菜
水菜
菊苣／紫菊苣
萵苣
綠拔葉萵苣／韭菜
苦苣／西洋菜
鴨兒芹／紫蘇
黃麻／羅勒
羽衣甘藍／芹菜
小松菜
青江菜／山椒
巴西里／芝麻菜
茼蒿／芫荽
百里香／牛至
迷迭香／鼠尾草
西洋薄荷／其他葉菜類
Part2莖菜類
蘆筍
竹筍
洋蔥
蔥
大蒜
土當歸／其他莖菜類
Part3果菜類‧水果
小黃瓜
櫛瓜
玉米
苦瓜／冬瓜
南瓜
茄子
蕃茄
青椒
辣椒
秋葵
蘋果
香蕉
草莓／柿子
櫻桃／無花果
甜瓜／西瓜
酪梨／檸檬
梅子／栗子
桃子／葡萄
萊姆／其他果菜類‧水果
Part4花菜類
青花菜
朝鮮薊／茗荷
花椰菜
油菜花
蜂斗菜花蕾
食用菊花／其他花菜類
Part5根菜類
胡蘿蔔
白蘿蔔
牛蒡
山葵
蕪菁
地瓜
馬鈴薯
芋頭
山藥
豌豆苗
百合根／薑黃
蓮藕
生薑／蘿蔔芽
薤／其他根菜類
Part6豆類
大豆
蠶豆／四季豆
紅豆
莢豌豆／毛豆
花生／其他豆類
Part7菇類
香菇
金針菇
舞菇
洋菇
杏鮑菇
鴻喜菇
滑菇
Part8 了解蔬菜 更進一步
｛食譜篇｝神奇的蔬菜七彩魔力
｛食譜篇｝美味的七彩魔力蔬果汁
｛食譜篇｝營養的七彩魔力蔬菜高湯
｛食譜篇｝畫龍點睛的七彩魔力調味醬汁
｛調理篇｝蔬菜調理的基本觀念及小知識
｛調理篇｝蔬菜刀工看這裡
｛調理篇｝包裝&乾燥 延長蔬菜美味期的祕訣
｛調理篇｝延長蔬菜保鮮這樣做
｛營養與健康篇｝淺談蔬菜的營養素&機能性成分
｛營養與健康篇｝蔬菜品質好壞這樣看
｛營養與健康篇｝為什麼當季蔬菜最好吃
｛流通篇｝蔬菜與農業的親密關係
｛流通篇｝重要的蔬菜每天攝取量
｛流通篇｝蔬菜在市場上創造的價值
｛流通篇｝直接跟小農買 從產地到餐桌
｛流通篇｝一看就懂！蔬果的產季年曆(14種指定蔬菜)
｛小知識篇｝本書蔬菜之日本產地及產季一覽表
｛小知識篇｝你可能感興趣的蔬菜小疑問
｛小知識篇｝為什麼有些蔬菜會「苦苦」
Part9 蔬菜檢定
關於蔬菜檢定
蔬菜試題
蔬菜試題答案與解說
近100種蔬菜索引
參考文獻
蔬菜小專欄
激發蔬菜潛力的醃漬魔法
讓洋蔥、大蒜來解決腳氣病
讓孩子愛上吃蔬菜
王牌級營養素─維生素 A、C、E
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