咖啡字典A - Z：冠軍咖啡師寫給品飲者的250個關鍵字 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

咖啡字典A - Z：冠軍咖啡師寫給品飲者的250個關鍵字

作者:	麥斯威爾．科隆納－戴許伍德
譯者:	盧嘉琦
書城編號:	1527157

原價: HK$183.00

現售: HK$173.85 節省: HK$9.15

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出版社:	積木文化
出版日期:	2019/03
頁數:	256
尺寸:	15x21
ISBN:	9789864591633

商品簡介

站在專業第一線的冠軍咖啡師
帶領咖啡品飲者理解業界術語、揭開產地奧祕，
也分享競賽神話，暢談咖啡人生！

涵蓋40多個主題分類、超過250個關於咖啡的精選詞彙，你可以在這本專業字典中，找到關於咖啡的學院級科學知識，還可以近距離貼近冠軍咖啡師的實戰現場，與來自產地、業界的最新情報。

【產地】厄瓜多、剛果、巴布亞新幾內亞、盧安達……這些充滿潛力的咖啡產地正面臨什麼棘手問題，當地小農又是如何努力克服困難產出優質咖啡……【品種】品質備受肯定的「SL品種」，一開始居然是因為遵從英國皇室的命令才會栽培的……

【風味】肯亞豆常見的活潑水果調性與複雜酸值是怎麼來的，同一支衣索比亞豆為什麼每次買來風味都大不相同……

【瑕疵】馬鈴薯瑕疵、奎克豆……咖啡的「瑕疵」從何而來，又該如何發現……

【烘焙】何謂「發展不足」與「發展過度」，為什麼掌握「發展時間」很重要……

【科學】什麼是「沖煮比例50%」，會如何影響風味走向……

【認證】最具公信力的「杯測師認證」如何取得，又有哪些測試項目……

【制度】原來「公平交易」對精品咖啡界和第三波咖啡館來說，其實意義不大……

【交易】精品咖啡的價格多半可以高於咖啡期貨價格的原因是什麼……

【創新】從「糖度值」到「二氧化碳浸漬法」，莊園如何利用新技術提升咖啡品質……

【包裝】除了「單向排氣閥」，影響咖啡保存的因素還有什麼……

【比賽】過去人們戲稱為「窮人咖啡」的咖啡果皮茶，如今竟成為世界盃咖啡大師賽中的背後功臣……

【文化】「第三波」和「獨立咖啡館」的真正精神是什麼，如何能提升咖啡的品飲與鑑賞水準……

不論嗜咖啡如命的愛好者，還是已經深入咖啡世界的專業人士，都能從這本「非典型字典」獲得新知與啟發。

★專業推薦（依姓氏筆畫順序）★
吳則霖╱世界盃咖啡大師賽冠軍・Simple Kaffa創辦人
張仲侖╱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍
梁中偉╱《烘焙家》創辦人
許吉東╱咖啡大叔
盧嘉琦╱國際咖啡評審・Simple Kaffa共同創辦人

「隨手一翻就能學到咖啡知識。」張仲侖╱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍

「Maxwell 的寫作令人驚奇，他寫的一條條名詞，巧妙透徹的分析了司空見慣卻又很難說清楚的咖啡議題。

《咖啡字典A－Z》是一本寫得很好的書，喝杯咖啡的時間就可以領會幾個重要的咖啡門道，馬上買來看看吧！」梁中偉╱《烘焙家》創辦人

「一字一句的細讀慢嚼，讓這本字典填飽你對咖啡知識的渴求。」許吉東╱咖啡大叔

作者簡介

姓名：麥斯威爾．科隆納－戴許伍德MAXWELL COLONNA-DASHWOOD
麥斯威爾科隆納戴許伍德是一位冠軍咖啡師，他拿下三次英國咖啡師冠軍，每一次都在世界賽中進入決賽。他同時也是一間獲獎的獨立咖啡公司的共有人，旗下有一間烘焙廠和咖啡館。
在旅行世界各地鑽研咖啡的科學和藝術之後，麥斯威爾與麻省理工學院的克里斯托弗‧H‧漢登博士（Dr Christopher H. Hendon）共同寫下他的第一本書《咖啡之水》（Water for Coffee, 2015），探索水和咖啡之間的化學反應，以及如何控制兩者才能創造出較高品質的咖啡。
對於有機會和其他領域的專家合作—從化學到心理學—令麥斯威爾感到無比興奮。能探索咖啡裡的細節，更加深他對這迷人飲品的認識、讓他更想追求極致的風味和品質。《咖啡字典A - Z》將他所學到的知識集結起來，是他第一本寫給一般大眾讀者的書籍。

譯者簡介

姓名：盧嘉琦

英國巴斯大學翻譯研究所碩士，專職口筆譯，也擔任多項世界咖啡大賽評審。喜歡咖啡，認為語言和咖啡一樣變化多端，因此被深深吸引著。

書籍目錄

前言 Introduction
A–Z
索引 Index
謝辭 Acknowledgements

推薦序/導讀/自序

梁中偉╱《烘焙家》創辦人

書有兩種，一種是好書，一種是寫得好的書。

好書讀之有益，最起碼是學到知識，增廣見聞，對於怎麼活下去有所助益；而寫得好的書，就跟喝咖啡一樣，很難講喝多幾杯，對身體有什麼具體幫助，但你喝到一杯很好的咖啡，內心與生理的愉悅感是難以形容的。

讀這本《咖啡字典》最愉快之處，在於 Maxwell 的寫作令人驚奇，倒不是說他有什麼生花妙筆，像文青說的「文筆很好」那種人，而是讀他寫的一條條名詞（其實就是一個又一個相當普通但又非常復雜的咖啡議題），你會忽然發現，他怎麼那麼會思考這些問題呢？他怎麼可以這麼巧妙、又這麼透徹的說出這些司空見慣、極其尋常、但通常又很難說清的事呢？隨便舉例他寫的「糖」（Sugar）：

Sugar 糖 | 甜味劑

土耳其諺語說：「咖啡應該如地獄般黑暗，如死亡般強烈，如愛情般甜蜜。」對許多人而言，在咖啡裡加點糖已經定義他們對飲用咖啡的認知了。有些咖啡可能帶有天然的甜味，但是一般而言，咖啡喝起來會苦，加點糖能增添平衡度。糖就像咖啡因一樣有成癮性，通常一杯咖啡有雙重目的：提供咖啡因和糖份。一個人想要如何「打造」他們的咖啡，是很敏感的話題。而由於咖啡的風味非常複雜，加了糖卻不一定符合期望，也不一定好喝，於是事情就更複雜了。當我們在接觸分數較高的咖啡時，酸質變得越來越重要且複雜，苦味因此減弱，於是加糖這件事除了不再必要，更可能讓整杯咖啡失衡。如同葡萄酒，一杯精心製作的精品咖啡，本身就已經是完成品了。咖啡經由挑選、烘焙、不加糖的沖煮，最終形成平衡的方程式。另一方面，在較為傳統的義式濃縮咖啡世界，反之才是正道，咖啡的選擇和烘焙都會考量到加糖之後的風味，以達到平衡。

假設你是一位咖啡師，不論是鼓勵顧客加糖或是不加糖，看了這條以後都能說個道理了，不必強迫人，不必說教，不必故作高大上。

《咖啡字典》是一本好書，同時是一本寫得很好的書，喝杯咖啡的同時就可以看好幾個條目，也許就有一條走到你的心裡，馬上買來看看吧！

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