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職人精品巧克力全書
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出版社: |
膳書房文化
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| 出版日期: |
2019/05 |
| 頁數: |
256 |
| ISBN: |
9789865898793 |
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商品簡介 |
【】
一本學會所有巧克力實務的工具書，
深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝！
美味巧克力背後存在的眾多知識，
從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。
涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，以及「製作專業器具」…
由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書，
提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術，
探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」，
引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形，
再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節，
融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示，
圖解製作原理與技巧，
就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程…
擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂；
就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力，
由淺入深走進精品巧克力的迷人世界，
手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。
兼具知識與實務的全面解析，您可以學會——
‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。
‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。
‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
‧從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。 |
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