＃日式餐桌完全複製術！
＃小小的盛情款待
＃想和喜歡料理的人緊緊聯繫
＃簡單的家庭常備菜是所有主婦的心願

一位是跟隨著日籍先生來台灣生活的日本主婦，另一位則是嫁到日本的心願夢碎，只好回家鄉當台灣太太。兩人兩年多來不間斷地語言交換，雖然約定好要學中文、練日文，但有著「ABC Cooking Studio」講師經歷的慶子，以及身為美食專欄作家的苹愉，卻花了很多時間在吃東西、聊食物、談料理，用美食做好國民外交。

日本主婦慶子第一次來到台灣就是跟著先生「海外出張」（出差），這一待就是三年多，來到台灣生活後，才發現真正的「台灣」和過去以為的「台灣」怎麼差這麼多，「原來台灣人不會自己在家做小籠包啊！」、「原來台灣不只有勾芡的湯品！」、「原來菜瓜布可以吃啊！」（日本人不會把絲瓜當成食材），透過生活在台灣的日本主婦，破除日本人對台灣的刻板印象，也揭開台日之間飲食文化差異。

台灣太太苹愉吃了三十多年的台式家常菜，卻對吃熱食很不拿手，偏好日本的冷菜冷飯，有著日本人的胃，對日式料理有著無限喜愛和探究精神，即使在日本住過一年，但對於日本飲食文化和家常菜色仍充滿很多好奇，透過和日本主婦的交流，以學習的心態，瞭解屬於日本味的美食。

住在台灣的日本主婦發表自家常用的食譜配方，搭配台灣太太對於日台飲食的觀察，讓你在家也能複製日式餐桌，還來一場料理PK，用相同的食材、元素，各自準備一道擁有日台特色的料理，一起探究台日飲食的有趣之處吧！

你也想把日式餐桌搬進你家嗎？跟著做就對了！
Step 1買對日本人愛用調味料
Step 2用對調味料才有美味料理
Step 3煮一壺日式高湯
Step 4常備一罐日式昆布醬油
Step 5跟著食譜做準沒錯

本書特色

日台聯手做好國民美食外交
來自日本主婦的家庭菜譜，和台灣太太的細微觀察，攜手介紹日台美食，一起發掘有趣的飲食文化。

＃日式家常菜
日本料理善用燉煮、涼拌、油炸等烹飪技巧，但你知道日式炒麵沾蛋液有多美味嗎？收錄一些你熟悉的，卻有你不知道的意外吃法。

＃下酒菜
日本人總喜歡下班後喝一杯，不過在日本居酒屋，下酒菜真的只是配菜，喝的酒倒是比吃的菜還多！儘管如此，料理同樣不馬虎呢！

＃和風洋食
當漢堡排不再只配麵包，來一碗白飯更好；吃義大利麵不拿刀叉，改拿筷子，這就是日本人愛的和風洋食。

＃中華料理
日本人對於果然中華料理有很深的誤會，才能發展出連我們都認不出來，屬於日本獨有的中華料理，但……仍舊好好吃啊！

＃日台料理交換誌
誰說一個廚房容不下兩個女人，看日本主婦和台灣太太來一場料理PK，用同樣的食材做出展現日台特色的美味菜色吧！

名人推薦

名人推薦

Iku老師／人氣YouTuber
江夏人／「山江食品」常務董事
泉原俊一／「享櫻和風西洋料理餐廳」主廚
美奈子的。微日本旅行／知名部落客

作者

小野慶子

住在台灣的日本太太，全職主婦，也是全職煮婦。和日劇裡常見的家庭主婦一樣，替在工作的先生打理生活起居，尤其是為了偏愛和食的先生，在料理上更是花盡了心思。曾任日本ABC Cooking Studio 講師，同時身為日本野菜sommelier協會的蔬果與美容顧問（野菜協），並擁有健康飲食顧問1級資格（1級），因此在料理的製作上，講求美味與健康兼具。

謝苹愉

生活裡充滿著美食、日常裡所幸有料理，喜愛將美味化作文章的文字工作者。同時身兼飲食書編輯、兒童飲食專欄作家，社區大學全國促進會種子培訓班專任講師。鑽研各類日文食譜書籍，擅長飲食教育、烘焙、料理發想與設計，算是斜槓婦女吧！

目錄

推薦序
最簡短而有力的推薦！／Iku老師
帶著盛情款待之心在裏頭／江夏人、江夏敬子
充滿著真心也帶著溫暖的家庭料理書／泉原俊一
輕鬆搞懂超市眼花撩亂的調味料／美奈子

作者序
想帶給你日本家庭料理的溫度／日本主婦 小野慶子
台日友好從料理啟程／台灣太太 謝苹愉

# 1 日本主婦在台灣
逛逛傳統市場買菜去
打破小籠包的迷思
早餐一汁三菜太幸福

# 2 搞懂日本人的五味，日式料理不難了
認識基礎日式調味料
飛越2163公里，出國採買日式食材吧！
從日式高湯開始做起
從一瓶「」開始，入門日式料理
常備沙拉醬搭配生菜沙拉

# 3 日式家庭料理，日常的和食魅力
乾拌蕎麥麵 和
日式炒麵
味噌烤飯糰
雞飯
親子丼 親子丼
散壽司 司
關東煮
關西風玉子燒 西風玉子
肉湯 肉吸
馬鈴薯燉肉 肉
照燒雞肉 照
鯖魚味噌煮 鯖味噌煮
雞肉天婦羅 天
炒金平牛蒡 金平

# 4下班後，來點下酒菜
紅蘿蔔鮪魚炒蛋
菠菜拌胡麻 草胡麻和
豆腐白和 白和
芹菜胡桃味噌 味噌
揚出豆腐 揚豆腐
雞里肌胡椒起司串　串
燉煮牛筋 牛煮
油豆腐皮Pizza 油揚
焗烤千層豆腐 豆腐
番茄拌梅肉 梅肉
甘辛大豆炒 大豆甘辛炒

# 5懷念的滋味，和風洋食
漢堡排
蛋包飯
日式牛肉燴飯
菠菜三明治
鯖魚三明治 鯖

# 6別裝了，這不是中華料理
牛肉香菜煎餃 牛肉餃子
肉醬起司餃子 餃子
中華冷麵 冷中華
肉味噌拌麵 肉味噌混
黑醋豬肉 酢酢豚
棒棒雞
美乃滋蝦球 海老

# 7煮婦料理交換誌
◆試試台日蘿蔔乾
蘿蔔絲涼拌胡麻 切干大根胡麻和
燉煮蘿蔔絲 切干大根煮物
吻仔菜脯豆腐燒
◆日台肉燥飯
日式肉燥飯 肉
筍菇花生肉燥
◆ 吃韭菜
韭菜涼拌胡麻 胡麻和
韭菜花炒豆皮
◆ 我家招牌排骨料理
燉煮小排 煮
古早味排骨酥
◆ 好長的台灣茄子
素炸茄子浸高湯 茄子揚浸
腐乳茄子
◆ 麻婆風
日式麻婆豆腐 豆腐
白麻婆豆腐 白
台式家常麻婆豆腐
◆ 茭白筍初體驗
筊白筍雞絲涼拌柚子胡椒 柚子胡椒和
筊白筍炒鹹蛋
◆ 等著蛤蜊開口
酒蒸奶油蛤蜊 酒蒸
酸菜豆腐蛤蜊湯
◆ 拌飯系
大蒜奶油飯
櫻花蝦蔥油拌飯
◆ 日式年糕PK小湯圓
日式年糕湯 雜煮
紅白小湯圓鹹湯

序／導讀

推薦序

最簡短而有力的推薦！

你看完絕對餓死！

by快升天的Iku老師

帶著盛情款待之心在裡頭

2013年和食無形文化遺登、世界中日本食注目健康食多食卓食。

本台日本食文化橋本。文化食似多伝統的家庭料理現代風斬新、簡作工夫。

、日本５味５色養、身体言、日本流彩美盛付、。

今回提供豚味噌甘辛中華味噌甜少似味、「味噌」日本呼腹中綺麗美容最適。飯、肉野菜包使方多種多。

多台方足本！

2013年，日本的和食被列入世界非物質文化遺產，讓日本飲食受到世界的注目，也能品嘗到豐富多樣又健康的飲食文化。

這本食譜飲食書就像是一座橋樑，連結著台灣和日本的飲食文化。台灣和日本在文化和飲食上有許多相似的地方，各自的傳統家庭菜色中，利用簡單的烹調方式，也將現代與創新的概念融合在其中。加上日本的飲食注重五味和五色，營養也講求均衡，有助於維持身體健康，不過卻也從沒忽略視覺的饗宴，日本飲食中，鮮豔而美麗的擺盤技術，同時還帶著盛情款待之心在裡頭。

這次能夠提供豬肉味噌醬，甜甜鹹鹹的滋味，和甜麵醬有點相似，味噌在日本就是一種養生、抗衰老的食材，這樣的食材不僅適用在日本料理中，搭配台灣的稀飯、米粉，甚至是包菜包肉時使用，都是不錯的選擇。

這將是一本能讓台灣讀者感到滿意也吃得滿足的食譜書。

食品 常務董事 江夏人
LOVE 江夏敬子

充滿著真心也帶著溫暖的家庭料理書

台料理私師匠熊谷喜八氏影響受、日本無籍料理原分野　確立。

私影響受3年前台開業目指、料理門家小野知合現在至…

台家庭料理日本家庭料理食材、調味料、調理方法二人互交流、創作家庭料理優、真心、家族籍問友人食思山詰本思。

受到我的師父熊谷喜八氏的影響，我認為料理應該是無國界之分的，因此三年前來到台灣開業，也是從那個時候認識料理專門家──小野慶子。

兩個國籍的人，交流自家的拿手菜色，彼此分享食材、調味料和烹調方式，在這本書中，不難發現這種單純分享的心意，我相信這是一本充滿著真心也帶著溫暖的家庭料理書。

「享櫻和風西洋料理餐廳」 泉原俊一

輕鬆搞懂超市眼花撩亂的調味料

苹愉是我2012年去日本打工度假的戰友之一，還記得剛去日本生活的時候，因為餐餐外食的費用真的太高，對於打工度假生來說真的是一大負擔，所以即便是在台灣從來沒有下過廚的我，也必須圍上圍裙，看著一知半解的日文料理書，嘗試著利用日本當地的食材與調味品，洗手做羹湯。

翻開這本苹愉與日本太太共同創作的料理書，當時在日本生活的回憶排山倒海而來，想要做一道日本家庭最常見的馬鈴薯燉肉，到超市光是要買調味料卻眼花撩亂不知道要買什麼。好多菜都需要加味醂，味醂又是什麼？甚至在某個夏天，為了想要自己做一碗家鄉味紅豆豆花，買了食材回來料理完開心要大塊朵頤的時候，才發現豆花是鹹的。那一年在日本的打工度假生活，是一段日文增進的旅程，也是一個煎蛋會燒焦黏鍋的女子廚藝成長故事。

如果你也是未來想要到日本生活，無論是留學、打工度假或是求職，或者你只是單純喜歡吃日本的家常菜，那麼我只能說你比我幸運，因為這本書的誕生，可以讓你輕鬆搞懂超市一排一排調味料的差別，可以讓你正確知道日本料理的烹飪技巧。

知名部落客 美奈子的。微日本旅行

自序

想帶給你日本家庭料理的溫度

今3年前,旦那仕事係台移住私台食卓言、大皿色炒物、大、小龍包、。
住直、地元台食材使料理多、活路上露店並直腹小吃呼手食豊富知。

反面、台日本料理店多、本日本家庭料理浸透思。

今回本作、中語勉強私台人日本語勉強言語交換、回話「今朝市場行、食材、調理？」「今食材旬」「今夜御飯何？」料理話盛上、台方定番家庭料理加家庭料理身近知食卓色添頂思。

三年前，因為先生工作的關係，而移居台灣。在那時候，台灣的飲食給我的印象，就是大盤子裡頭盛裝著顏色繽紛的熱炒料理，還有大碗裡頭裝著經過勾芡，稠稠的湯品，再來就是小籠包。

但一來到台灣，完全改變了這樣的印象，原來這裡有更多使用在地食材的料理，而且充滿活力的街道上，還有許多攤販，提供各種讓人飽足或是簡單品嘗的各種小吃、小食。不過，在台灣，日本料理的餐廳雖然很多，但是真正日本家庭料理卻不多見。

出版這本同時兼具文化飲食探討與食譜的書籍，一切的契機起源自我和台灣太太語言交換的時候，我們聊天的話題常常是「在市場買了新食材，我到底該怎麼處理？」、「現在當季的食材有什麼？」，還有「今天晚餐吃什麼？」每次這樣的話題，我們都聊得特別興奮與開心，因此希望透過這本書，將日本傳統經典的家庭料理，或是經過改良的家常菜色，介紹給更多台灣人認識，增添晚餐餐桌豐富的變化。

日本主婦 小野慶子

台日友好從料理啟程

我家餐桌常常是混血的風格，台灣菜和日式家常菜幾乎是一半一半呈現，一直很嚮往可以弄出一整桌的日本料理，就像是日劇一般，鑽研日文食譜成了我的日常。

和日本主婦慶子語言交換開始，到底可以持續多久其實我也不知，或許是因為我們都愛料理，有更多共同的話題，直到現在兩年多來都沒有中斷。

不僅是我自己，對日式料理有著濃厚的興趣，也常有人問我，日本美乃滋怎麼用、玉子燒怎麼做，調味料要怎麼買，與其讓我說，不如直接讓慶子現身說法吧！

從挑選調味料開始，甚至自家製的日式昆布醬油，都讓我受益良多，跟著慶子的菜譜一起做菜，也透過我的觀察，挖掘更細微的料理技巧。希望喜歡日本飲食文化的朋友，能更貼近日本的真實生活一點，在台灣也能做出道地而美味的日式家常菜。

這本書真的是把我的喜好完全塞進去，同時身兼作者和編輯不容易，希望這不只是一本食譜書，還是一本兼具日本飲食文化與台日友好交流的飲食書。

最後，能和慶子一起準備這本書，真的很意外，謝謝帕斯頓總編輯云喬的一句話，雖然原本在我們聽來應該只是「社交辭令」。也謝謝一起共同完成慶子、編輯和攝影師，還有常常被我拿來試菜的ㄤ。

台灣太太 謝苹愉

試閱

#1 日本主婦在台灣

日本主婦說：「如果不是先生被派到台灣工作，我也不會有這麼一段充滿好奇與驚喜的生活。」
透過朋友的介紹，日本主婦和我成了語言交換的朋友，第一次碰面看到的她和現在一樣，十分有氣質、舉手投足優雅，當下心中第一個感覺就是「很日本的日本主婦啊！」不過好在，因為是和日本人碰面，我也是有備而來，全妝出現，稍微隱藏了一下自己的大嬸樣。
還記得我剛從日本回台灣的那一年，一回來，對於這個我住了三十多年的國家還是非常地不適應，因此常常擔心她是否習慣台灣的生活，會不會想家。不過日本主婦總是瞇著眼睛笑，然後說：「我已經很習慣這裡了，生活不用太拘束很好，雖然還是有一些不方便的時候，但是我很喜歡這裡，已經在日本生活那麼久了，現在我想留在台灣。」能夠聽到日本人在台灣很適應，身為這個國家一員，其實也蠻驕傲的。
雖然日本主婦這麼適應台灣，但我還是好奇，她來到台灣總有不習慣的事情吧！她說， 一開始很受不了便利商店的味道，因為茶葉蛋的味道真是威力太強了，遠遠就能知道便利商店在哪裡。果然，日本人對於八角的味道還是有點抗拒的。
日本主婦除了住在台灣之外，其實她還是過著很日本的生活，鮮少外食、台灣料理吃得不多，對台灣還是很多好奇、說日文還是比說中文多，但沒那麼入境隨俗也沒關係，依照她的樂觀和隨和個性，生活總能找到出路。

……

打破小籠包的迷思

日本人對於什麼是台灣料理，其實很陌生，直到這幾年，日本開始掀起一股台灣旅遊熱潮，才對台灣飲食有更多的認識。日本主婦曾經問我，「在家是不是也會吃小籠包呢？」我立刻大笑，我回答：「當然沒有喔！我們和日本人一樣，想吃小籠包都要去外面吃。」日本主婦是來到台灣才知道，原來小籠包在台灣不是道地的家常菜！
真不知道要驕傲小籠包的名聲太大，還是要自我反省，怎麼沒有把更道地的滷肉飯好好宣傳呢？基於台日友好關係，以及做好美食國民外交的工作，我更要把真正的台灣料理介紹給她。
語言交換的時候，我常常和她聊料理，並介紹現在市場上當季的食材，台灣地屬亞熱帶國家，瓜類蔬果特別地多。我印象最深刻的是，當我們聊到絲瓜這件事情時，我才想到我在日本根本沒看過絲瓜，她也從沒想過絲瓜可以吃，她問了我說：「是做菜瓜布的東西嗎？」沒錯，就是做成菜瓜布的東西，想來也好笑，菜瓜布能吃耶！
還有關於台灣料理的手法，我也和日本主婦說了很多我常做的台灣家常菜，像是玉米排骨湯、菜脯蛋、炒青菜、香菇雞湯等，這些都和她印象中的台灣菜很不一樣。為了更瞭解台灣料理，她竟然決定參加中餐丙級證照，真心覺得勇氣可佳。有一段時間，我就跟著她一起看中餐丙級的書籍，連我都覺得麻煩、困難的考試，在她努力之下，總算順利通過了。

早餐一汁三菜太幸福
在一個外食比自炊還要方便的台灣，日本主婦還是天天下廚。其實也不是不喜歡吃台灣料理，只是很喜歡在廚房的工作，也習慣自己家的味道，加上因為先生的喜好，日本主婦家的早餐仍舊以和食為主。有一次我特地請她拍下平日的早餐菜色，雖然對於多豐盛我已經有諸多想像，但仍默默一驚，一碗飯、一碗味噌湯不說，還配了玉子燒、一小碟生菜沙拉，也難怪先生來到台灣後吃不慣台灣的早餐店。如果我每天都能在家吃得到這麼豐盛的早餐，當然也不想吃外面啊！但這時候又覺得台灣太太可以蒸個饅頭、煎個蛋餅、烤個麵包，甚至直接買三明治、飯糰，日子真的過蠻好的呢！（笑）
不過，外食的便利性，就像種癮頭，唾手可得的東西，也似乎容易被忽略。工作繁忙，我也很常外食，但每週還是留幾餐自己在家煮食的時光。除了台灣的家常菜之外，偶爾也在家做點日式家常，日式燉煮、涼拌菜的手法不難，換換口味，也豐富一下餐桌菜色吧！
美食令人療癒，料理的話題一開，總是難以停下來，「今晚吃什麼？」一起複製日本主婦在台灣的「食」光吧！

……

＃日式炒麵

喜歡日式炒麵濃口的醬汁，鹹中帶點酸甜的口味，有別於鹽味炒麵的清爽。當冰箱裡有剩一小段的紅蘿蔔、用不完的高麗菜、豆芽菜、
豬肉片等，特別是一個人午餐時，簡單的炒麵成了我果腹的快速料理。製作日式炒麵，想要偷吃步很容易，有一瓶日式炒麵專用醬汁就夠了，不過我也知道，真要與道地的日式炒麵相比，還真差了那麼一截。
即使是簡單的炒麵，美味靠的不只是食材、手藝，還有更多的小細節。慶子告訴我，麵條不只要用清水稍微漂洗一下，還得加入料理酒和醬油，讓麵條表面沾附一點醬油與酒，這一層可是讓麵條緊緊牽住醬汁的關鍵，拌炒時會讓醬汁和麵條更加融合。
小技巧可不只這些，食材和麵條可別一口氣炒。先讓麵條煎炒到帶點焦黃色，再下食材，加入醬汁時，也可別馬虎，中心留個空間，倒入醬汁，起泡後就可將所有食材混和均勻。
準備一顆生蛋，敲入碗中，迅速地將蛋液打散，炒麵沾著生蛋一起品嘗，更加滑順，蔬菜的鮮甜、濃口的炒麵醬汁吃再多也不會膩口。

＃食　＃好想吃炒麵麵包喔

Recipe
【材料】
豬五花肉片　120g
高麗菜　　　23片
豆芽菜　　　1/2袋
中華油麵　　2球
料理酒　　　3大匙
醬油　　　　1小匙
沙拉油　　　適量
柴魚片　　　適量
海苔粉　　　適量
醃紅薑　　　適量

【調味料】
醬油　　　　1大匙
伍斯特醬　　1大匙
蠔油醬　　　1大匙
鹽　　　　　適量
粗粒黑胡椒　適量

【準備】
豬五花肉片切5公分長條，以鹽、黑胡椒醃十五分鐘。高麗菜切成好入口大小。豆芽菜摘去頭尾。

【作法】
01　中華油麵以水稍微漂洗，加入料理酒、醬油使其沾附。
02　熱油鍋，放入肉片煎至半熟取出備用。
03　麵條炒至微微上色。
04　續下高麗菜、豆芽菜、肉片炒熟。
05　食材往鍋邊推開，鍋中倒入調味料，煮到冒泡，將所有食材拌炒拌勻。
06　炒麵盛盤後，放上柴魚片、海苔粉、紅薑即完成。

……

＃雞肉天婦羅 天

好像沒有任何一個國家的人不喜歡炸物啊！
濃郁的鹹香滋味、薄薄的麵衣，一口咬下肉汁滿嘴的肉汁，是我們對於日式炸雞的印象，唐揚雞是我們對於日式炸雞肉的代名詞與印象，唐揚雞吃的是雞肉醃漬後的味道，以及充滿肉汁的潤感。曾經在台灣的主婦圈裡，掀起唐揚雞粉的風潮，我自己也試過微波爐專用的唐揚雞粉，不過這種加工粉的味道還是比不上自家製。尤其是在吃了日本主婦的雞肉天婦羅，風味口感更清爽些，我很高興我的菜單裡又多了一項炸物料理。
對於天婦羅的印象，也多半停留在蔬菜和海鮮的階段，其實以天婦羅的麵衣製成的雞肉天婦羅，是日本主婦家餐桌上常見的菜色。
天婦羅的麵衣，好像沒有不能用來炸的食材，薄薄的麵衣，沾附著幾乎不經調味，或稍稍調味的食材，更吃得到食材的原味。在九州住過五年的日本主婦，對於九州的鄉土料理有一股愛，雞肉稍微以醬油、薑泥、蒜泥醃漬，以不完全蓋過雞肉原味為基準，再裹上薄薄的天婦羅面衣油炸，屬於九州的鄉土料理之一，外層酥脆，別拿來和唐揚雞相比，可會陷入選擇障礙呢！

＃揚物　＃炸物之愛

Recipe
【材料】
雞腿肉　　半支
雞胸　　　半塊
黃芥末　　適量
柚子醋　　適量

【醃料】
蒜泥　　　　 1/3小匙
薑泥　　　　 1/3小匙
薄口醬油　　 1大匙
料理酒　　　 1大匙
鹽　　　　　 適量

【麵衣】
蛋　　　　　1顆
水　　　　　70c.c.
低筋麵粉　　3大匙
日本太白粉　2大匙

【準備】
雞腿肉和雞胸肉切成長7公分、寬3公分長條狀。柚子醋中加入黃芥末攪拌一下。

【作法】
01　醃料食材混合均勻，與雞肉條抓醃一下，靜置三十分鐘。
02　麵衣的材料確實混合均勻，放入雞肉條，使其均勻裹上麵衣。
03　放入180度油鍋中炸熟，搭配黃芥末柚子醋即完成。