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營養科主任的飲食私療方—因人、因時、因症的最佳改善機能指南
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出版社: |
大都會文化
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| 出版日期: |
2019/07 |
| 頁數: |
240 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789869771146 |
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商品簡介 |
有效除濕袪火、美肌排毒、瘦身減重、改善三高、遠離病痛、提升免疫力。
68種廚房常見食材相宜相剋解析、18調配食守則、26道對症食譜，針對不同體質、季節、症狀給予不同性位的食療指導。
依食．依人．依時．依症
飲食要嚴選食材、要依人而異、要因時制宜、要對症養生！
打造元氣滿滿、身心舒暢、潤膚美肌、瘦身排毒、遠離疾病的生活，
因此補一堆，不如吃得對！
食之有道：挑食要有道理！
「我應該吃些什麼，又有哪些東西不能吃？」常聽人這樣問醫師，這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌包括兩個範疇：一是生病時適宜吃哪些食物，不適合吃哪些食物；二是根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。
作者簡介
張 曄
營養科主任，在營養領域工作近三十年，具有豐富的臨床治療經驗，也經常參與國際營養專業學術研討會議，常在報刊雜誌發表相關文章，至今累計超過一百多篇，主編多部營養書籍與合作出版的專書，經常受邀擔任節目來賓，上遍各大健康教育相關節目，深受觀眾信賴。
商品特色/最佳賣點
針對不同體質、季節、症狀給予不同性位的食療指導，做為食材營養搭配的參考書，傳達「吃出健康」的理念。
書籍目錄
目錄
第一章 因人而異的營養補充指南
中醫講究「因人施膳」，即各類人群的飲食並不是一個模式，應提倡飲食保健個人化。比如容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發上火或加重上火症狀，造成口唇起泡、咽痛等不適。所以，不同人群的飲食應有所區別，這樣才有益於每個人的身體健康！
特定族群
008 電腦一族
010 熬夜一族
012 體力勞動者
014 腦力勞動者
不同階段人群
016 幼兒
018 兒童
020 青少年
022 更年期
024 老年人
026 孕婦
八種體質
028 陰虛體質
030 陽虛體質
032 氣虛體質
034 瘀血體質
036 痰濕體質
038 氣鬱體質
040 濕熱體質
042 特稟體質
第二章 對症飲食的健康調養指南
人生病時更要安排好自己的飲食，宜吃什麼、不宜吃什麼，心中一定要有數。比如感冒發燒時就不要多吃高蛋白質食物，因為蛋白質在體內分解後會產生一定的額外熱量，加劇發熱症狀，延長發熱時間；同時，飲食上葷菜量也應減少，口味清淡，這樣退燒才快！還想知道患其他常見病時的飲食宜忌，趕快翻開本章內容尋找答案吧！
呼吸系統疾病
046 咳嗽
050 感冒
消化系統疾病
054 胃痛
058 消化道潰瘍
063 消化不良
肝膽疾病
049 膽囊炎
053 膽結石
057 脂肪肝
肛腸疾病
060 便秘
064 腹瀉
069 痔瘡
血液心血管疾病
066 高血壓
070 糖尿病
072 血脂異常症
074 貧血
076 冠心病
骨科疾病
077 骨質疏鬆症
078 骨折
婦科疾病
079 經痛
080 更年期症候群
083 乳腺增生
五官疾病
084 咽喉炎
085 口腔潰瘍
神經系統疾
086 失眠
皮膚疾病
088 濕疹
091 青春痘
第三章 因時施膳的四季飲食指南
中醫講究「因時施膳」，意思是說我們的飲食要隨四季變化而變。比如春天是陽氣生發的季節，人容易肝火旺盛，就應該吃些味甘性平的食物，方能養肝護肝，如果吃太多酸味食物，則會使肝火更旺，出現易怒、加重乳腺增生等狀況。所以，飲食應順應季節的變化，按時令進食，才能達到飲食養生的目的。
094 春季
096 夏季
098 秋季
100 冬季
第四章 因食施膳的美味營養指南
合理、正確的飲食搭配有益於身體健康，相反地，不合理的搭配則可能會影響身體健康。比如豆腐和玉米搭配在一起吃，其營養價值勝過牛肉；而豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，則會影響豆腐中鈣的吸收。參考本節內容來做好食物的搭配，會讓自己和家人吃得更健康！
水果乾果
104 蘋果
106 香蕉
108 橘子
109 葡萄
110 桃子
111 鳳梨
112 荔枝
113 芒果
114 西瓜
116 梨子
118 草莓
120 栗子
122 花生
124 核桃
蔬菜
125 萵苣
126 蓮藕
127 絲瓜
128 白菜
130 菠菜
132 高麗菜
134 芹菜
136 油菜
138 苦瓜
140 黃瓜
142 南瓜
144 茄子
146 辣椒
148 番茄
150 馬鈴薯
152 紅蘿蔔
154 白蘿蔔
156 洋蔥
158 韭菜
穀類
160 白米
162 糯米
164 玉米
166 薏仁
168 燕麥
170 地瓜
172 小麥
173 小米
174 蕎麥
菌藻豆
175 木耳
176 銀耳
177 金針菇
178 香菇
180 海帶
182 黃豆
184 綠豆
禽畜蛋
186 豬肉
188 豬肝
190 羊肉
192 牛肉
194 雞肉
196 雞蛋
198 鴨肉
200 鴨蛋
水產
201 鰱魚
202 鯉魚
204 鯽魚
206 草魚
208 魷魚
209 甲魚
210 帶魚
212 螃蟹
214 蝦
215 牡蠣
216 海參
附錄
218 攝取營養素的搭配指南
222 食物與藥物的搭配禁忌
推薦序/導讀/自序
去醫院看病時常能聽到有人這樣問醫生：「我應該吃些什麼，又有哪些東西不能吃？」這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌大致包括兩個範疇：一是生病時宜吃哪些食物，不宜吃哪些食物；二是根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。
合理、正確的搭配飲食，有益身體健康，相反，不合理的搭配可能會影響健康。比如豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，會影響豆腐中鈣的吸收；一個人如果是容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發或加重上火症狀。
現在，人們的生活水準提高了，但是患糖尿病、高血壓等慢性疾病的人卻多起來，這跟飲食有很大的關係，與不知道飲食中的宜與忌及食物間合理搭配關係密切。為此，我們特別編撰了這本《營養科主任的飲食私療方 — 因人、因時、因症的最佳改善機能指南》，以餉讀者。
全書共分四章，第一章〈因人而異的營養補充指南〉，介紹了不同階段、職業、體質者的飲食宜忌；第二章〈對症飲食的健康調養指南〉，生病時宜吃什麼、不宜吃什麼在這裡都能找到答案；第三章〈因時施膳的四季飲食指南〉，適宜搭配的食物與不適宜搭配的食物一目了然；第四章〈因食施膳的美味營養指南〉，適宜搭配的食物與不適宜搭配的食物一目了然；此外，附錄還超值附送「攝取營養素的搭配指南」、「食物與藥物的搭配禁忌」。
願本書能成為您家庭飲食搭配的參考書及膳食指南，安排好家人的一日三餐，讓家人吃好喝好、身體健康！
文章試閱
第一章 因人而異的營養補充指南
中醫講究「因人施膳」，即各類人群的飲食並不是一個模式，應提倡飲食保健個人化。比如容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發上火或加重上火症狀，造成口唇起泡、咽痛等不適。所以，不同人群的飲食應有所區別，這樣才有益於每個人的身體健康！
電腦一族COMPUTER USER
據調查，常用電腦的人群中，感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食慾不振的則占56.1%和54.4%，其他不良反應還包括自律神經失調、憂鬱症、動脈硬化性精神病等等。這一系列電腦疾病，大大地影響了我們的健康，為了減輕長期使用電腦對健康造成的種種損害，合理飲食，及時補充營養，更新自己的飲食菜單，已經成為電腦族不得不抓牢的「救生圈」。
緩解眼睛疲勞
眼睛疲勞者要注意飲食和營養的平衡，平時多吃些含有維他命、蛋白質和纖維素的食物。被稱為「護眼之必需」的維他命A，是預防眼乾、視力衰退、夜盲症的良方，以紅蘿蔔、紅棗及綠、黃的蔬菜含量最多。維他命B群是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命B2不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、小麥胚芽等食物。
保養皮膚
注意微量元素硒的攝入，硒具有抗氧化作用，含量豐富的食物有芝麻、麥芽、酵母、蛋類、啤酒，龍蝦、金槍魚、動物內臟等。還應注意補充維他命，具有抗氧化作用的維他命A、維他命C、維他命E是很好的抗氧化組合。多吃各種蔬菜和水果、動物內臟、各種豆類等。
宜食
動物肝臟｜牛奶｜紅蘿蔔
富含維他命A的食物有助於提高視力，保護眼睛。
蛋黃｜魚蝦｜核桃
富含磷脂，能使人提高工作效率。
蔬菜｜水果
新鮮的蔬菜和水果富含維他命，可補充電腦工作者長時間精神緊張，所消耗體內大量的維他命。
瘦豬肉｜雞肉｜魚｜雞蛋
富含優質蛋白質，能減少電腦輻射對身體的傷害。
飲食原則
1可多選一些蛋白質豐富的食物，如奶類、魚類、肉類、蛋類、禽類、大豆及其製品。多吃堅果、芝麻等富含磷脂醯膽鹼的食物，能使人精力充沛。另外糖類在體內分解為葡萄糖後，是大腦的重要能源，可適當攝入含糖豐富的紅糖、糕點等食物。
2維他命A和β胡蘿蔔素有助於補肝明目，緩解眼睛疲勞。含維他命A豐富的食物有奶類、蛋黃、黃鱔、動物肝臟等。含胡蘿蔔素豐富的食物有紅蘿蔔、綠葉蔬菜、南瓜、紅心甘藷等。維他命B群可防止出現疲勞、頭暈等。富含維他命B群的食物有穀類、大豆、花生、瘦豬肉、鮮魚、芝麻、核桃、香菇、蛋類等。維他命C對眼睛也十分有益，富含維他命C的食物有奇異果、草莓、桃、青椒等新鮮水果和綠葉蔬菜。
3鈣可以強健骨骼，鎮靜安神，預防電腦工作者易患的各類骨骼疾病，並安撫長期操作電腦產生的煩躁情緒，含鈣量高的食物有牛奶、優酪乳、大豆及其製品、蝦皮、海帶、木耳、芝麻醬、綠葉蔬菜等。鋅可以增強人體免疫力，富含鋅的食物有動物肝臟、大豆、瘦豬肉、堅果類等。
4脂肪酸、維他命A、維他命K、維他命E及維他命B群都是防輻射的好幫手，草莓、牛奶、蛋、肝、花椰菜、捲心菜、茄子、扁豆、紅蘿蔔、黃瓜、番茄、香蕉、蘋果等含有以上成分。應多喝茶水，如綠茶、枸杞、菊花、決明子。
5維他命A和β胡蘿蔔素是脂溶性維他命，只有溶解在油脂中，食用以後才能較好地被人體攝取和吸收。因此，吃富含維他命A和β胡蘿蔔素的食物時最好用油炒一下。
忌食
油條｜麻團｜油炸花生米｜炸丸子
油炸食品含有較多的過氧化脂質
生蒜｜胡椒｜辣椒｜咖哩
刺激性大、熱性大，容易損壞視神經，使視力模糊。
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