★不思考廚房 暢銷修訂版！
★日本年度家事生活類暢銷書TOP1、累積銷量突破12萬本！
★日本第一烹飪專家傳授「廚房白癡變高手」訣竅，從做菜到清理，原來這麼容易！
上桌秒殺美食料理家粉絲團版主 Viola
米太廚房手記粉絲團版主 米太
大豐行肉舖粉絲團版主 李鴻賓
聯合推薦
你從來不曾下廚，因為不知道怎麼開始？甚至對「進廚房」感到恐懼？
你其實喜歡下廚，但動手料理之後的廚房往往就像「戰場」，讓人清理到欲哭無淚？
你必須天天下廚，可是時間總是不夠用、東西老是找不到放在哪裡？……
有「日本女廚神」之稱的高木美惠老師說：問題都出在「想太多」！
只要掌握「斷捨離」，所有廚房裡的大小事，其實根本「免思考」就能輕鬆搞定！
在本書中，她將多年來主持烹飪教室、經營多家餐聽的豐沛經驗及專業技術，巧妙化為一套令人拍案叫絕的「超簡易廚事工作術」，把原本龐雜的廚房大小事，簡單分為「進廚房前」、「在廚房中」、「出廚房前」三階段，並以「做菜」為核心、「清理」為輔助，讓每個人都能按部就班、依照自己的生活步調與需要，規劃調配出一套最適合自己的「廚房進出術」。只要掌握幾個簡單原則，就能「從買菜到做菜都上手、從冰箱到爐灶都清潔溜溜」，從此擁有整齊乾淨、方便好用的「超完美廚房」！
【斷】的目標：三條抹布就能造就一塵不染的廚房！
【捨】的作法：只留下「知道怎麼用」的烹飪器具！
【離】的觀念：別一心認定「自己親手做的最好」！
想要更省時、更省錢、更省力？——今天就開始「廚事斷捨離」！
本書特色
1.既懂烹飪料理又擅長廚事管理的人氣高手出馬，教你「輕鬆應付廚房」的實戰心法！
從單純喜歡在自家廚房做料理、到進入餐廳成為學徒助理、再到考進餐飲專門學校晉身料理職人，最後成為好幾家餐廳負責人，甚至開設烹飪教室、成立外燴公司——本書作者高木惠美可說是「大半輩子天天與廚房為伍」的專家，在日本餐飲界頗負盛名。而在實際傳授超過800個人有關廚房管理的實務課程之後，有感於一般家庭主婦在面對廚房時的慌亂與無力感，於是將多年來的「處理廚房大小事」的心得化為一套淺顯易懂的「廚事SOP」，讓每個想要或需要進廚房的你都能輕鬆以對，不再為廚事傷腦筋！
2.一分鐘建立觀念！完美廚房就是「食材」、「廚具」、「餐具」的「斷捨離」協奏曲！
台灣人說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」高木惠美老師則說：「廚房三件事，食材、廚具和餐具！」只要能夠掌握「少就是多」的觀念，充分把「斷捨離」的原則運用在食材、廚具、餐具的保存取捨與清潔整理，從此以後，根本「不需要思考」就能「時時出好菜」，還能擁有潔淨清爽的廚房！
3.「進廚房」就是為了「要做菜」，專家告訴你「把菜買好」與「把菜做好」的技巧！
不做菜的家庭，根本不需要廚房。所以，進廚房之前，就先搞定「買菜」的事情；至於進廚房之後，就好好施展「做菜」的功夫。在本書中，高木惠美老師把一般人最困擾的「菜單規劃」「採買技巧」以及「烹飪方法」「食材準備」都做成簡單好用的原則，不但容易記憶，也方便配合各人家庭的成員多寡及喜好來靈活運用，就算是還沒開始進廚房的生手，也能快速上手、輕鬆學會做好廚事的核心！
4.掌握「冰箱活用」的訣竅，做好食材保鮮與管理，就能讓廚房裡的麻煩事輕鬆一半！
你有想過「冰箱要怎麼管理」嗎？有鑑於太多人對於這項「廚房裡最重要的食材保鮮設備」根本從來沒有正確使用過，高木惠美老師直接將冰箱分為「冷藏室」和「冷凍室」兩大面向使用訣竅，讓你立刻就能判斷食材存放方式及保鮮技巧，讓你家冰箱不再雜亂無章，一打開就是「生鮮市場」！
5.只要三條抹布就能維持漂亮乾淨的廚房，秘訣就在做好餐廚具的「清潔、整理、收納」！
從用火區到用水區、先清洗再擦拭，油汙和氣味就用小蘇打處理；只留下會用的器具和調味料等備品、能夠預調理的食材就先汆燙、醃泡、再冷凍冷藏；所有餐具及廚具皆按屬性分類、再按使用頻率放進廚櫃收納——從清潔、整理、到收納，高橋惠美老師教你運用簡單技巧維持廚房美麗，三條抹布就搞定！
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●來自讀者的讚聲推薦
◎去年底結婚之後，我在今年搬離娘家，而這也是我人生中第一次離家。在此之前，我完全沒有做菜經驗，也因此對新婚生活充滿不安。老實說，每天一早起床就在想「要做什麼菜」；而進了廚房更是手忙腳亂，毫無章法可言。對我來說，做菜就好像下地獄，加上白天還要上班，真的好希望有人教我怎麼改善。就在這時，我看到了這本書，並在跟著做之後，發現自己不再慌亂，不但做菜時愈來愈開心，甚至面對廚房裡的所有大小事也愈來愈得心應手——真心感謝！（32歲‧職業婦女）
◎雖然最近生了頭一胎，但生活上的巨大改變，讓我欣喜的時間不長。就在忙於準備嬰兒副食品、幫先生做便當、還要為每天三餐傷神的日子裡，我發現了這本書。尤其，當我讀到書中強調「做家事就好像上班，『程序』很重要」的描述時，真的深有同感！在慌亂中有了這本書的陪伴，我頓時感覺心中出現一道光芒。（33歲‧新手媽媽）
◎這本書，讓我每天的廚房工作有了180度的大改變！真應該早點看到這本書！（34歲‧女性）
◎當了超過13年的家庭主婦，終於發現自己以前浪費了很多時間。這本書改變了我的想法，現在採買時不會再隨興買些有的沒的，也能更有效利用時間，甚至連洗碗盤的順序、整理收納的步驟都重新學到好用的訣竅，真可說是我廚房裡的聖經！（39歲‧家庭主婦）
作者
高木惠美（Emi Takagi）
烹飪專家、外燴規劃師。
慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中，對世界各國料理產生興趣，進而開始埋首廚房、進行相關鑽研。而在多家餐廳廚房研習、累積實力後，進入調理師專門學校研讀，修習法國暨義大利料理，並於完成料理學程畢業後，在中目黑開設烹飪教室。
多年來，她豐富的烹飪實務經驗及獨特的個人授課風格，成為最大特色。例如她會以別出心裁的創意料理，搭配餐桌佈置或佳釀美酒，藉以提昇用餐氣氛；而她針對日常三餐或家庭派所開設的烹飪時間管理課程，也因非常實用而大受歡迎，至今已教授超過800位學員，預約經常已呈現爆滿狀態。
另外，她也應各界邀請，承接食譜設計、提供外燴服務，甚至在一般餐廚主題演講之外，還針對離乳食品進行講座規劃，並已出版多本餐飲相關著作，包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》（主婦之友社）、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。
譯者簡介
劉芳英
東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。譯作有《真實尚‧斷捨離》、《定格超圖解，不甜不膩手作日式甜點》、《別再說這是老外的習慣！英文文法解剖書》、《10年文法不白學：每天5分鐘，找回學過並真正用得上的英文文法》等。
目錄
序言： 關於可以「不思考」這件事！
CHAPTER 1 什麼是不思考廚房？
進廚房前：1
◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
進廚房前：2
◆先試想一下，如果有多出來的時間，有哪些是自己最想做的事。
進廚房前：3
◆如果只有負能量，不但對事情沒有幫助，更是沒有意義的事。
進廚房前：4
◆先問一下自己，到底什麼事能夠讓自己產生動力。
CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則：1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式，跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則：2
◆想省錢時，就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。
這樣做，一個月能夠省下一～二成的餐費。
採買的原則：1
◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。
採買的原則：2
◆選用二層式的購物車，就能有效縮短採買的時間。
上方放置常溫物品，下方則放置冷藏物品，回家分類存放時會更輕鬆。
CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法
烹飪的原則
◆將烹飪的過程解構為5道程序。
準備食材的原則：1
◆冰箱的食材要全部一起取出，再全部一起放回冰箱。
準備食材的原則：2
◆要使用的蔬菜，最好是一次就全部切完。
準備食材的原則：3
◆除了菜刀之外，還可以使用其他的輔助工具。
砧板的使用原則
◆先從白色的蔬菜開始切吧。
試味道的原則
◆準備10支試味用的湯匙，烹調出屬於你的味道。
鹽的使用原則
◆加鹽的時間點，魚類在15分鐘前，肉類則是在起鍋前。
糖的使用原則
◆砂糖要選用純天然的為佳。
現成食品的使用原則
◆別陷入一心只想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。
早餐的處理原則
◆把每天早晨都會用到的食材，全都收放在一起。
晚餐的處理原則
◆若家人用餐的時間不同，就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。
CHAPTER 4 冰箱活用術
冰箱的使用原則：1
◆將冰箱所有的東西拿出來，好好看清楚有些什麼。
冰箱的使用原則：2
◆藉由「直立放置」、「初步整理」，讓蔬果室整齊清潔。
冰箱的使用原則：3
◆依食材特性決定專屬的位置。
冷凍庫的使用原則：1
◆冷凍庫分為6個區域，以直立的方式存放。
冷凍庫的使用原則：2
◆肉類要切小塊再冷凍；葉菜類要燙過再冷凍。
冷凍庫的使用原則：3
◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。
CHAPTER 5 聰明收納整理
廚房收納的原則：1
◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。
廚房收納的原則：2
◆雙眼所及之處，別放置物品。
廚房收納的原則：3
◆決定「不常使用物品」的存放數量。
廚房收納的原則：4
◆空間不大的廚房，確保「清洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。
清理廚房的原則：1
◆清洗餐具，要從細緻的玻璃製品開始。
清理廚房的原則：2
◆餐具要用「乾布」擦乾淨。
打掃的原則：1
◆3條抹布，造就一塵不染的廚房。
打掃的原則：2
◆清油污要用「小蘇打」；水槽的清理則是要靠「乾擦」。
清理垃圾的原則
◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。
CHAPTER 6 正確使用工具
調味料的相關原則
◆只留下一週會用到三次以上的調味料。
調味用具的相關原則
◆只留下你「想得到」的調味用具。
◎附錄：前置處理容易以及營養滿分的食譜
序／導讀
作者序
關於可以「不思考」這件事 ！
每天、每天，是不是都被時間追著跑？
如果廚房不乾淨，你是不是就會感受到很大的壓力？
就算竭盡全力，做菜還是沒有辦法得心應手，常讓你感到絕望？
對於自己每天這樣茫然過日子，夜深人靜時總有一絲迷茫恐慌？
關於自己的定位，界線是不是越來越模糊？
現在的你，還能夠體會到從心底發出微笑的感覺嗎？
此時此刻，你幸福嗎？
這本書讓你具備找回幸福人生的勇氣 ！是一本「幫助你瞭解處理廚房事務的基本原則，讓你做起事來更有效率」的書。或許有人會想，為什麼從廚房開始呢？但我可以很肯定地說，只要廚房大小事能夠得心應手，人生就會有很大的轉變。
小時候，我會特地把那些專為家庭主婦製作的烹飪節目錄下來仔細地觀賞；學生時代，只要學校一放假，我也會四處去參加烹飪教室的課程。
正是因為太想要從事和烹飪有關的工作，於是選擇進入培養專業人才的料理專門學校就讀，並藉由外燴餐飲服務以及到餐廳的廚房實習方式累積實力，目前我自己開設了一間烹飪教室。雖然是小班制，但已教授過超過800 名的學員，而這間烹飪教室的課程，也是眾所公認最難以預約的課程。
在指導學員的過程中，我發現了一件事。那就是有非常多的人，對於待在廚房這件事都感到非常地不開心。因為，只要一想到要做飯，就覺得很沉重。做菜失敗時，會陷入自我厭惡的情緒中。因為朋友能完美地做好廚房事務而覺得壓力很大。
為什麼別人做起來輕而易舉的事，卻讓我這麼痛苦？這些心情，我非常地瞭解。因為就連我這個徹頭徹尾的料理宅，腦中也曾閃過這樣的想法。
家庭與工作的那段日子，我只能忍著不去做我真正想做的事。一整天都被時間追著跑，甚至憎恨起這個站在廚房一無是處的自己。
這麼說或許誇張了點，但我想那段時間我根本忘了自己是一個女人，我心想：反正都已經結婚了，頭髮就不用整理了，隨便它吧。穿著上也是，心想橫豎都會被孩子弄髒，乾脆穿一些丟掉也不覺得可惜的破舊衣服。
直到有一天，我覺得自己不能再這樣過下去。為了讓自己和周遭的人更幸福，所以應該要活出更好的自己才對。
在經歷過餐廳實習以及婚後那段痛苦不堪的經驗，我想告訴大家幾件事。
首先，在正式進入烹飪這個主題之前，我想讓大家知道的是「處理廚房事務是有所謂的基本原則的」。而不懂如何採買食材及清潔器皿的人，絕對不只你一個。各位就是因為不清楚這一點，做起事來才無法得心應手。
在專業餐廳的廚房裡，一天必須服務少則數十位，多則數百位的客人。在分秒必爭的工作環境中，廚師不會有絲毫多餘的動作。
舉例來說，即便只是把一盤義大利麵送到客人的手上，都必須經過非精密的時間管控流程。製作義大利麵時，通常會事先準備好醬料的基底，才會放義大利麵下去煮；而為了讓客人在溫熱的狀態下享用，盤子也要事先溫好備用；炒料時，食材下鍋的時間也必須要與煮麵的時間相互配合，才能在食材炒好的同時，將麵湯和基底醬料所製成的醬汁加入鍋中，與剛煮好的義大利麵拌炒並調味。最後才盛盤並送到客人的座位上。經過這一連串的流程，才能確保客人品嚐到的是「軟硬適中」的義大利麵。
廚師們會依照既定的程序工作，因為這些動作已經養成習慣了，幾乎無需思考，身體就會自然地動作。
在家裡煮飯也是一樣。「遵循基本原則養成習慣後」，身體就會很自然地一步步動作，而當你發現自己能在短時間內，非常有效率地做出賞心悅目的美味成品，心態上就會開始變得愈來愈積極，你也會對自己有更多的自信與認同。
這本書謹獻給所有親自下廚的婦女，以及忙碌的時代女性。我由衷地希望，藉由這本書，各位能夠儘早奪回屬於自己的時間，並找回原本那個開朗的自己。
試閱
【進廚房前心理篇】
先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
只要掌握基本原則並養成良好的習慣，
廚房裡的事就能得心應手。
在第一章中，我想跟各位談談在進入廚房前應該先明白哪些事？又該做好哪些心理上的準備。因為不管你再怎麼清楚具體的基本原則，若是心理上沒有做好建設與準備，那麼一切就沒有任何意義。為了能將這些基本原則轉化為自己的習慣，首先要從耕耘自己的心靈開始。
請閱讀以下這段文字。
擬定菜單。
採買。
準備食材。
清洗餐具及鍋子。
將餐具及鍋子收回架上。
清潔爐灶及排水管。
保養冰箱。
整理垃圾並丟棄。
為明天要做的便當進行前置準備工作。
光是看到這一串清單，心情大概就好不起來。
你是不是就算知道這些事「應該要即刻動手做！」，但你還是告訴自己：「待會再做吧」、「好累」、「工作太忙沒時間做」、「因為要照顧孩
子，這也是沒辦法的事」？
無論是家事還是工作，若只專注於處理緊急狀況，那些不那麼重要卻又非做不可的事，常會在不知不覺中被延遲處理，到最後愈積愈多。
當你一直想著等一下、等一下的時候，一轉眼太陽就下山了，然後該做的事一樣也沒做。於是你開始感到煩躁，並對自己生悶氣，甚至還把氣發洩到家人或朋友身上。最終不但問題沒解決，還為自己帶來更多的壓力，周而復始，這樣的處境真的很糟糕。
那麼，我是如何脫離這樣的處境呢？
我想是因為「我一直有意識地將基本原則轉化為一種習慣」。
而這裡所謂的基本原則，指的就是廚房事務的處理原則，只要遵照這些原則，不但能增進處理效率，且過程中不會有任何不必要的動作。
以我過往在餐廳廚房以及從事外燴服務的經驗來看，想要做好廚房事務，首先必須要先歸納出一套基本的處理原則。然而，除非本來就是對廚房事務很熱衷的人，否則一般人其實不太有機會接觸或學習到這些原則，所以做起事來不順手也是很正常的事。
不過，光是知道這些原則並不代表什麼，最重要的是要將原則內化為習慣。
有的人可能會說：「事到如今才要我養成習慣……」。但是，只要有「心」就一定辦得到。你知道嗎？人類的行動中，大約有百分之九十五都是由不自覺的習慣所構成。從起床開始到就寢為止，日常中那些一再重複的動作其實並不見得會讓你更輕鬆。
有時這些不自覺的習慣，甚至會影響你的動作。
例如，今天的晚餐要做咖哩。你會先列出想要採買的食材清單，然後前往超市購物，回到家之後洗菜、切菜、煮菜，用餐完畢後，再將餐具清洗並收拾乾淨。
沒有人能夠在「不自覺」的狀態下，以最簡潔的動作完成這一系列的流程。因為只要是不自覺的行為，就或多或少會包含一些多餘的動作。
《不必要的動作》
買了家裡已經有的食材。
一再地開關冰箱。
清洗好幾次砧板。
找不到地方盛菜時才開始收拾……等等。
明明就只是很單純地想要烹煮食材，做好一餐，卻會像這樣在做菜途中多出一大堆多餘的動作，導致進度一直停滯不前，這些狀況是不是常常發生在你身上呢？
不過，只要掌握基本原則並養成良好的習慣，這類狀況將不再發生。那麼應該要怎麼做，才能將之轉化為習慣呢？其實就是要有意識地遵照進廚房前基本原則，並持續進行每一個動作，如此才能逐漸內化為自己的習慣。
例如，當我得知定時做踮腳運動可以雕塑小腿曲線後，我就決定「要在刷牙時做踮腳運動！」，但實際上卻根本沒辦法持續。所以我就用麥克筆在拿牙刷的那隻手上寫了「踮腳」來提醒自己，結果就持續了3天，然後是1週、2週，現在即使不刻意在手上寫字提醒自己，刷牙時也會自然而然地踮起腳來，並日復一日地持續下去。而這就是所謂的習慣。
能否有效率並按部就班地進行廚房事務，和「是否有品味」一點關係也沒有。
只要將基本原則轉化為生活習慣，即使不思考，身體也會自然而然地行動。
美國的哲學家威廉詹姆士（William James）曾說過這麼一句話：「心態改變行動，行動改變習慣，習慣改變性格，性格改變命運。」
要不要試著將本書所介紹的基本原則轉化為良好的習慣，並藉此改變你的人生呢？
【進廚房前○2心理篇】
先試想一下，如果有多出來的時間，有哪些是自己最想做的事。
當有了想法，自然就能知道
哪一個部分應該要縮短時間。
若能很有效率地完成做飯前的準備工作，多出來的時間，你想用來做什麼呢？
想要發呆什麼事都不做。
想要好好地喝杯咖啡，休息一下。
想要看本雜誌。
想要看一部電影。
想要工作。
想要睡覺。
我想這個問題應該會出現五花八門的答案。
在進入廚房之前，我希望你先做一件事。我想請你想像一下，多出來的時間你想拿來做什麼。要是沒有具體的想法，不但無法進行接下來的準備工作，也無法決定事務的優先順序。
烹飪教室的學員之中，也有很多人常說我好想要有更多的時間。
但當我實際詢問他們「那，多出來的時間你想做什麼？」時，意外地卻有不少人回答不出來。
明明有能自由運用的時間，卻沒有任何想做的事，不覺得很浪費嗎？也無法感覺到完成一件事的成就感與滿足感。
不論你想做的事只是微不足道的小事，還是偉大的夢想都沒關係。只要能有具體的想法，就會是改變行動的契機。
例如我以前的夢想是「烹飪教室能定期開課」。
為此我調整了做飯與家事的時間分配，好讓我有足夠的時間可以盡量每日更新自己的部落格。由於我希望能招募到的，是真心想來上我課的學生，因此我會將私底下的生活赤裸裸地攤開放在部落格上，好讓他們對我有一定程度的瞭解。另外，為了讓讀者知道我做菜的品味，我也上傳了許多料理的照片。
結果，部落格的點閱數是原先的好幾千倍。報名上課的人也變多了，現在，我的烹飪教室每週都會開課。
即使沒有特地寫在紙上，只是記在手機的筆記軟體裡也可以，只要一次就好，請試著將自己想做的事列出一份清單。光是這麼做，就能讓你離理想中的自己更近一步，這麼說可是一點也不誇張喔。
