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124道手作烘焙蛋糕
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出版社: |
康鑑文化
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出版日期: |
2019/12 |
頁數: |
224 |
ISBN: |
4715443046442 |
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商品簡介 |
【專屬自己的美味創作】 124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟
做蛋糕很困難?烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟?蛋糕內部坑坑洞洞,烤出來的成品為何有凹陷?本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書,內含124種蛋糕的詳細步驟圖,從製作原料、製作工具等基本功開始練起,讓你快速熟悉製作過程,由淺入深的教學,從初級的簡單蛋糕入門,一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕,不論您是家庭主婦或外行初階者,皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進,您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕!
本書特色
1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學! 2. 零基礎:無論你是初學新手還是甜點烘焙控,層層遞進的詳細解說,讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣! 3. 零距離:由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮! 4. 零失敗:精選124種風格的歐式蛋糕,每道均附清晰的步驟圖片,簡單烘焙不NG!
作者
黎國雄
●國際級烘焙大師 ●點心烘焙比賽專任評審 ●國家級飯店點心主廚 ●國家級西餐協會副會長
曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。
1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。
目錄
第一章、蛋糕製作基本常識 008 製作蛋糕的基本原料 009 製作蛋糕的基本工具 010 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵 012 蛋糕原材料打發的方法 014 低調的奢華:奶油蛋糕 015 一抹風情:歐機主教蛋糕體 016 生津潤燥:檸檬蛋糕體 017 關愛你的肺:杏仁蛋糕體 018 腎好、身體好:板栗蛋糕體 019 吃一塊,更提神:黑巧克力蛋糕體 020 巧克力糕點的國王:沙哈蛋糕體 021 待客的必備甜點:布朗尼蛋糕體 022 西點店「紅牌」產品:瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體 023 香濃咖啡味:咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體 024 法式少女酥胸:馬卡龍 025 直角坯 026 空心坯 027 圓坯 027 檸檬橙糖片
第二章、初級蛋糕製作 030 酸酸甜甜:歐式草莓巧克力蛋糕 031 雙色巧克力:歐式水果巧克力蛋糕 032 滋補調理:歐式草莓圓環蛋糕 033 濃郁香醇:歐式可可蛋糕 034 淡淡檸檬香:歐式檸檬草莓蛋糕 035 充滿春天的味道:歐式香橙奶油蛋糕 036 潤肺養顏:歐式杏仁草莓蛋糕 037 白色情人節的禮物:歐式草莓巧克力蛋糕 038 動感風潮:歐式草莓五環蛋糕 039 精緻女人的甜點:歐式草莓花兒蛋糕 040網住幸福:歐式水果網格蛋糕 041 浪漫女人花:歐式花型蛋糕 042 公主情結:歐式白雪公主蛋糕 043 赤誠之心:歐式草莓甜蜜蛋糕
第三章、中級蛋糕製作 096 難忘的滋味:歐式草莓餅乾蛋糕 097 繽紛水果:歐式水果圓形蛋糕 098 熱情如火:歐式水果火焰形巧克力蛋糕 099 趕走灰色心情:歐式水果巧克力塊蛋糕 100 往事隨風:歐式水果巧克力煙囪蛋糕 101 情定今生:歐式水果指環蛋糕 102 花樣年華:歐式草莓巧克力花蛋糕 103 綻放的青春:歐式奶油花蛋糕 104 青春的律動:草莓檸檬蛋糕 106 浪花朵朵:檸檬奶油蛋糕 108 笑逐顏開:巧克力黃粉蛋糕 110 熱情繽紛:檸檬果膠蛋糕 112 步步為營:香橙奶油蛋糕 114 花的時代:綠粉奶油水果蛋糕 116 夏日風情:藍莓黃粉蛋糕 118 天天向上:哈密瓜奶油蛋糕 120 夢幻城堡:藍莓水果蛋糕 122 爆發的力量:雙色果膠蛋糕 124 加菲貓的快樂時光:檸檬果膠蛋糕 126 執子之手:巧克力草莓蛋糕 128 小笨象:香橙果膠蛋糕 130 北極雪人:檸檬果膠蛋糕 132 霹靂小老虎:香橙黃粉蛋糕 134 悠閒的小狗:天藍果膠蛋糕 136 小豬胖胖:香橙水果蛋糕 138 壽比南山:草莓果膠蛋糕 140 快樂北極熊:水果奶油蛋糕 142 甜蜜的愛情:香檳蜜桃蛋糕 144 雨後彩虹:肉桂開心果蛋糕 146 濃情蜜意:南瓜香草奶油蛋糕 148 情深似海:加勒比海蛋糕 150 雙城協奏曲:草莓芒果慕斯蛋糕 152 酸甜人生:覆盆子手指蛋糕 154 熱帶風情:香蕉乳酪蛋糕 156 神聖的愛:百香果巧克力蛋糕 158 深情的依戀:杏仁巧克力蛋糕 160 愛護你的腎:蘭姆栗香蛋糕 162 心如磐石:巧克力大理石蛋糕 164 相知相守:蛋黃黑醋栗蛋糕 166 清爽伊人:薄荷蘿芙嵐蛋糕 168 溫暖的回憶:彩虹柳橙蛋糕 170 心裡只有你:榛果香蕉夾心蛋糕 172 水晶之戀:杏仁慕斯蛋糕 174 純潔的愛情:白玫瑰慕斯蛋糕 176 吉祥如意:曼達琳慕斯蛋糕 178 心心相印:黛希慕斯蛋糕 180 完美無缺:鳳梨椰奶慕斯蛋糕
第四章、高級蛋糕製作 184 滿滿的幸福:歐式草莓巧克力花籃蛋糕 186 企鵝寶寶:奶油巧克力蛋糕 188 米老鼠:水果奶油蛋糕 190 可愛的哆啦A夢:藍莓巧克力蛋糕 192 幸福愛戀:奶油巧克力蛋糕 194 天使之戀:巧克力水果蛋糕 196 虎虎生威:奶油巧克力蛋糕 198 期待愛的小熊:奶油巧克力蛋糕 200 歡樂的跳跳虎:奶油巧克力蛋糕 202 活潑可愛的小熊貓:白巧克力蛋糕 204 加菲貓的樂園:巧克力水果蛋糕 206 快樂喜羊羊:哈密瓜巧克力蛋糕 208 法蘭西之戀:草莓果膠蛋糕 210 難忘聖誕節:香橙果膠蛋糕 212 聰明的史努比:檸檬果膠蛋糕 214 果味唐老鴨:巧克力水果蛋糕 216 小男孩的美好時光:巧克力奶油蛋糕 218 福如東海:草莓果膠蛋糕 220 維尼熊的世界:鮮奶水果蛋糕 222 跳動的旋律:草莓慕斯蛋糕
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