124道手作烘焙蛋糕
 
作者: 黎國雄 
出版社: 康鑑文化
書城編號: 1631153

原價: HK$118.00
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出版日期: 2019/12
頁數: 224
ISBN: 4715443046442

 
商品簡介
 
【專屬自己的美味創作】
124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟

做蛋糕很困難?烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟?蛋糕內部坑坑洞洞,烤出來的成品為何有凹陷?本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書,內含124種蛋糕的詳細步驟圖,從製作原料、製作工具等基本功開始練起,讓你快速熟悉製作過程,由淺入深的教學,從初級的簡單蛋糕入門,一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕,不論您是家庭主婦或外行初階者,皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進,您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕!

本書特色

1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學!
2. 零基礎:無論你是初學新手還是甜點烘焙控,層層遞進的詳細解說,讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣!
3. 零距離:由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮!
4. 零失敗:精選124種風格的歐式蛋糕,每道均附清晰的步驟圖片,簡單烘焙不NG!

作者

黎國雄

●國際級烘焙大師
●點心烘焙比賽專任評審
●國家級飯店點心主廚
●國家級西餐協會副會長

曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。

1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。

目錄

第一章、蛋糕製作基本常識
008 製作蛋糕的基本原料
009 製作蛋糕的基本工具
010 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
012 蛋糕原材料打發的方法
014 低調的奢華:奶油蛋糕
015 一抹風情:歐機主教蛋糕體
016 生津潤燥:檸檬蛋糕體
017 關愛你的肺:杏仁蛋糕體
018 腎好、身體好:板栗蛋糕體
019 吃一塊,更提神:黑巧克力蛋糕體
020 巧克力糕點的國王:沙哈蛋糕體
021 待客的必備甜點:布朗尼蛋糕體
022 西點店「紅牌」產品:瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體
023 香濃咖啡味:咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
024 法式少女酥胸:馬卡龍
025 直角坯
026 空心坯
027 圓坯
027 檸檬橙糖片

第二章、初級蛋糕製作
030 酸酸甜甜:歐式草莓巧克力蛋糕
031 雙色巧克力:歐式水果巧克力蛋糕
032 滋補調理:歐式草莓圓環蛋糕
033 濃郁香醇:歐式可可蛋糕
034 淡淡檸檬香:歐式檸檬草莓蛋糕
035 充滿春天的味道:歐式香橙奶油蛋糕
036 潤肺養顏:歐式杏仁草莓蛋糕
037 白色情人節的禮物:歐式草莓巧克力蛋糕
038 動感風潮:歐式草莓五環蛋糕
039 精緻女人的甜點:歐式草莓花兒蛋糕
040網住幸福:歐式水果網格蛋糕
041 浪漫女人花:歐式花型蛋糕
042 公主情結:歐式白雪公主蛋糕
043 赤誠之心:歐式草莓甜蜜蛋糕

第三章、中級蛋糕製作
096 難忘的滋味:歐式草莓餅乾蛋糕
097 繽紛水果:歐式水果圓形蛋糕
098 熱情如火:歐式水果火焰形巧克力蛋糕
099 趕走灰色心情:歐式水果巧克力塊蛋糕
100 往事隨風:歐式水果巧克力煙囪蛋糕
101 情定今生:歐式水果指環蛋糕
102 花樣年華:歐式草莓巧克力花蛋糕
103 綻放的青春:歐式奶油花蛋糕
104 青春的律動:草莓檸檬蛋糕
106 浪花朵朵:檸檬奶油蛋糕
108 笑逐顏開:巧克力黃粉蛋糕
110 熱情繽紛:檸檬果膠蛋糕
112 步步為營:香橙奶油蛋糕
114 花的時代:綠粉奶油水果蛋糕
116 夏日風情:藍莓黃粉蛋糕
118 天天向上:哈密瓜奶油蛋糕
120 夢幻城堡:藍莓水果蛋糕
122 爆發的力量:雙色果膠蛋糕
124 加菲貓的快樂時光:檸檬果膠蛋糕
126 執子之手:巧克力草莓蛋糕
128 小笨象:香橙果膠蛋糕
130 北極雪人:檸檬果膠蛋糕
132 霹靂小老虎:香橙黃粉蛋糕
134 悠閒的小狗:天藍果膠蛋糕
136 小豬胖胖:香橙水果蛋糕
138 壽比南山:草莓果膠蛋糕
140 快樂北極熊:水果奶油蛋糕
142 甜蜜的愛情:香檳蜜桃蛋糕
144 雨後彩虹:肉桂開心果蛋糕
146 濃情蜜意:南瓜香草奶油蛋糕
148 情深似海:加勒比海蛋糕
150 雙城協奏曲:草莓芒果慕斯蛋糕
152 酸甜人生:覆盆子手指蛋糕
154 熱帶風情:香蕉乳酪蛋糕
156 神聖的愛:百香果巧克力蛋糕
158 深情的依戀:杏仁巧克力蛋糕
160 愛護你的腎:蘭姆栗香蛋糕
162 心如磐石:巧克力大理石蛋糕
164 相知相守:蛋黃黑醋栗蛋糕
166 清爽伊人:薄荷蘿芙嵐蛋糕
168 溫暖的回憶:彩虹柳橙蛋糕
170 心裡只有你:榛果香蕉夾心蛋糕
172 水晶之戀:杏仁慕斯蛋糕
174 純潔的愛情:白玫瑰慕斯蛋糕
176 吉祥如意:曼達琳慕斯蛋糕
178 心心相印:黛希慕斯蛋糕
180 完美無缺:鳳梨椰奶慕斯蛋糕

第四章、高級蛋糕製作
184 滿滿的幸福:歐式草莓巧克力花籃蛋糕
186 企鵝寶寶:奶油巧克力蛋糕
188 米老鼠:水果奶油蛋糕
190 可愛的哆啦A夢:藍莓巧克力蛋糕
192 幸福愛戀:奶油巧克力蛋糕
194 天使之戀:巧克力水果蛋糕
196 虎虎生威:奶油巧克力蛋糕
198 期待愛的小熊:奶油巧克力蛋糕
200 歡樂的跳跳虎:奶油巧克力蛋糕
202 活潑可愛的小熊貓:白巧克力蛋糕
204 加菲貓的樂園:巧克力水果蛋糕
206 快樂喜羊羊:哈密瓜巧克力蛋糕
208 法蘭西之戀:草莓果膠蛋糕
210 難忘聖誕節:香橙果膠蛋糕
212 聰明的史努比:檸檬果膠蛋糕
214 果味唐老鴨:巧克力水果蛋糕
216 小男孩的美好時光:巧克力奶油蛋糕
218 福如東海:草莓果膠蛋糕
220 維尼熊的世界:鮮奶水果蛋糕
222 跳動的旋律:草莓慕斯蛋糕

黎國雄 作者作品表

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