你容易蛀牙，時常牙齦出血又口臭？
換遍牙膏也無法紓緩牙齒敏感問題？
小心！這是身體在向你求救！
台灣功能醫學權威 劉博仁醫師、自然醫學領袖 馬克海曼醫師－－專文推薦
牽一髮動全身的「牙結石」
──鈣化的牙菌斑，反映出人體無法將礦物質運送到該去的器官與組織上，於是才會堆積在牙齒上形成小石塊；而當體內的鈣質無法被有效利用，則會影響到人體細胞生長以及對抗癌症與慢性病的能力。
長期煎熬的「牙齦出血」
──牙齦出血則是代表著口腔正處於慢性發炎中。當嘴巴與腸胃道的微生物群失衡，人體中的免疫系統就會反應過度。如果長期忽視的話，恐會促發心血管疾病、糖尿病、肥胖。
讓腦部缺氧的「磨牙」
──發育不全的下顎骨，容易使呼吸道塌陷，刺激交感神經系統，即使在睡眠狀況下，身體仍處在壓力狀態裡。因此而導致的長期缺氧，容易提高失智風險；而磨牙患者也多半有著消化方面的困擾。
與長智慧無關的「智齒」
──加工食品的過度發展、現代飲食中從缺的營養素等，再再導致顱顎發育不全、限縮口腔與上下顎骨的空間，讓該長出來的智齒被埋在牙齦裡。當拔除時一不小心，則會導致嘴唇、舌頭永久性麻痺。
牙齒是健康的守門員，它的健康比你想像的更重要
我們多少知道如何照顧與保養心臟、血糖、頭髮。可是面對每天用來吃飯、說話，並位於臉部正中央的「牙齒」，你我關心的，也只有齒列矯正、牙齒美白等美觀上的需求。
盤整人體的全數器官中，沒有任何一處像「牙齒」般，如此頻繁地被修整、拔除、甚至是重建。根據2017年衛生福利部統計處的統計顯示，牙科已擠下洗腎科，成為門診醫療費的第二名。
事實上，人類的顎骨是個柔軟的結構，會根據你的飲食狀態而有所變化。它不僅是牙齒生長的根基，影響層面也包含其他身體結構，例如呼吸道、消化道、心血管、骨骼結構及保護大腦的顱骨。
現今所吃的食物，約有72％跟過去大不相同，這帶給我們智齒阻生、咬合不正、牙弓歪斜，甚至改變人體骨骼姿勢、鼻咽呼吸道、代謝氧氣的能力，甚或是臉型等諸多現代疾病。
6週重建齒質飲食法將告訴你：
＊訓練上下顎、臉部與呼吸道的強健
＊攝取具有健康表觀遺傳訊號的食物
＊慎選及過濾口腔所需的營養素
＊維持口腔菌叢的平衡及多樣性
本書不會指明每種食物實際該吃多少分量，也不會要你剔除日常飲食中的某些食物。而是要你從根本改變舊有的飲食觀念，並從功能營養學的角度重新看待食物。
唯有重整飲食觀念、改變攝取食物的方式，我們才能讓牙本質、牙髓、骨骼不斷修建、再生、養護。也才能從現代飲食中掌控口腔健康、恢復整體健康狀態。
其實天生沒有蛀牙、毋需拔智齒或齒顎矯正的人，往往只是一時好運。我們的牙齒內部是生機盎然的：礦物質、維生素、蛋白質，與口腔菌叢需維持特定平衡狀態，整顆牙齒才會健壯。別等到問題浮現再來修補！現在就開始重拾真食物，「吃」出強健的牙齒，以及解救你的腸道與慢性病。
名人推薦
海內外醫師強力推薦
劉博仁／科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長
徐振祥／晨光牙醫診所院長、國內人工植牙和牙周病重建大師
呂美寶／功能醫學暨營養學營養師、食物的力量粉絲團
——真誠推薦
「這本書絕對是您保健牙齒、照顧全身，以及達到全身抗發炎很重要的一本平安書，我極力推薦。」——劉博仁／科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長
「這是針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引，本書清楚闡述口腔疾病，如蛀牙、牙周病與牙齒歪斜的致病機轉，以及上述機轉是如何影響我們全身的健康。」——馬克海曼（Mark Hyman, M.D.）醫師，自然醫學領袖
「當我們提到整體的健康時，牙齒健康通常都會被我們忽略掉。但如果你知道糖尿病、阿茲海默症等疾病都和牙齒、牙齦息息相關，你還會忽視口腔的健康嗎？林醫師的《6週重建齒質飲食法》著作，不僅提出了強而有力的護齒觀點，也說明口腔健康對我們整體健康的影響。」——羅伯沃伏（Robb Wolf，《紐約時報》、《華爾街日報》暢銷作家，著有《舊時器時代飲食法（The Paleo Solution）》、《天生吃貨（Wired to Eat）》）
「未來的醫學將是全方位的連結，而口腔系統與整體健康的連結，就是這個新趨勢的最佳例證。我很興奮地看到史蒂芬．林醫師在這方面的研究，告訴我們為什麼要重視牙齒健康，以及牙齒健康如何改變全世界的健康保健的方向。」——詹姆士馬斯凱爾（James Maskell，「醫療進化（Evolution of Medicine）」創辦人、《醫療進化（The Evolution of Medicine）》）
「《6週重建齒質飲食法》像是一個挖掘不完的寶藏。林醫師以接地氣的方式說明口腔微生物對整體健康的影響，任何想提升整體健康的人，絕對不能錯過書裡關於飲食的行動指南。」——馬克伯翰（Mark Burhenne，《8小時睡眠的悖論（The 8-Hour Sleep Paradox）》作者）
「林醫師是生活型態醫療社群裡的一股清流。我個人從他的研究學習到很多，很開心看到他寫了這本書和更多人分享。從《6週重建齒質飲食法》裡，你可以深入了解如何促進整體健康，是每一個患者以及醫療執業者必讀的一本書。」——盧彼歐吉拉醫師（Rupy Aujla, M.D.，《醫生的廚房（The Doctor’s Kitchen）》作者）
「身為一名試圖幫助兒童擁有整齊的牙齒、且健康長大的齒顎矯正醫師，我了解我們必須回到根源：呼吸、姿勢、睡眠、以及營養。從嬰兒吸取第一口母乳開始，我們的飲食內容與吃的方法，都會影響我們的臉型、呼吸的通道、顎骨、以及牙齒。林醫師開立的處方正是所有醫師都需要的處方箋。」——貝瑞拉菲爾（Barry Raphael，拉菲爾綜合齒顎矯正中心創辦人）
「牙齒歪斜是潛在的健康問題的一個徵兆。林醫師這本書提供我們豐富的資訊，說明飲食對牙齒健康的影響性。此外，也提供給父母關鍵的策略，可以確保他們的孩子的飲食內容，足以維護牙齒的最佳健康狀況、以及促進整體的健康。」——麥可．盧西歐醫師（Michael Ruscio，「盧西歐醫師電台」主持人）
「林醫師在我們的訪談中分享了許多關於營養與牙齒的革命性研究發現，我們很興奮地看到，這些有益有利的豐富資訊透過這本書可以傳遞給更多人知道。」——艾希理科夫、羅蘋歐布萊恩（Ashley Koff、Robyn O’Brien，《與艾希理和羅蘋有約》節目主持人）
「林醫師的這本著作是目前為止最具突破性的研究發現。營養表觀遺傳學通常會以諺語『人如其食（you are what you eat）』來說明，而他用科學性的研究證據支持『人如其食』的概念。我極力推薦這本書給學生、醫生、牙醫，還有研究營養、飲食、肥胖症、以及所有健康照護相關領域的專家。」——戴維辛教授（Dave Singh，Vivos維沃斯生物科技公司董事長）
「我是一名齒顎矯正醫師，很久以前就發現只靠矯正，對病人臉型改善的效果有限。多年來牙醫界的專業醫師們，經過國際型的年會演講與訓練，已經了解功能口腔醫學的重要性。我相信下一個階段會是整合預防，也就是林醫師提出的營養計劃對咬合異常問題的改善。」——德瑞克馬宏尼（Dr. Derek Mahony，全臉齒顎矯正的齒顎矯正專家）
作者
史蒂芬林（Dr. Steven Lin）
史蒂芬林是名專業的牙醫師，同時也是演說者和作者。有感於牙科治療的局限性，無法真正解決問題，林醫師結合人類學、生理學、營養科學與口腔健康，試圖找出有效的預防措施，並應用於他的病患上。作為一名滿腹熱情的健康教育家，林醫師參與各式社區與機構舉辦的活動計畫，以期提升大眾的健康意識，改變生活型態以達到預防保健的目的。
林醫師同時也是暢銷作家莎拉威爾森（Sarah Wilson）經營的線上平台「I Quit Sugar（暫譯：我戒糖）」的牙科專業顧問，並在全球各地巡迴進行演說與培訓計畫。你可以至網站
www.drstevenlin.com或是透過@drstevenlin 社群媒體帳號與他聯繫。
譯者簡介
楊心怡
政大英語系、政大新聞所畢業。曾任《康健雜誌》資深記者。著有《輕甜食——零罪惡感的手作點心》、採訪撰文《肌戒毒——14天不洗臉的真正醫學美容》等書；譯有《醫生為什麼會犯錯？》。
目錄
推薦序：
整體健康的守護門——口腔狀況與牙齒排列
劉博仁（科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長）
推薦序：
第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引
馬克‧海曼（美國自然醫學權威、《紐約時報》暢銷書作家）
前言
Part 1：關於牙齒的真相
Chapter 1 牙齒為何如此重要
Chapter 2 現代飲食中遺失的拼圖
Chapter 3 牙齒的古老智慧
Chapter 4 遺失的神祕維生素
Chapter 5 細菌的語言
Chapter 6 無關基因
Part 2：現代食物如何摧毀我們的健康
Chapter 7 食物如何致病？
Chapter 8 從低脂看膽固醇
Part 3：健牙營養－－如何吃出口腔與身心健康
Chapter 9 吃對食物，讓你看牙不緊張
Chapter 10 重建齒質飲食法及食物金字塔－－理論篇
Chapter 11 6週重建齒質飲食法－－實踐篇
結語：許自己一個能自信微笑的未來
參考文獻
序／導讀
【推薦序一】
整體健康的守護門——口腔狀況與牙齒排列
劉博仁醫師 科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長
根據我從事功能營養醫學十多年來的經驗，我們吃的食物與營養素對於全身各種細胞組織的運作非常重要，我們也知道吃進去的食物會影響整個腸道的生理環境、以及腸道菌叢的發展，甚至會影響到我們腦部的健康，還有是否會造成全身發炎。
有意思的是，我們口腔裡面的牙齒絕對是所有保養和健康維持的重要第一步。過去從事耳鼻喉科的專業醫師生涯當中，每當患者嘴巴打開，我看到 的不光是口腔黏膜，連牙齒的排列、牙齒間隙、以及牙齒黏膜周圍的健康狀況都是我必須檢視的細節。當患者的齒列排整實在是很糟糕、或是有健康的問題時，我都會轉給牙科醫師，進一步來整理他的口腔牙齦的狀況。甚至我 們在治療患者是否有打鼾、有沒有呼吸中止，以及發現小朋友張口呼吸造成 顏面發育不對稱的時候，我也會特別注意他們的口腔以及牙齒排列的情況，因為這些都跟我們整體的健康息息相關。
今天很開心看到這本《6 週重建齒質飲食法》，作者史蒂芬‧林以牙醫師的身分，提供了不同於一般牙醫師看這 32 顆牙齒的專業觀點，用全面的健康以及飲食的調整，來看整個身體以及牙齒健康的相關性。我們也知道牙齒的健康和牙齒黏膜的完整，可能會造成心血管疾病。這個機轉就是因為滲漏的關係。過去我們常提到所謂的腸漏症，也就是因為腸道細胞黏膜打開造 成滲透壓的改變，以致於許多細菌或者是病毒、毒素會經過這些滲透跑到身 體裡面引起發炎。我們也從這本著作中知道：事實上不健康的牙齒黏膜、細菌或者一些毒素、發炎物質，都會輕而易舉地從口腔黏膜滲到身體裡，在血 管中引起發炎，造成一些冠狀動脈心臟疾病，甚至腦部的退化。
總而言之，在現在全人醫療的時代，我們看任何的疾病不能光看所謂的器官，而是要看整體的全人照顧。我很開心看到牙醫師也在功能醫學這個領域上，分享他們的知識，讓我們在照顧病人時，有更好的、全面的微觀。這本書絕對是您保健牙齒、照顧全身，以及達到全身抗發炎很重要的一本平安書，我極力推薦。
【推薦序二】
第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引
馬克‧海曼（Mark Hyman, M.D.）醫師， 蟬聯 10 次《紐約時報》第一名暢銷書作家
現代人有很多疾病是因生活型態所引起的。在我的行醫生涯裡，遇過不少病人得面對這些疾病帶來的後果。遭逢這些疾病，不只是病人，而是整個 家庭都得要承受痛苦；特別是當疾病侵襲已久，治療時機已然太遲。到目前為止，全球慢性病流行病學顯示，這類疾病已殺死 4 千萬人；光是美國醫療照護體系，每年就有上百萬人接受第二型糖尿病與心臟疾病的治療。
我們再來看看口腔疾病。全球大約有一半的人口飽受牙周疾病之苦，蛀牙依舊是兒童最常見的慢性疾病。醫療體系的專業人士們一直以來都明白： 牙周疾病、心臟疾病及第二型糖尿病之間是息息相關的，口腔所引發的疾病其實是會影響全身健康；然而，醫療照護體系卻無法運用這個資訊、落實到 預防保健的照護上。
如果想了解慢性疾病如何在我們年輕時就已種下種子，齲齒（也稱「蛀牙」）就是一個警訊。但這不僅僅只是一個指標，保持口腔健康也可以成為 一種預防手段，讓我們的健康狀態不至於發展成為長期的病痛。
在慢性疾病這方面，傳統醫學理論多半將口腔疾病與身體其他系統性疾 病分開處理，治療方法也被片段化，這並不合理。現在已有愈來愈多功能醫學（Functional Medicine）關注全人健康，不再單純地劃分並醫治各個器官所產生的疾病，而是將整體健康納入考量。
林醫師（Dr. Steven Lin）於本書所提及的飲食計畫，正是著重在全人健康領域的討論，希望找出引發疾病的根源，藉此改善整體的健康狀態。當你 讀完本書，你將不會再把「牙齒」及「口腔」問題僅視為身體健康的警訊之 一。你會認知到，它們在整體健康佔有關鍵性的功能角色，透過打造健康的牙齒與口腔環境，你同時也提升了全身健康狀態。《6週重建齒質飲食法》 是第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引，書中更清楚闡述口腔疾 病，如蛀牙、牙周病與牙齒歪斜的致病機轉，及這些事是如何影響我們全身 健康。
現代醫療照護領域中最具啟發性的改變之一，就是體認到腸道中的微生 物環境對慢性疾病的影響。口腔是所有食物與營養進入身體的大門，而林醫師在書中便指出了，一旦我們能釐清口腔中微生物菌叢的運作模式，以及我們所吃進的食物其實跟微生物的生長有很強烈的關聯，我們便能提前介入並 避免腸道功能失常。
「慢性疾病發生主要與基因有關」的觀點即將被推翻。《6週重建齒質飲食法》從表觀遺傳學的理論基礎解釋了牙齒為何會歪斜－－當我們餵孩子吃正確的食物，骨骼結構就會照著原本該生長的方向發育。
在我的著作《吃對油，真享瘦（Eat fat, get thin）》中也提到，過去提倡的低脂飲食其實是個謬論，減少脂肪攝取不一定對心臟好。然而，這樣的論述仍無法獲得傳統醫療照護體系的認可。醫療照護人員應該要幫助民眾，將油脂重新放入飲食中；這正是重建齒質飲食法提倡的一項重要觀念，日常飲食中的油脂與脂溶性維生素是有益健康的。
但我們過去總是認為脂肪是不健康的。這個想法已經深植大眾腦中，因此要改變觀點，讓大家接受飲食中多吃點油脂是有益健康的，面臨到莫大的阻力。《6週重建齒質飲食法》用淺顯易懂的方式，解釋油脂在身體健康上 扮演的角色，並讓讀者了解到底該吃什麼食物才能預防慢性疾病；這是一個全新的做法。
唯有當醫師、牙醫師及所有醫療照護人員更緊密地合作，並且將病人視 為「一個整體」來醫療，也代表著功能醫學開拓出一個新的疆域；這不僅是指身體各部位的整合治療，就連生活習慣與飲食營養的改變也應是治療的重。我對此新領域的發展感到興奮。
