小朋友最容易接受的知識圖鑑系列！

讓孩子跟著可愛擬人角色學習新知。

與孩子一起認識各種食品添加物

了解這些添加物在我們的飲食中，「扮演了什麼樣的角色」！

一聽到食品添加物，一般人最直接的反應往往就是：「聽起來好像對身體很不好！」

不過，你知道嗎？其實食品添加物並不是全部都是壞傢伙，他們身負著各種使命，有的帶有抗菌功用，可以抑止細菌增長，延長保存期限；有的在遇熱的時候會讓食物膨脹起來，讓食物變得蓬鬆柔軟；有的可以幫助食物凝固成型，讓食物擁有滑嫩的口感……。

一般食物中常見的食品添加物，大致是為了以下目的進行添加：(1)延長食物保存期限。(2)讓食物看起來更顯美味。(3)讓食物味道更香更好吃。(4)用來提升食物的品質。(5)製作過程中必須要添加的成分。(6)添加進去讓食物更為營養。

本書以上面這幾個添加目的，為食品添加物進行分類，並且以可愛的擬人化角色，用筆記本式的重點摘要介紹，告訴孩子們「這些食品添加物是什麼樣的添加物？」、「會被使用在哪些方面？」、「對身體是否會有影響？」，而且還會標示這些添加物往往會添加到哪些食物裡面。

讓孩子在學習的同時，也對食品添加物有正確的認知，了解什麼樣的食物多吃無妨、哪些食品應該少吃為妙！

本書特色

★精彩內容及亮眼插圖有助學習，吸引孩子反覆閱讀

★激發興趣、吸收新知的最佳啟蒙書

★版面配置清晰易懂，一目瞭然的食品添加物特性及用途介紹

★用各種擬人化的可愛角色親口介紹「他們自己」的用處！

★題材廣泛、深入淺出，收集全套系列作滿足孩子對世間萬物的好奇心吧

作者

左卷健男

法政大學教職課程中心教授

『理科探（RikaTan）』總編，該雜誌目標讀者為喜愛理科之人。

檢定國中理科教科書『新科』編輯委員、執筆者。

研究小學、國中、高中的理科內容及學習方法；針對食物與健康主題撰寫文章及演講。

繪者簡介

由廣告設計轉為專職插畫。擅長打造暖洋洋氣氛中帶著軟綿綿漫畫風感的角色。

目錄

序言 2
本書閱讀方式 6
食品添加物探險隊7
食品添加物基本知識 8

讓食物保存更久的食品添加物 12
保存用添加物 山梨酸鉀君 14
保存用添加物 苯甲酸鈉大姊 16
保存期限延長劑 甘胺酸少爺 18
抗氧化劑 綜合生育酚大哥 20

調整外觀用的食品添加物22
著色劑 焦糖色素4兄弟 24
著色劑 胭脂蟲色素君 26
著色劑 β-胡蘿蔔素小弟 28
發色劑 亞硝酸鈉君 30
漂白劑 亞硫酸鈉大人 32
漂白劑 過氧化氫超人 34
光澤劑 蜜蠟小弟 35

讓味道或香氣更棒的食品添加物36
甜味劑 阿斯巴甜小妹 38
甜味劑 蔗糖素君 40
甜味劑 木糖醇先生 42
鮮味劑 麩胺酸鈉鹽君 44
苦味劑 咖啡因大叔 46
酸味劑 檸檬酸小弟 47
辛香料萃取物 辛香料萃取物小朋友 48
香料 γ-十一酸內酯公主 49

提升品質的食品添加物 50
乳化劑 甘油酯君 52
乳化劑 植物卵磷脂君 54
黏稠穩定劑 鹿角菜膠爺爺 56
黏稠穩定劑 玉米糖膠君 58
黏稠穩定劑 果膠姊妹 60

製造或加工時必須使用的食品添加物 62
膨脹劑 碳酸氫鈉先生 64
凝固劑 氯化鎂君 66
結著劑 磷酸鹽小隊 68
酵母食品 酵母食品小妹 70
鹼水 鹼水君 72

讓營養成分更加強化的食品添加物 74
營養強化劑 L-甲硫胺酸、核黃素、檸檬酸鈣

食品添加物角色清單 76

序／導讀

序

各位，你們是否有好好思考過，自身周遭的食物呢？

有些食物，並不是像蔬菜或水果那樣，把摘取下來的東西清洗乾淨就可以食用，又或者是烹調過後就能夠享用的。有些食物是以蔬菜、水果、肉類及魚類等作為原料，經過人手加以調整以後，在工廠製造出來的。

經過人手調整，就稱為「加工」，而加工製造出來的食物，便稱為「加工食品」。大家所喜歡的點心之類的東西，幾乎都是加工食品喔。

在製作這些加工食品的時候，會使用到的就是「食品添加物」。在加工食品的外包裝袋或者瓶子上，都會標示有該商品所使用的食品添加物名稱。看到這些名稱，我想應該會有人覺得「就是一些都看過但拼在一起就不懂的字呢」對吧？另外，可能也會有人心想：「雖然搞不太懂，但曾經聽說過食品添加物很危險」。畢竟搞不太清楚的東西，聽起來就很可怕對吧。不過，真的是這樣嗎？

為了希望大家能夠明白食品添加物的真相，所以我們打造了這本書。如果食品添加物變成既可愛又特別的角色們陪伴大家，那麼大家應該就能夠快樂地學習，那些以往總是讓人摸不著頭緒的食品添加物相關知識吧！

吃的東西要自己選擇──為此，對於「那到底是什麼樣的東西？」、「為了什麼因素要使用這種東西？」、「不會危險嗎？」等等關於食品添加物疑惑，我們就來一舉解決吧！

法政大學教授 　左卷健男