法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南
 
作者: Ying C. 陳穎 
出版社: 日出-大雁
系列: Sense
書城編號: 1665456

原價: HK$267.00
現售: HK$253.65 節省: HK$13.35

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天
 
因疫情關係,運輸時間或會有所延長,敬請體諒!

 
 
出版日期: 2020/03
頁數: 352
尺寸: 19 cm * 25 cm 
ISBN-10: 9865515075
ISBN-13: 9789865515072
 

 
商品簡介
 
品嘗精緻華美的法式甜點,

經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。

 

  一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。

 

  作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體,持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕,帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中,與法式甜點更拉近一點距離。

 

  知識量與美感迸發,最值得擁有的法式甜點專書

 

  ——法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師,開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年,巴黎已出現許多知名糕點店。

 

  ——法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。

  ——麵糰(pâte)+奶餡(crème)+飾面(glaçage)+裝飾(décors)=法式甜點的基本的結構。

  ——「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點!以盤子為畫布整體考慮設計作品,而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。

  ——在台灣常見將大蛋糕切片後,以玻璃紙包起販售的形式,其實不太符合法式甜點精神。

  ——比起烤箱,在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。

  ——「我的甜點是chef做的嗎?」甜點主廚實際上的工作內容,跟你我想像的很不一樣。

 

  作者Ying將帶領讀者從零開始認識法式甜點,循序漸進介紹其「概念」與「內涵」,再到「鑑賞」法式甜點的要點,一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作,以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。除了旁徵博引大量參考資料,更融入作者親身於甜點「實驗室」現場的工作經驗,結合過往社會研究的剖析精神與行銷觀點,針對現今法式甜點界幾個關鍵議題與趨勢的探討分析,當然更少不了搭配眾多精緻甜點的精彩照片,集所有法式甜點學問的精華於一冊。是所有甜點愛好者必須珍藏的一本法式甜點專書。

 

  【封面甜點故事】

  由作者Ying創作的反轉蘋果塔(tarte tatin),以傳統結構中的千層派皮與焦糖蘋果出發,另外加上一層甜點奶餡為口感增添變化;她並將常見的圓塔改為長條型,外觀現代,更適合一人品嘗。最後加上一球打發的新鮮酸奶油,並保留蘋果果梗為裝飾。是作者在學習法式甜點的路途上,對經典「重新詮釋」的實踐。 

Sense
京都喫茶記事:從明治到令和,專屬於這個城市的咖啡魅力與文化故事

【半小時漫畫唐詩宋詞套書】(兩冊):半小時漫畫唐詩+半小時漫畫宋詞

看板建築:東京昭和生活文化散策

半小時漫畫宋詞

和風法式甜點:三星餐廳甜點師的盤式甜點設計

情與慾之希臘羅馬神話【西方四大神話4】

埃及五千年:文明起源與王朝興衰的故事

靈與異之凱爾特神話【西方四大神話3】

生與死之埃及神話【西方四大神話2】

借錢:從利息、債務到金融商品,2000年的演變真貌

冰與火之北歐神話【西方四大神話1】

巴塞隆納兩千年:跟著城市地理專家循著歷史與遺跡,深讀加泰隆尼亞的美麗與哀愁

日本戰後經濟史:精闢解讀戰後復興、高速成長、泡沫經濟到安倍經濟學

法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南

世界史座標下的中國:從50個課題切入,看懂歷史發展的脈絡與邏輯

詩神們,來點厭世聊癒系吧!:唐詩成語故事趴,143個成語,99篇穿越傳奇

半小時漫畫唐詩

怪物博物館:108怪,以及牠們的履歷書

有溫度的宋詞:穿越宋詞,邂逅那個時代,相遇那些詞人

有溫度的唐詩:穿越唐詩,邂逅那個時代,相遇那些詩人

... [顯示此系列所有商品]

Ying C. 陳穎 作者作品表

法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
法式甜點美味饗宴套書(兩冊):法式甜點學+和風法式甜點
法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)