作者

鶴見隆史

1948年生於石川縣。鶴見診療所院長。金澤醫科大學畢業後，在濱松醫科大學擔任研究工作。不以西方醫學為滿足，也鑽研東方醫學（中醫）、針灸、肌肉診斷法、飲食養生等。致力於結合西方醫學和東方醫學、以病人為優先的「治病醫療」。
1990年代後半開始，和活躍於美國休士頓的酵素營養學博士（瑪瑪度醫師、費拉醫師）密切交流，學習酵素營養學，並推廣到日本。
認為「疾病的原因在於酵素的浪費以及酵素不足的飲食生活」，指導病患進行鶴見式半斷食、酵素飲食，將酵素營養學應用在許多難治性病患的治療上。
著有：《「酵素」免疫力上！》（永岡書店）、《朝！酵素》（每日Communications）等。

料理擺盤
牛尾 理

營養師。師事料理研究家之後，歷經料理專門製作公司而獨立。
在能夠於日常飲食生活中實踐、容易製作又深具滋味的食譜上，素有定評。
著有：《力鍋感動》、《基本 料理》（成美堂出版）、《野菜鍋》（池田書店）等。

目錄

PART 1
變得苗條又漂亮！遠離疾病的
酵素和代謝的基本
什麼是酵素？
酵素不足檢驗
什麼原因會減少代謝酵素？
代謝提高，為什麼就可變瘦？變年輕？
Dr.鶴見式飲食菜單
你知道有各種不同的消化酵素嗎？

PART 2
實踐！提高代謝！
酵素飲食生活
開始酵素飲食生活吧！
向早．午．晚的酵素飲食挑戰！
一天的生活方式
Dr.鶴見式
早．午．晚＆1星期的飲食菜單和菜單重點
Column 每個月2~4次的斷食建議

PART 3
有豐富的酵素！
鮮榨果汁食譜
推薦的蔬菜＆水果
基本工具＆便利用品
學習基本做法！
每天早上都要飲用！
酵素多多的鮮果汁
Column 水果＆蔬菜的切法
搶救危機！
不同症狀特調鮮果汁
Column 推薦！沙瓦飲品
備受矚目的成分異硫氰酸酯是什麼？

PART4
午餐和晚餐要儘量多食用！
沙拉＆醋漬食品＆蔬菜泥食譜
酵素多多 製作沙拉＆副菜的要領
酵素補給！ 蔬菜泥調味醬食譜 12
酵素多多！ 生菜＆水果沙拉食譜 10
讓酵素活性化！ 醋漬食譜 7
提高酵素力！ 蔬菜泥濃湯食譜 7
Column 鶴見診療所原創 富含酵素的食譜
Colimn 外食時攝取酵素食物的方法是？
不同食材料理索引

序／導讀

利用酵素食物提高代謝，變得健康！瘦得漂亮！

我年幼的時候，曾經是嚴重的小兒氣喘患者。不過，十歲之後幾乎可以說是已經痊癒，不再發作了。現在回想起來，我認為那毫無疑問是因為某種飲食而讓我的病完全好了。

小學五年級的時候，明治年代出生的奶奶說：「我聽收音機說，吃生高麗菜可以治療氣喘。」然後早餐和晚餐都端出了盛得滿滿的生高麗菜。回想起來，淋上醬料後還真的滿好吃的。之後的確不再咳了，病也在不知不覺中完全痊癒。不過進高中時， 時隔許久地又引起發作。我發現原因就是我吃了加肉的泡麵和塗滿人造奶油的吐司、巧克力等。只要一停掉那些食物，就再次突然地好了。

那個時候，我的腦袋就記住了一件事：「某些食物會治好氣喘，某些食物則會促使氣喘發作。」之後我了解到，不只是對氣喘，也可以說對所有疾病而言都是如此；也就是「生病與否全在於食物」。尤其是「生」蔬菜，我漸漸地發現了它的效能。不僅是高麗菜，任何生蔬菜都有強大的威力(治癒力)，而水果也可以說是如此——這就是「酵素力」的驚人力量。

自從我學習「酵素營養學」，使用在治療並站在傳授的立場，至今已經有好一段時間了，而越是去做，就越是驚訝於生食所擁有的效能和抗老的力量。

本書的內容即是凝縮了這方面的知識。希望各位能詳細閱讀本書， 藉由「生食」來獲得健康。

鶴見診療所院長
鶴見隆史