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魚湯怎麼作最鮮美
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2007/01/23 |
| ISBN: |
9789866939181 |
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商品簡介 |
新鮮的魚湯是港口特產，現在台灣除了野生鮮魚外，還有釵h養殖魚類，讓你就算不是住在海邊，也都能輕易品嚐到魚的鮮味。而且據研究，多吃魚有益頭腦聰明，本書收錄20道經典必喝魚湯配方，讓你喝完暖呼呼！另外，像鱸魚湯是開刀完促進傷口癒合的良品，沙鍋魚頭則是過年的大菜色，本書除了教你煮好喝的魚湯之外，還告訴你釵h關於魚的小知識喔！
目錄
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導讀 享受新鮮好滋味 來碗聰明鮮魚湯！
煮魚湯之前的準備與處理
魚的辨識—判別鮮魚小秘訣
魚的選購—選擇適合煮魚湯的魚類
魚的處理與切法—依魚種分別作處理
人氣首選：砂鍋魚頭
砂鍋魚頭好吃關鍵--魚骨高湯製作
砂鍋魚頭好吃關鍵--去腥法以及炸魚頭
薑絲口味：薑絲海鮮魚湯
味噌口味：味噌豆腐鮭魚湯
綜合精選魚湯料理
虱目魚肚湯、山藥魚塊湯、鯽魚湯、吐魠魚羹、吻仔魚翡翠羹、藥膳燉魚湯、土虱枸杞湯、青木瓜燉魚湯、鮮湯泡魚生、黃魚羹、烏魚米粉湯、苦瓜鮮魚湯、芋香魚頭鍋、火腿河鰻鍋、咖哩魚湯、泰式酸辣魚湯、海鮮蘋果盅
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