舀一口舒芙蕾
 
作者: 郭士弘 
出版社: 楊桃文化
書城編號: 167053

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出版日期: 2006/11/01
ISBN: 9789866939105

 
商品簡介
 
Souffle,有人將它音譯為舒芙蕾;也有人意譯為蛋奶酥。舒芙蕾的由來眾說紛紜,有人說它在中世紀就已出現,也有人堅稱它是十九世紀浪漫主義下的產物。為什麼會發明這道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味,讓人在品嚐過後卻又覺得空洞,就好像什麼也都沒吃到一樣? 
原來當時上流階級奢靡的風氣使然,使的富裕的人們花在嶽鄐W的時間比工作的時間多上好幾倍,往往三、四個人的懋|,卻會送上十幾二十道擢I,吃到最後,賓客都僅象徵性地動動刀叉,淺嚐即止;而宴會結束後,只聽見打飽嗝的聲音此起彼落。而為了矯正這敗壞的飲食風氣,廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食,並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時,能保持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此,一直到現在,舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。 
 
舒芙蕾在台灣並不是一種很普及的甜點,主要的原因可能是因為耗時又耗工。也因此法國人有句名言:「是客人等舒芙蕾,而不是舒芙蕾等客人。」。而烤好的舒芙蕾更是必須分秒必爭的送至嶽鄐W供人品嚐,否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。製作舒芙蕾看似困難,不過它所使用的材料卻非常簡單,主要是以鮮奶、無鹽奶油和蛋黃等材料,製作出蛋奶醬,再以打發的蛋白和蛋奶醬混合,利用蛋白使舒芙蕾膨脹出優雅的外觀,最後再撒上糖粉就是一道完美的成品囉! 
 
目錄  
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舒芙蕾的故事 
認識舒芙蕾 
 
重點盛裝器皿 
基本器具介紹 
重點材料介紹 
其他基本材料介紹 
 
製作舒芙蕾成左漸|大關鍵點 
傳統原味舒芙蕾 
基礎蛋奶醬的製作 
蛋白的打發程度決定舒芙蕾的口感 
如何完成舒芙蕾的製作 
如何使用香草棒 
巧克力舒芙蕾 
何謂好吃又成左熊峈僋╮H 
舒芙蕾失敗原因大剖析 
 
多變舒芙蕾 
舒芙蕾淋醬DIY! 
咖啡核桃舒芙蕾、抹茶紅豆舒芙蕾、法式檸檬舒芙蕾、舒芙蕾乳酪蛋糕、蘋果舒芙蕾、栗子舒芙蕾、焦糖水梨舒芙蕾、酸櫻桃舒芙蕾 
 
不用烤箱也能做舒芙蕾! 
酒香舒芙蕾、香蕉舒芙蕾、冰鎮野苺舒芙蕾、芒果舒芙蕾、草苺舒芙蕾、藍莓舒芙蕾

郭士弘 作者作品表

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