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奢華美味壽喜燒
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/09/18 |
| ISBN: |
9789866939020 |
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商品簡介 |
壽喜燒﹝Sukiyaki﹞，﹝Suki﹞指的就是『鋤頭』，最早是農民在農忙結束後，將鋤頭拆下，把肉片放在鋤頭的凹槽和金屬部分加熱食用，所以又被稱為『鋤燒』。
隨著壽喜燒的演進，鋤頭換成了金屬的容器，到了十九世紀後半期，將薄肉片、蔬菜放入鐵鍋中烹煮的形式，已越來越接近現代的模式。演變至今，壽喜燒在用料、湯底上都十分講究，已不限於農民料理，壽喜燒不只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單，這料理不但成為日本人品嚐頂級牛肉的代表性烹調，也讓壽喜燒晉升到高級料理的行列。
無論在用料或作法都具有日本簡約主義的壽喜燒，傳到台灣，也漸漸融入了在地的風格。首先是重甜重鹹的口味，各店家都在風味上稍作調整；其次是加入冬粉或海鮮等五花八門的豐富火鍋食材，以符合台灣多元化的飲食習慣；日式正統的壽喜燒是乾式火鍋，而台灣的曙U就較不受限制，也有曙U以湯汁較多的壽喜煮為主打。
從農忙慶豐收的傳統演變至今，壽喜燒不再只是一般的鍋物料理，早已成為家庭歡樂團聚時，會慎重準備，且不可或缺的桌上佳餚了。
目錄
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導讀-圓圓滿滿壽喜燒，陪你度過家庭團聚歡樂時光！
關東風壽喜燒
關鍵1：重要的壽喜燒鐵鍋
關鍵2：缺一不可的搭配食材
挑選超嫩牛肉祕訣大公開
不吃牛肉的其他選擇
不可或缺的蔬菜成員
特殊食材的處理方法
關鍵3：製作最關鍵的壽喜燒醬汁
關鍵4：讓肉更嫩的訣竅
壽喜燒、邊煮邊吃樂趣多
沾蛋液吃壽喜燒這樣最正統
壽喜燒關西風介紹
壽喜燒搞不定，我們來幫你！
多變化性的壽喜燒料理
壽喜醬炒蘆筍、茄子壽喜燒、壽喜燒豆腐、蘿蔔泥壽喜牛肉湯、壽喜醬炒霜降肉片、壽喜醬燒根塊時蔬、里肌薄片捲金針菇、壽喜醬燒魚下巴、雞肉壽喜鍋、佃煮牛肉、壽喜醬燒五花薄片、壽喜可樂餅、壽喜牛肉飯、壽喜醬炒烏龍、壽喜醬燒漢堡排 |
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