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行家推薦餡餅配方
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/04 |
| ISBN: |
9789867245755 |
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商品簡介 |
一網打盡最誘人的金黃滋味
在一般北方麵食館常見的餡餅口味多是豬肉餡餅和牛肉餡餅，好吃的餡餅取決於內餡，一口咬下去裡頭香甜的肉汁幾乎要噴出，還有外皮金黃酥脆也是誘惑人心的主要因素，這唯有慢火慢煎的方式再加上仔細處理餡料的過程，才能將將美味的餡餅以最好的姿態呈現出來。
但要怎麼考驗製作好吃餡餅呢？每每想要動作做時，想到燙麵麵糰、冷水麵糰、半燙麵糰等啥東西的，就覺得好難，看不懂書上寫的密密麻麻的字，其實沒那麼難啦～跟著有數十年經驗的老行家的不藏私配方，再依老行家的最高指導原則，只要用心、耐心、小心就可以成扑峊X餡餅，看這本書可是會讓大家學習到最珍貴的經驗和知識喔！
目錄
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導讀－一網打盡最誘人的金黃滋味
入門必學篇
傳統又超人氣的餅香
初學餡餅答問錄Q&A
餡餅必備器具
餡餅必用材料&調味料
餡餅好吃的秘密-麵糰
豬肉餡餅
美味分析－餡料調製技巧、漂亮包餡技巧、煎出美味技巧
牛肉餡餅
好吃鹹．甜餡餅大集合
咖哩餡餅、酸菜餡餅、海鮮餡餅、蘿蔔絲餡餅、椒鹽餡餅、豆渣餡餅、香椿餡餅、南瓜餡餅、
三菇餡餅、花生餡餅、豆沙餡餅、酒釀餡餅、紅豆芋泥餡餅
搭配著吃更好吃
小米粥、膨大海紅棗湯、紅薏仁綠豆湯、五行加味蔬菜排骨湯 |
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