食安問題多，排毒食材非吃不可！
排毒解毒吃什麼？怎麼吃才對？
每日3餐吃對好食物，吃出無毒健康好體質

TOP 30強效清腸食材，美味樂活料理提升排毒力
嚴選30種排毒功效超強的蔬果雜糧，醫師、營養師、中醫師專業解答食材清腸排毒的祕密，教你應用食材做出家常美味料理，知識、美味、健康一本掌握！

4週營養師專業排毒餐，腸道健康無負擔
活力早餐、元氣主食、美味菜餚、可口湯品、點心甜品及排毒飲品，營養師專業特調4週排毒餐，吃好每天3頓飯，身體有效排毒無負擔，腸道健康不老不病！

中醫排毒奇效老偏方，中西專家聯手健康加分
中醫如何看待「毒」？中醫排毒養生帖、歷代清腸排毒名方，醫師一一揭密，特選6種對症明星藥材，排毒解毒自救效果加分，享受無毒飲食生活。

本書特色

體內環保大掃毒，腸道健康不生病
30種清腸排毒特效食材‧4週美味排毒餐

泡菜能整腸排毒、燃脂瘦身？
番薯葉熱油爆炒，排毒功效大增？
蓮藕可以清除體內重金屬？
麥芽能促進消化澱粉類食物？
酒釀可以消脹氣、助消化？
橄欖油直接飲用，能舒緩便祕？

作者

陳彥甫 營養師

現職：
新北市營養師公會常務理事
台灣礦工醫院營養師

學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
聯合營養諮詢中心營養師
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作：
《最健康食物排行榜》、《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《腸道排毒這樣吃效果佳》、《清腸排毒革命》
《蔬果這樣吃 排毒又享瘦》、《健康天然對症蔬果汁》
《水果營養密碼》、《蔬菜營養密碼》
《蔬菜這樣吃最健康》、《素食這樣吃最健康》
《排毒全食物密碼》、《防癌全食物密碼》

推薦者簡介

黃中瑀 醫師

現任：
台北市立萬芳醫院傳統醫學科主任
台北市中醫師公會理事
台灣中醫家庭醫學醫學會理事
中華中醫學會理事

學歷：
中國醫藥大學學士後中醫學系
台北醫學大學生藥研究所碩士

資歷：
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科針灸科主任
中醫師國家考試第1名
台北市中醫師公會理事
台灣中醫臨床醫學會理事
台北市中醫師公會監事
中華中醫學會副祕書長

著作&審訂：
《台灣10大名醫解答糖尿病》、《吃對食物降血糖》
《吃對食物降血脂》

目錄

【中醫審訂序】超簡單排毒解毒，這樣吃才對
【作者序】食不安心，身體排毒刻不容緩

Part 1 腸道排毒飲食祕訣
【腸道排毒Q&A專家解惑】
Q1裙帶菜有助清理腸胃、幫助減肥？
Q2黑木耳為何是「人體環保清道夫」？
Q3番薯葉以熱油爆炒，排毒功效大增？
Q4山藥為何能增加腸道益菌？
Q5蓮藕可以清除腸道中的重金屬？
Q6蘋果醋可以維持腸道菌叢平衡？
Q7小麥草能淨化體內毒素、提升免疫力？
Q8泡菜為何能整腸排毒、燃燒脂肪？
Q9蒟蒻熱量低，還能有效清腸？
Q10優格能減少體內毒素形成？
Q11酒釀入菜料理能消除脹氣、幫助消化？
Q12橄欖油直接飲用，能舒緩便祕？
Q13麥芽能促進澱粉類食物消化？

Part 2 吃對食物腸道排毒最有效
第1章 營養師專家推薦：TOP 30排毒明星食材
高纖蔬菜類
番薯葉
‧番薯葉豆腐羹
白菜
‧翡翠白菜卷
綠花椰菜
‧鮮筍綠花椰
菠菜
‧辣拌菠菜
芹菜
‧香芹拌蒟蒻
‧腰果炒西芹
韭菜
‧芝麻蒜香韭菜卷
‧韭菜炒魷魚

可口瓜果類
南瓜
‧健康南瓜粥
‧南瓜優格沙拉
苦瓜
‧涼瓜蘑菇豆腐湯
番茄
‧番茄炒蛋
秋葵
‧海帶秋葵薏仁粥
‧XO醬拌秋葵

元氣根莖類
番薯
‧奶香肉桂烤番薯
‧小白菜番薯湯
馬鈴薯
‧塔香馬鈴薯
山藥
‧山藥炒肉末
牛蒡
‧牛蒡沙拉
洋蔥
‧香拌洋蔥絲
蘆筍
‧蘆筍炒干貝
‧蘆筍炒蝦仁
‧三絲炒蘆筍

海菜菇蕈類
海帶
‧紅蘿蔔海帶湯
紫菜
‧紫菜蛋卷
木耳
‧涼拌黑木耳
香菇
‧素炒三珍
‧酥炸梅肉香菇

新鮮水果類
蘋果
‧高纖蘋果飯
葡萄
‧葡萄果醬
香蕉
‧香蕉糯米粥
草莓
‧酸甜苺果凍
‧草莓紅豆派
木瓜
‧木瓜雞肉沙拉

雜糧豆類
黑豆
‧黑豆蜜茶
‧黑豆胚芽飯
黃豆
‧西芹黃豆湯
糙米
‧糙米炊飯
燕麥
‧茭白筍燕麥粥
‧燕麥蝦仁卷
核桃
‧核桃芡實粥
‧乳酪核桃雞肉卷

第2章 三餐怎麼吃能排毒？飲食調理是關鍵
活力早餐
‧元氣牛肉貝果
‧什錦鮮果貝果
‧草莓優格吐司
‧全麥香蔥三明治
‧奇異果三明治
‧蘋果肉桂卷、蘋果黃瓜吐司卷
‧草莓酪梨手卷
‧薏仁山藥糕
‧草莓牛奶燕麥粥
‧玉米燕麥粥
‧雞丁花椰菜粥
‧菠菜豬肝粥、香菇瘦肉粥
‧元氣洋蔥粥
元氣主食
‧紅棗燕麥飯
‧紫菜芝麻飯
‧蒜酥番薯葉飯、香菇糙米飯
‧黃豆番薯糙米飯
‧薑汁燒肉蓋飯、三色蓋飯
‧滑嫩親子丼
‧紫米蘆筍壽司、紫米豆皮壽司
‧和風黃瓜壽司
‧綠花椰蘑菇焗飯、櫻花蝦鮮蚵焗飯
‧南瓜雞肉麵線
‧鮮蝦蘆筍蕎麥麵
‧松子青醬義大利麵
美味菜餚
‧香菱拌綠花椰、花椰菠菜沙拉
‧蘆筍沙拉
‧黃豆燉豬肉、醋漬黃豆
‧田園鮮蔬沙拉
‧醋拌秋葵山藥
‧黃豆拌蘿蔔絲
‧蘆筍焗蛋、櫻花蝦蔬菜蛋餅
‧鮭魚洋蔥炒蛋
‧起司焗番茄豆腐、薑燒絲瓜豆腐
‧焗烤黃金南瓜泥
‧麻油炒番薯葉、木耳炒白菜
‧奶香咖哩燉椰菜
‧海帶燒肉
‧酸甜蘋果雞塊、芋香燒雞
‧樹子蒸鱈魚
‧清蒸核桃鱈魚
可口湯品
‧鳳梨苦瓜雞
‧山藥排骨湯
‧木瓜排骨湯、蘋果燉排骨
‧青白雙豆瘦肉湯
‧金瓜番茄瘦肉湯、苦瓜瘦肉清心湯
‧菠菜豬肝湯
‧牛蒡蘿蔔湯、什錦洋蔥湯
‧紫菜豆腐湯
‧鮭魚海菜豆腐湯
‧銀魚紫菜蛋花湯
點心甜品
‧松子金薯煎餅、南瓜豆腐餅
‧蜜汁番薯
‧香蕉蛋糕
‧甜薯銀耳湯
‧蜜薯紅豆湯、紅豆山藥湯
‧冰糖枸杞豆腐盅
【營養師4週配餐 身體徹底排毒】

第3章 排毒養生藥膳 非吃不可
【排毒解毒明星中藥材】
山楂
‧紅棗山楂肉片湯
佛手柑
‧桂花佛手柑茶
決明子
‧決明燴魚
人參
‧山藥參粥
甘草
‧甘草椒鹽炒沙蝦
陳皮
‧陳皮燉雞

第4章 排毒健康飲品 簡單自己做
蔬果汁
‧銀耳柳橙牛奶
‧哈密木瓜牛奶、香蕉橙奶
‧蜜香葡萄果菜汁
豆漿飲料
‧養生糙米漿、燕麥鮮奶茶
‧香濃木瓜豆漿
茶飲
‧薏仁糙米茶、黑糖麥芽飲
‧苺果紅茶
‧鳳梨葡萄茶、桑葚桂圓茶

Part 3 中醫排毒奇效老偏方
【中醫如何看待「毒」？】
毒從哪裡來？
毒素藏哪裡？
【中醫師養生觀】
想要長生，腸中常清
吃「對」是良藥，吃「多」是毒藥
【中醫師養生帖】
黃花菜、大黃
按揉合谷穴防便祕
龜行氣法治便祕
乾刷皮膚排毒法
【民間食療養生智慧】
綠豆花生粥、山楂蓮藕雪蛤湯
玉米芝麻糊、冰糖核桃糊
【清腸排毒歷代名方】
五仁粥、增液湯
黃龍湯、溫脾湯
厚朴三物湯、增液承氣湯

【附錄】腸道健康飲食宜忌 非知不可

序／導讀

作者序

食不安心，身體排毒刻不容緩

近年來，「排毒」變成熱門的養生話題，與近期頻傳的食安風暴脫離不了關係，許多人會擔心吃了多年的黑心食品，體內毒素累積過多，成為健康上的隱憂。其實人體每天都會代謝許多廢物，無法代謝、積存人體的便是「毒」，與個人的生活習慣、飲食等息息相關，可以說生活中處處充滿「毒素」。

但也不必因此感到恐慌，人體自身擁有排毒機制，其中又以腸道排毒的功效最為顯著。腸道擔負著吸收營養、排毒等重責大任，然而根據國民健康署統計，大腸癌發生率已連續6年蟬聯癌症之首，且罹癌患者的年齡也有逐年下降的趨勢，是不容忽視的問題。如何維護腸道健康？幫助腸道順利排除體內毒素？答案都在飲食裡。

以往我們要求均衡營養的六大類飲食，針對各類食物吃的分量也有建議，現在除了六大類食物外，也開始著重膳食纖維的攝取。膳食纖維分「水溶性」及「非水溶性」2種，前者可吸收腸道中的水分，吸附膽固醇、三酸甘油酯等，連同糞便排出體外；後者則能增加排便量，使腸道保持正常蠕動。

而富含膳食纖維的食物，又以蔬果、海菜菇蕈、全穀類居多，這些食物不僅營養價值高，其中的維生素、礦物質也具備抗氧化、防癌等效果，耳熟能詳的「天天五蔬果，健康跟著走」標語，並不是沒有道理的。

本書共分3個單元，第1單元以Q&A的方式，對一些食材如小麥草、蘋果醋、泡菜等，就其排毒效果大解惑；第2單元則介紹30種清腸排毒的明星食材，並附有美味營養的食譜，跟著營養師4週配餐吃，幫助體內環保大掃除；第3單元則介紹中醫排毒法及藥膳排毒等。中西式排毒法雙管齊下，健康樂活享受每一天！

推薦序

超簡單排毒解毒，這樣吃才對

相較於「排毒」一詞，中醫較為人熟知的說法是「解毒」，且對中醫而言，「毒」的來源除了飲食、生活習慣不良外，還包含外在環境所造成的狀況，如熱毒、濕毒等，甚至「上火」也是一種危害。

當體內有毒素累積時，可能會出現口臭、嘴破、便祕、長痘痘等症狀，這時便需要具有「清熱解毒」功效的中藥材，如板藍根、金銀花、黃連、甘草等，為體內瀉火解毒。

早在漢朝王充所著《論衡》：「欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓。」深刻認知身體清腸排毒，才能健康長壽。

傳統上也有許多排毒療法，如瀉火通便、利尿祛濕、發汗、湧吐、針刺放血等，其中最方便、有效的方法便是飲食排毒，可以選擇「清熱解毒」的中藥材泡茶、燉補藥膳食用；或是食用新鮮蔬果調節體內酸鹼值，將毒素排出體外。要注意的是，避免長期偏用某一種中藥，俗話說：「是藥三分毒」，過度服用藥物可能對身體造成不良影響，最好先諮詢中醫師，獲得處方後再用藥。

最簡單的排毒法還是多吃蔬果，本書彙整30種清腸排毒強效食材，除了介紹食材基本資料、排毒功效外，並提供飲食搭配宜忌及營養美味的食譜，在家自己動手做，無毒人生輕鬆自在。另外精選6種對症中藥材，相關功效、注意事項一併告訴您；一般排毒養生書籍較少提到的中醫觀點，更是您不能錯過的內容！

飲食排毒的效果雖然顯著，我們仍應養成良好的生活、飲食習慣，避免更多毒素積存體內，才能標本兼治，享受無毒美麗的人生。