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五星級天麩羅
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2005/12 |
| ISBN: |
9789867245557 |
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商品簡介 |
用心品嚐天麩羅OISHII的滋味
甜不辣和天麩羅有沒有關係，這一直是很多人心底的疑惑。有人認為甜不辣和天麩羅指的是一樣的東西，只不過一個在台灣，一個在日本；也有人認為甜不辣源自於天麩羅，因為除了讀音實在很像，現在基隆廟口的油炸天麩羅，不就是甜不辣？
日文的天麩羅有兩種含意，一是指將蔬菜、海鮮或肉類等食材沾裹上麵衣油炸的料理方式呈現的食物，二則是指將魚肉煉製塑形，再加以油炸的食物。所以甜不辣若說要和天麩羅有關係的話，那絕對是指後者了。
從文獻中得知，日本魚漿始祖（竹輪）起源於西元九至十二世紀的平安時期，之後在十五至十六世紀的室町時代才出現了將魚漿塗在木片上的魚板（蒲鉾），油炸而成的天麩羅，則據說是在1846年自琉球傳到日本鹿兒島；而甜不辣在台灣飲食史上卻是近數十年才廣受歡迎，以甜不辣為主的黑輪（關東煮）也源自於日本，所以一般都認為甜不辣起源於日本，只是來到台灣後依技術、口味不同再加以改變成今日我們所吃到的甜不辣。
而作為天麩羅的食材，大都以海鮮類、蔬菜類為主要料理材料，少數是以肉類為食材。藉由本書，我們希望能將適合的食材透過簡易的作法，一同分享給大家製作學習，也希望能簡璊@般人對於油炸料理所帶來的油膩感覺有另一番的體驗，更以健康、專業的手法，重新詮釋天麩羅的料理美味。
目錄
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導讀-用心品嚐天麩羅OISHII的滋味
新手入門 天婦羅基本
製作天婦羅的事先準備
適合料理成天婦羅的食材
三大常用蝦的處理方式
不可缺少的靈魂材料－麵衣
炸蝦天婦羅的基礎製作
也是天婦羅---牛蒡甜不辣
好吃魚漿DIY
動手做3款速配醬汁
天婦羅雜談
Q&A
天婦羅的疑難雜証讓你先知道
美味天婦羅實作體驗篇
野菜天婦羅、山蘇條天婦羅、牛蒡天婦羅、香酥花枝天、花枝天婦羅、沙朗蔬菜天、麥丁佐明蝦、三色龍蝦球、牛蒡酥炸條、野菇香酥球、香酥甜柿球、酥炸地瓜餅、鳳梨香蝦球、法式酥劍蝦、海苔鮪魚捲、軍雞府花捲、紫蘇百花捲、酥炸竹莢魚、車蝦甜不辣、比目魚揚物、鯛魚南蠻醋、細麵車蝦、香蔥姿揚、 油香蒜片、薄衣青蘆筍、天婦羅辣滿B香酥炸梨子、酥炸筊白筍、鱈場蟹揚物、小卷甜不辣 |
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