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人氣牛排醬DIY
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2005/11 |
| ISBN: |
9789867245472 |
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商品簡介 |
29種牛排醬+23道美味排幫t方大公開！
烹飪也是一門藝術！但是這門藝術，不全然單靠天賦、經驗、堅持、辛勤練習，除了這些，你還需要一項能夠化腐朽為神奇，能夠點石成金的寶物。對了，就是「醬料」！醬料看似毫不起眼，實際上，對料理的滋味、口感卻有舉足輕重的地位。不同的料理搭配相同的醬，風味可能完全不同，相同的料理淋上不同的醬，可能又是一道道不同的名菜。不論東西應ㄓQ分重視醬料的搭配，特別是在品嚐各類肉魚排類料理時，如果少了醬，根本就不能算是一道完整的料理。
在西壑丑A牛排算是主要角色，不同部份的牛肉可以變化出紐約克、菲力、丁骨等等不同風味口感的牛排。一般吃牛排除了綜和牛排醬，最常用的，以黑胡椒醬、蘑菇醬居多。但如果一直只用這兩、三種醬，就太小看牛排口味的可能性了。醬料的作用，不僅是誘發鮮味、增加口感。對的醬料遇上對的菜，會有一種似曾相識，既熟悉又帶一點點陌生的親切感。當然，這種邂逅因人而異、因菜而異，更因醬而大大不同。
董師傅將示範的多種淋醬，對應各種推薦示範菜，不過醬料與排尷熒f配不是絕對，想怎麼吃，怎麼淋，由自己歡喜就對味！
目錄
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導讀－征服美味的秘密-牛排醬
調好醬常用調味料與香料
醬料基礎高湯做法
市售牛排醬大集合
好醬點名單
黑胡椒醬、蘑菇醬、香蒜蕃茄醬、番茄羅勒醬、香煎菲力牛排調味汁、鮑魚菇蕃茄醬、果香咖哩醬、菌菇醬、百里香醬、香草奶油醬、沙里亞賓牛排調味汁、原味奶油醬、蜜汁檸檬醬、茄香洋蔥醬、奶油白醬、檸檬醬、英式咖哩醬、薄荷醬、肝醬牛排調味汁、美式漢堡醬汁、芥末醬汁、乾酪醬汁、蕃茄松露醬汁、貝爾風味醬汁、蔬菜醬汁、花生烤肉醬、原味洋蔥醬、基本蒜香醬、奶香芥未醬、巴比烤醬
好菜點名單
菲力牛排、丁骨豬排、里肌豬排、鱈魚排、香煎菲力牛排、莎朗牛排、紐約克牛排、義式雞捲、奶油明蝦、鄉村鯛魚、沙里亞賓牛排、菲力豬肉捲、無骨雞排、轟炸豬排、奶油扇貝、美式炸棒腿、起司吉利雞排、鵝肝醬牛排、豬小排、法式春雞排、羊小排、鱈班魚排、牛小排 |
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