怕怕！台灣癌症高發生率＆高死亡率
每13分鐘就有1人死於癌症，癌症是健康的頭號大敵，已連續31年蟬聯十大死因冠軍，80%的癌症都可以預防，要遠離癌症威脅，食物是最好的醫生，防癌保健靠自己。
聰明吃對防癌食物，減少罹癌風險！
精華選題，清楚呈現食材抗癌功效
以Q&A形式呈現問題重點，說明食材關鍵防癌營養成分和功效，吃對好食物，癌症遠離你。
營養師打破食材迷思，這樣吃最防癌
營養師提供專業解答、正確飲食觀念，針對烹調和食材搭配、適用對象，提供食用的建議與補充方式。
本書特色
防癌保健這樣吃才對！
80%的癌症都可以預防
4大類好食材，食物是最好的藥
36種超強防癌食物，抗癌力加倍
108道健康防癌料理，疾病遠離你
作者
陳彥甫 營養師
現職
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《降血壓食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
推薦者簡介
陳光耀 醫師&博士
現職
陶聲洋防癌基金會董事長
台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問
三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師
學歷
國防醫學院醫學系學士
美國德州大學生物醫學科學研究院博士
經歷
榮獲2011年台灣癌症醫學終身成就獎
美國放射線醫學會放射治療專科醫師
代表著作
《癌症救命書 X線電腦刀神奇療法》
《台灣癌病流行病學特性與預防對策》
目錄
【推薦序】輕鬆防癌，從飲食健康開始 陳光耀醫師&博士
【作者序】吃對食物，防癌又抗癌 陳彥甫營養師
【超級防癌食物功效表】
Part 1 超級防癌好水果
草莓
●莓果紅茶 ●酸甜莓果凍 ●草莓沙拉
柳橙
●鮮橙蘋果汁 ●黃金橙果沙拉 ●橙汁香雞
橘子
●香梨鮮橘汁 ●橘醋豆腐 ●橘香鮮蝦春捲
葡萄柚
●葡萄柚奇異果汁 ●香柚橙果凍 ●紅酒醋拌香柚
檸檬
●蜂蜜蒟蒻檸檬汁 ●香檸鮮蔬沙拉 ●檸檬海鮮沙拉
葡萄
●葡萄果醬 ●鳳梨葡萄蜜 ●葡萄乾花生飯
蘋果
●紫蘇梅燴蘋果 ●蘋果醋蛋 ●蘋果燉排骨
奇異果
●香檸奇異果露 ●鮮果沙拉 ●果香雞柳
香蕉
●香蕉芒果椰奶 ●蜂蜜香蕉穀片 ●香蕉糯米粥
番石榴
●香芒番石榴汁 ●番石榴紅蘿蔔汁 ●百香番石榴
Part 2 超級防癌好蔬菜
番薯
●花生番薯湯 ●養生紫薯粥 ●番薯葉豆腐羹
馬鈴薯
●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●洋芋香炒肉末 ●洋芋絲炒豌豆
番茄
●番茄絲瓜汁 ●蜜汁番茄 ●紅茄金針粥
南瓜
●南瓜沙拉 ●南瓜蒸雞 ●南瓜糙米炒飯
苦瓜
●冰鎮白玉苦瓜 ●酸辣苦瓜 ●苦瓜排骨湯
小黃瓜
●黃瓜嫩筍拌蝦仁 ●高纖黃瓜飯 ●黃瓜炒肉片
紅蘿蔔
●醋醃紅蘿蔔絲 ●鮮筍蘿蔔湯 ●紅蘿蔔絲排毒粥
洋蔥
●蘑菇洋蔥炒蛋 ●元氣洋蔥粥 ●洋蔥鮪魚土司
蘆筍
●紅燒蘆筍 ●蘆筍炒蝦仁 ●三絲炒蘆筍
花椰菜
●鮮筍綠花椰 ●杏鮑菇炒綠花椰 ●綠花椰奶香濃湯
高麗菜
●蒜香高麗菜 ●木耳炒高麗菜 ●高麗菜炒鱔魚
芹菜
●香芹紅棗茶 ●綠芹鴨肉鬆 ●芹菜炒雙椒
豌豆
●蒜香青豆沙拉 ●豌豆炒杏鮑菇 ●青豆鮮蔬湯
大蒜
●大蒜橄欖油 ●蒜香涼拌海帶 ●蒜泥白帶魚
薑
●薑汁菠菜 ●薑絲虱目魚肚粥 ●養生豬肝湯
Part 3 超級防癌全穀雜糧
糙米
●紅豆糙米粥 ●番薯糙米飯 ●魚片糙米粥
燕麥
●草莓牛奶燕麥粥 ●綠豆燕麥粥 ●藍帶燕麥雞肉
黃豆
●木耳拌黃豆 ●黃豆花生湯 ●黃豆燉牛肉
核桃
●核桃優格沙拉 ●核桃蓮子紅棗粥 ●蓮子核桃燉赤
松子
●香烤堅果香蕉 ●松子杏仁鱈魚 ●薑爆松子洋菇
杏仁
●杏仁牛奶 ●草莓杏仁凍 ●杏仁烏雞湯
Part 4 超級防癌好食材
雞肉
●山藥拌雞絲 ●烏雞五穀飯 ●淮山香菇雞湯
鯖魚
●鯖魚炒萵苣 ●醬燒鯖魚 ●茄汁鯖魚
海菜類
●黃豆拌裙帶菜 ●海帶燒肉 ●紫菜玉米湯
苦茶油
●紅燒猴頭菇 ●苦茶油拌麵 ●香芒雞柳
茶葉
●茉莉香片 ●川芎天麻茶&nb
序／導讀
推薦序
輕鬆防癌，從飲食健康開始
醫學研究報告顯示，高達20～60%的癌病可能和飲食及生活習慣不良有關。美國癌症學會的防癌飲食指南指出，飲食習慣可以解釋3成5的癌症病因，因此在癌症預防上，飲食、營養的重要可說不言而喻。透過修正飲食習慣，將可有助於預防癌症。
防癌由飲食做起
想要遠離疾病，建議從建立正確的飲食觀念做起，多吃當令蔬果有益健康。
具體作法為已知有害的食物應盡量避免，少吃醃漬、罐頭食品。對於一般食材，可多樣化地巧妙搭配於日常飲食中，避免食材重複性過高。
36種防癌抗癌食物大公開
本書集結36種防癌抗癌好食物，分為水果、蔬菜、全穀雜糧等類別，詳細說明每種食物的食療功效、營養、飲食宜忌。
內文以問答方式呈現，打破一般人在食療功效、食材選擇上的常見迷思，並推薦或建議適合的烹調方法，讓讀者輕鬆料理，吃出健康。
食物是最好的醫師
別輕忽身邊富含維生素和天然抗癌物質的蔬果和粗糧，若能長期經常食用，大蒜中的槲皮素能幫助身體抗氧化，有效抑制癌細胞發揮攻擊，預防癌病變和胃癌；花椰菜中的硫化物成分能讓致癌物的毒性消失，預防腸癌、肝癌發生；黃豆所含的異黃酮，有助女性預防乳癌；海菜類含有身體經常攝取不足的硒，能預防攝護腺癌。
健康的生活方式 讓您遠離癌症
預防癌症並不難，做到飲食正確、吃對關鍵食物、不抽菸、運動規律，同時維持適當的體重，即是減少罹癌機率，邁出遠離癌症威脅的一大步。
財團法人陶聲洋防癌基金會董事長 陳光耀
作者序
吃對食物，防癌又抗癌
癌症連續31年成為台灣民眾十大死因的榜首，平均每6分鐘就有1人罹患癌症。癌症儼然已成為嚴重威脅國人健康的重大疾病之一。
預防癌症，從生活做起
其實80%以上的癌症都是由生活方式所引起，只有10%是先天帶有腫瘤基因。身體發生細胞癌變的原因不明，但推測和現代人飲食西化、肥胖關係密切。
防癌關鍵在吃對食物
一項由「世界癌症研究基金會」（World Cancer Research Fund., WCRF）提出的癌症預防建議報告即指出，現代人飲食精緻化，膳食纖維常攝取不足，因此應該多樣化攝取蔬果、全穀類和豆類。建議每人每天至少攝取600克的各種蔬果，藉以獲得各種植物化學物質。
打造不生病的防癌菜單
本書以如何預防癌症為訴求，詳細介紹36種好食物，介紹食材防癌抗癌有效成分、主要營養成分、食療功效，如綠茶中多酚類的兒茶素具有抑制癌細胞生長的目的；紅黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素可保護心血管，抑制癌細胞繁殖。
針對食物食用上的迷思，書中設計「健康達人保健室」單元，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹食材搭配，指引讀者善用食材，這樣吃得更健康；「飲食宜忌」表格清楚呈現食物誤區，輕鬆閱讀一目了然。
善用水果、蔬菜、全穀雜糧等食物的防癌特性，做出美味又健康的料理，將防癌營養素在一天三餐中均衡攝取，就連喝飲料、吃甜點也能很健康。堅持正確的飲食方式，是重要的防癌祕訣之一，跨出遠離癌症威脅第一大步，就從本書開始。
聯合營養諮詢中心營養師 陳彥甫
