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50道海鮮家常料理
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出版社: |
人間美味
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| 出版日期: |
2005/03 |
| ISBN: |
9789868073920 |
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商品簡介 |
海鮮又鮮又甜的好滋味，總會讓人不惜千里迢迢的尋訪，非吃到不可！愛吃的原因當然是它那與眾不同的獨特鮮美滋味，海鮮的種類非常多，也都具備了各自的獨特鮮味，所以不論是煎、煮、炒、炸、蒸、煲、燴、燒、燜、燻......，哪一種烹調方式，海鮮都可以作出好味道來。
面對各式的海鮮食材，你知道如何著手處理，才能保有海鮮特有的美味，
做出有如曙U般的好味道嗎？你是不是迫不及待的想要和我們一起來窺探海鮮料理的調味秘訣呢？別急，讓擅長處理海鮮食材的廣式料理大廚教你50道特級的海鮮料理，從這一道道的家常海鮮料理中，學習它們的調味絕招吧！從此你就可以輕輕鬆鬆的在家品嚐大海的美妙囉！
目錄
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導讀-海的滋味-鮮
高鋼輝師傅與料理結緣的浪漫故事
海鮮料理材料的選購
海鮮食材的處理
主要的料理技巧
海味炒飯燴飯篇
炒的基本
咖哩海鮮炒飯、鹹魚雞粒炒飯、泰式炒飯、義大利墨魚飯、干貝蛋白炒飯、揚州炒飯、福建炒飯、日式鮭魚炒飯
燴的基本
滑蛋蝦仁燴飯、椰汁咖哩燴飯、葡式燴飯、西班牙海鮮燴飯、魚片燴飯、三鮮燴飯
海味粥品篇
粥底秘笈大公開
美味可口的白粥
適合煮粥的榖類
提味食材立大
基本的海鮮粥
味增海鮮粥、蚵仔粥、什錦海鮮粥、干貝田雞粥、魚片粥、鮑魚雞肉粥
變身的海味篇
虱目魚丸、港式魚蛋丸、淡水魚丸、花枝丸、干貝丸、墨魚丸子、蝦丸、咖哩魚蛋片、橫行霸道、珠圓玉潤、年年有餘、花枝招展、翠玉丸子、珠落玉盆、驚心動魄
傳統的魚漿滋味
一品豆腐湯、雙鮮牛旁捲、椒鹽丸子、宮保什錦丸、時蔬花枝捲、什錦火鍋、魚香茄子、川汁炒蝦仁、苦瓜鑲竹輪、紅燒魚片竹輪、三杯什錦丸、魚子茶碗蒸、花枝甜培根捲、蟹柳粉絲煲、蟹柳沙拉 |
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