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醃漬菜泡菜
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2003/03 |
| ISBN: |
9789867853226 |
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商品簡介 |
本書筆者針對製作傳統醃醬菜的心得，又加以依據不同食材特性，創新了獨特風味的手工醃菜料理。除了教大家製作6種不同風味的萬用的醃床，可以任意醃漬十餘種好吃的食材；還列舉出一般大眾最常見也最受歡迎的24種醃漬菜與泡菜，如「酸白菜」、「自製麵筋」、「韓式泡菜」、「剝皮辣椒」等，巨細靡遺地傳授作法與常識，並且利用美味的醃漬菜烹調出獨特風味的10道手工醃菜料理。想拒絕化學藥劑，想吃得美味自然嗎？就讓我們一同來傳承經典的甘醇滋味吧！
目錄
解開醃醬菜迷人的祕密
傳承不變的台灣醬菜滋味──從手工製作醃醬菜到現代利用機器製作的轉變
話說各國的醃醬菜──中國、韓國、日本的醃醬菜
不可不知的重要環結──選擇醃醬材料與調味料
傳承古法的風味醬菜──走訪西寧南路醬菜老店：中央新記醬園
便利現代的進口醬菜──走訪新光三越B2的日本漬物專櫃：金久
篇名一：醃床製作──工欲善其事，必先利其器：談醃漬容器的選擇及注意事項
米糠醃床、豆醬醃床、味噌醃床、豆腐乳醃床、紅糟醃床、辣椒醬醃床
篇名二：醃菜方法──居家旅遊皆宜的美味醬菜
三杯醬瓜、涼拌大頭菜、家鄉五花肉、蜜蛇瓜、壽司嫩薑、醃蘿蔔乾、醃梅、情人果、醋蒜節瓜、韓式泡菜、剝皮辣椒、自製麵筋、廣東泡菜、辣椒小魚、鹹蜆、北平酸白菜、香料珍珠洋蔥、自製酸菜、日漬昆布結、筍豆、酸白菜、蜜紅豆、豆醬醃蘿蔔、鹹蛋
篇名三：醃菜料理──令舌尖蠢蠢欲動的美甘滋味
醬瓜燴香菇雞球、燻花枝、香煎雞腿、醬豆腐湯菜、咖哩味噌焗飯、豆醬蛤蜊肉、腐乳鳳翼、椒香蛋黃蒸肉、紅糟雞、香辣肥腸 |
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