★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」
★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方
★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！
以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！
∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？
∥泡芙除了有閃電泡芙clair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorc？
∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pte biscuit和pte gnoise有什麼不同？
∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。
∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？
∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？
∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？
∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？
∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffin(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？
∥荷蘭女王晚宴上的Pche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？
∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromag。
百吃不厭、永恆而經典的配方
「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。
作者山本逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Ptisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。
著名的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永恒而經典的原因。
這本『法式糕點百科圖鑑』，除了有糕點店販售的「經典糕點」之外，還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中，這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來，希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後，加倍享受她們的美味與獨特。
作者
山本 Yuriko Yamamoto
糕點、料理研究家／咖啡歐蕾缽的收藏家
1972年出生於福岡縣。日本女子大學家政學院食物學科畢業後，1997年遠赴法國，在巴黎居住12年。其間，於巴黎Ritz Escoffier麗池艾斯考菲廚藝學院和Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院，學習法國糕點製作，同時也在米其林三星餐廳、飯店及糕點坊…等學習。逐一造訪數量驚人的巴黎糕點店，不只是知名店家，更試圖網羅所有存在於巷弄中的糕點。
2000年初出茅廬發行單行本，書籍著作已超過30本。IG yamamotohotel每日更新中。
目錄
糕點店的經典糕點／Spcialits des ptissiers 10
閃電泡芙 clair 12
修女泡芙 Religieuse 16
聖多諾黑 Saint-Honor 18
巴黎布雷斯特 Paris-Brest 19
薩朗波 Salambo／Salammb 20
離婚泡芙 Divorc 22
橡實泡芙 Gland 22
珍珠糖泡芙 Chouquettes 23
千層酥 Mille-feuilles 24
法式布丁塔 Flan 26
愛之井 Puits amour 27
新橋塔 Pont-neuf 28
糖霜杏仁奶油派 Conversation 28
蘋果薄塔 Tartelette fine aux pommes 29
杏仁塔 Amandine 30
布爾達盧洋梨塔 Tarte Bourdaloue 32
迷你船型塔 Barquette 33
吉布斯特塔 Chiboust 33
水果塔 Tarte aux fruits 34
檸檬塔 Tarte au citron 36
巧克力塔 Tarte au chocolat 38
法式起司蛋糕 Gteau au fromage blanc 39
蘭姆巴巴 Baba au rhum 40
薩瓦蘭 Savarin 42
波蘭女士 Polonaise 45
歐培拉（歌劇院） Opra 46
皇家巧克力蛋糕 Royal 48
蛋白餅 Meringue 50
蒙布朗 Mont-Blanc 53
巧克力蛋白球 Boule 54
卡士達布丁（外交官） Diplomate 55
無花果 Figue 56
草莓蛋糕 Fraisier 57
黑森林蛋糕 Fort-Noire 58
摩卡蛋糕 Moka 59
聖誕蛋糕 Bche de Nol 60
國王餅 Galette des rois 62
水果蛋糕 Gake aux fruits 66
大理石蛋糕 Cake marbr 68
週末蛋糕 Cake week-end 69
熱內亞蛋糕 Pain de Gnes 70
瑪德蓮 Madeleine 72
費南雪 Financier 74
可麗露 Cannel／Canel 75
香草馬卡龍 Macarons la vanilla 76
砂布列 Sabls 80
鑽石砂布列 Sabls diamants 81
原味砂布列 Sabl nature 82
眼鏡果醬砂布列 Lunettes la confiture 83
杏仁瓦片 Tuiles aux amandes 84
貓舌餅 Langues de chat 85
棕櫚酥 Palmier 86
千層酥 Sacristains 87
剛果 Congolais 88
杏仁脆餅 Croquette aux amandes 89
小酒館點心／Desserts des bistrots 90
焦糖布丁 Crme caramel 92
雪浮島 ufs la neige 94
烤布蕾 Crme brle 96
櫻桃克拉芙堤 Clafoutis aux cerises 98
檸檬舒芙蕾 Souffl au citron 100
法式吐司 Pain perdu 101
可麗餅 Crpes 102
米布丁 Riz au lait 104
巧克力慕斯 Mousse au chocolat 106
熔岩巧克力蛋糕 Coulant au chocolat 107
蘋果塔 Tarte aux pommes 108
翻轉蘋果塔 Tarte Tatin 110
草莓夏露特 Charlotte aux farises 112
柳橙冰舒芙蕾 Souffl glace orange 114
牛軋糖雪糕 Nougat glac 116
蜜桃梅爾芭 Pche Melba 118
美麗海倫燉梨 Poire Belle-Hlne 120
列日巧克力 Chocolat ligeois 121
小泡芙 Profiteroles 122
家庭糕點／Ptisserie familiale 124
香草布丁 Crme la vanilla 126
牛奶布丁 ufs au lait 127
巴巴露亞 Bavarois 128
杏仁奶凍 Blanc-manger 130
莓果慕斯 Mousse aux fruits rouges 132
水果沙拉 Salade de fruits 134
糖煮蘋果 Compote de pommes 135
烤蘋果 Pomme au four 136
紅酒西洋梨 Poire au vin rouge 137
蘋果貝涅餅 Beignets aux pommes 138
蘋果酥頂 Crumble aux pommes 139
磅蛋糕 Quatre-quarts 140
優格蛋糕 Gteau au yaourt 142
巧克力蛋糕 Fondant au
