餐飲衛生與管理
 
作者: 李義川 
系列: 餐飲旅館系列
書城編號: 168514

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出版社: 揚智文化
出版日期: 2007/01
頁數: 488
ISBN: 9789578187962

商品簡介
餐飲衛生與管理包括:從業人員衛生管理、場所設備衛生管理、腐敗與食品中毒、食品添加物、清潔消毒與殺菌及廚房衛生與安全管理等內容。
本書透過基礎理論之講解,配合實務案例分析與探討方式,希望能將理論落實於實際工作之中,達到人人皆能成為稽查人員之理念,進而保護餐飲從業人員健康,以及消費者用餐安全,符合「食品衛生管理法」以及「食品良好衛生規範」等相關法規之要求;而其中最重要的目的,當然是保護消費者以及從業人員。
餐飲旅館系列

餐旅服務品質管理(第二版)

葡萄酒賞析(第二版)

餐飲美學Food and Beverage Aesthetics

餐廳開發與規劃(第二版)Restaurant Development and Planning (2nd Edition)

餐旅概論(第三版)Introduction to Hospitality

餐飲法規Food and Beverage Regulations

國際禮儀實務(第四版)Etiquette (4th Edition)

餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)

餐旅採購與成本控制(第二版)Purchasing Management and Cost Control for the Hospitality Industry(2nd Edition)

旅館管理:理論與實務(第二版)Hotel Management: Theory and Practice (2nd Edition)

餐旅業行銷管理:理論與實務Hospitality Marketing Management: Theory and Practice

西餐烹調理論與實務Western Cuisine Theory and Practice

觀光日語上手

旅館房務理論與實務(第二版)Hotel Housekeeping Operation & Management(2nd Edition)

餐飲服務技術Food and Beverage Service from Concept to Operation

旅館服務技術Hotel Service from Concept to Operation

國際禮儀實務(第三版)ETIQUETTE(3nd Edition)

旅館安全管理(第二版)Hotel Safety Management (2nd Edition)

管家服務

菜單設計與成本控制Menu Design&Cost Control

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李義川 作者作品表

餐飲安全與衛生(第三版)Food Safety and Sanitation

團體膳食規劃與實務

團體膳食規劃與實務

餐飲法規Food and Beverage Regulations

餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)

嬰幼兒膳食與營養The Meal Plan and Nutrition for Infant and Young Child

老人營養與膳食製備Geriatric Nutrition and Meal Preparation

餐飲安全與衛生Food Safety and Sanitation

團體膳食規劃與實務

餐飲衛生與管理

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