團體膳食規劃與實務
 
作者: 李義川 
書城編號: 170799

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出版社: 五南
出版日期: 2007/07/04
頁數: 432
ISBN: 9789571147819

商品簡介
  過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒?」來互相關懷基本需求是否獲得滿足,後來隨著社會經濟改善,吃飽不再是最大問題,則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵,以及吃得安全,團體膳食規劃的重要性即在此。
  本書除提供基本食材的認識外,也探討未來飲食發展趨勢,關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業,均有理論講解與實例說明;人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則;對於目前團膳之委外作業,政府機關辦理之促參法委外作業,提供實際上網操作方法、範例與流程說明,並搭配相關圖片。
  作者從事食品衛生稽查工作長達十年,也曾在醫院管理膳食、採購工作長達十多年,因此本書除理論基礎外,特別著重作者本身所參與或了解的案例,並增加釵h管理觀念,希望將經驗傳承,提供有志從事團體膳食者基礎理論與實務經驗作為參考。
李義川 作者作品表

餐飲安全與衛生(第三版)Food Safety and Sanitation

團體膳食規劃與實務

團體膳食規劃與實務

餐飲法規Food and Beverage Regulations

餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)

嬰幼兒膳食與營養The Meal Plan and Nutrition for Infant and Young Child

老人營養與膳食製備Geriatric Nutrition and Meal Preparation

餐飲安全與衛生Food Safety and Sanitation

團體膳食規劃與實務

餐飲衛生與管理

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