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團體膳食規劃與實務
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出版社: |
五南
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| 出版日期: |
2007/07/04 |
| 頁數: |
432 |
| ISBN: |
9789571147819 |
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商品簡介 |
過去國人見面的問候語是以「吃飽了沒？」來互相關懷基本需求是否獲得滿足，後來隨著社會經濟改善，吃飽不再是最大問題，則轉為要求吃得好、吃得精緻、吃得有文化內涵，以及吃得安全，團體膳食規劃的重要性即在此。
本書除提供基本食材的認識外，也探討未來飲食發展趨勢，關於如何設計規劃場所、實際供膳作業、設備動線、設計菜單、設備及成本控制、採購驗收與庫房管理、客訴與危機管理等團膳重要作業，均有理論講解與實例說明；人員管理方面以實例說明基本薪資與獎勵設計原則；對於目前團膳之委外作業，政府機關辦理之促參法委外作業，提供實際上網操作方法、範例與流程說明，並搭配相關圖片。
作者從事食品衛生稽查工作長達十年，也曾在醫院管理膳食、採購工作長達十多年，因此本書除理論基礎外，特別著重作者本身所參與或了解的案例，並增加釵h管理觀念，希望將經驗傳承，提供有志從事團體膳食者基礎理論與實務經驗作為參考。 |
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