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主廚經典菜單---肉類篇：100道名廚精選料理：禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化！（附DVD120分鐘）
售價:
$130.00
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製造商: |
大境文化
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| 出版日期: |
2009/01/17 |
| 頁數: |
144 |
| ISBN: |
9789570410754 |
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商品簡介 |
| 本書特色 u120分鐘詳細影音教學DVDu＜禽肉：雞肉、鴨肉、鴕鳥肉、春雞＞25道u＜畜肉：豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉＞36道u ＜野味：鴳鶉、乳鴿、鹿肉、兔肉＞9道u＜豐富配菜side dish＞搭配變化30道u＜基本食材、香草香料＞詳盡圖解對照u煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等應用DVD120分鐘6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。
內容介紹 100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。 按步就班，人人都能料理出絕佳美味！烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。希望這本「主廚經典菜單：肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的嶽遄B增進全家的生活樂趣！ DVD120分鐘6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。專業傾囊相授 讀者輕鬆上手作者經歷----陳寬定 Eddie Chen國立高雄嶽|助理教授君悅大飯店行政副總廚開平高中教師行政院勞委會國際技能競賽裁判法國里昂國際技能競賽裁判景文技術學院兼任教師實踐大學生活應用科學兼任教師芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判出版食譜書：人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治?鬆餅?醬料100種、會做醬汁就會做菜。獲獎Awards1986台北金廚獎金牌1986新加坡美食展隊金牌1987台北金廚獎金牌1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌1989中華美食展金牌第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員第二十九屆... |
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