飲食不僅單純地滿足了人們的口腹之欲，更因受到各種自然環境、經濟條件、政治因素及宗教文化條件等許多成因的影響，而創造出獨有的特色。飲食是一種人類生活軌跡的呈現，飲食文化亦經過漫長的歷史階段，由粗簡到精緻逐步形成。
本書以深入淺出的方式，將飲食文化以系統化的方式加以介紹。除了讓讀者瞭解「飲」與「食」，並介紹提高飲食文化水準的「酒」與「茶」，以及深入日常生活的「宗教與飲食文化」。同時加以論述「國外地區的飲食文化」，讓讀者能夠加以思索異文化的不同與特色，在末章對「現代飲食與生活」亦加以著墨，不僅可以瞭解過去，更可展望未來。
本書摒除難澀的理論與文字，以輕鬆的筆觸書寫，並佐以趣味的小專欄穿插各章之中，實為初學者的最佳入門書。
作者
張玉欣
學歷∕
國立臺灣大學圖書館學系學士
中國文化大學觀光事業研究所碩士
澳洲Griffith University飲食人類學博士
現任∕
財團法人中華飲食文化基金會顧問（2016~迄今）
《料理‧台灣》專欄作家（2016~迄今）
《國語日報》〈一起看世界：環遊美味文化〉專欄作家（2020）
曾任∕
財團法人中華飲食文化基金會執行長（2011~2016）
國立臺北科技大學EMBA兼任助理教授（2013.2~2013.7）
景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授（2015.2~2015）
《料理‧台灣》總編輯（2012~2016）
著作∕
《飲食文化概論》、《飲食與生活》（合著）、《團圓食光：世界珍奶與臺中茶飲》（合著）
主編∕
《世界飲食文化》、《臺北米其林》、《海味、山味、台灣味》、《苗栗地區客家飲食文化導覽》、《台中學研討會論文集─飲食文化篇》
研究領域∕
食物遺產、美食觀光、臺灣飲食歷史
目錄
四版序 i
Chapter 1 緒 論 1
第一節 飲食文化的產生 2
第二節 飲食文化的定義 3
第三節 世界飲食區域分布 9
Chapter 2 臺灣烹調文化與飲食習俗 17
第一節 歷史背景 18
第二節 食烹器具的使用 22
第三節 烹調法 26
第四節 傳統習俗 30
Chapter 3 臺灣菜系與地方飲食之發展 43
第一節 臺灣菜 44
第二節 外省菜 50
第三節 客家菜 54
第四節 原住民飲食 60
第五節 地方飲食文化 72
Chapter 4 大陸地區之飲食文化 107
第一節 起源與菜系發展 108
第二節 飲食原料與利用 126
第三節 飲食器具與烹調法 133
第四節 飲食習俗與飲食禁忌 146
Chapter 5 飲料文化 159
第一節 酒文化 160
第二節 茶文化 172
第三節 咖啡文化 193
Chapter 6 亞洲飲食文化 205
第一節 日本料理文化 206
第二節 韓國飲食文化 212
第三節 東南亞美食 217
Chapter 7 歐美地區飲食文化 223
第一節 義大利飲食文化 224
第二節 法國飲食文化 227
第三節 美國飲食文化 233
第四節 澳洲飲食文化 236
Chapter 8 宗教與飲食文化 245
第一節 佛教飲食 246
第二節 道教飲食 255
第三節 基督教飲食 262
第四節 回教飲食 266
Chapter 9 現代飲食與生活 277
第一節 飲食方式與烹調的改變 278
第二節 臺灣餐飲市場現況與趨勢 291
第三節 全球餐飲發展趨勢 298
序／導讀
四版序
邁向第四版的《飲食文化概論》，再回頭看前三版的內容，似乎也看到臺灣餐飲業與餐飲教育過去近二十年的發展歷程，個人十分幸運也能參與其中。
臺灣這幾年來的餐飲市場相當活絡，自2018年出版的《米其林指南─台北》，正式引領臺灣餐飲業走向國際市場，也促成國內外之餐飲專業人才的交流頻繁。臺灣民眾對於臺北米其林提供的相關資訊更是趨之若鶩，餐飲的專業逐漸受到尊重，臺灣民眾在龐大的餐飲資訊刺激下，更需要在餐飲知識與文化內涵有所提升。
聯合國教科文組織在2013年12月宣布日本的和食與韓國的泡菜製作正式被列為世界非物質文化遺產後，2019年公布的全世界二十六座美食城市（gastronomy city），不僅提供觀光客新的旅遊選擇與關注，更是讓每座城市的飲食文化發展能夠深化與保存。飲食文化或是飲食歷史被世界各國關注的程度與日俱增，食物遺產透過文化觀光的包裝加深觀光客學習到訪國家或地區的食物文化都將是未來的潮流。
四版的內容除了更新時效性的資訊外，主要改寫第九章的飲食文化潮流，希望將現今全球最關注的環保與飲食、新興食品介紹給讀者，讓學生在學習的過程中能與全球同步。飲食文化概論與世界飲食文化已成為餐飲科系必修的科目，希望臺灣熱愛餐飲的學子們在學習廚藝之餘，也能夠在食物當中注入其文化的新生命，賦予菜餚更多的文化元素。希望配合社會趨勢的《飲食文化概論》第四版，能提供學生更多學習上的新知識。
張玉欣 謹識
