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圖繪日本料理
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出版社: |
大塊文化
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| 出版日期: |
2020/09 |
| 頁數: |
128 |
| ISBN: |
9789865549084 |
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商品簡介 |
★★★法國美食家精選60道日本菜★★★
可愛插畫‧簡單食譜
人人都能上手的日式餐桌料理
食材＋菜單＋手法＋技巧＋典故
徹底了解日本料理的基礎入門
◎日法混血——法國人寫給所有人的日本料理書！
從家常的米食、麵食，到傳統的美食小吃，一應俱全。
無論是食譜、菜單、食材、手法、技巧，
或是每一道料理背後的軼聞和歷史，
透過書中的可愛插圖，
一目瞭然的料理步驟，
讓身為烹飪初學者的你，
也能悠遊自在探索日本菜的文化與知識！
◎法國美食家精選——60道在家也能輕鬆做出的日本美食
味增湯的傳統食譜是什麼？
好吃的玉子燒要打幾顆蛋？
酥脆可口的可樂餅怎麼炸？
家常必備的壽司該怎麼捲？
如何裝飾出超可愛的便當？
在家也能輕鬆做出蕎麥麵？
◎探索日本料理之美——旨味、豐盛、基礎、調色、時令、自然
日本料理的旨味
聯合國將和食登記為非物質人類文化遺產。千年來的傳統使日本料理成為唯美的飲食文化珍寶。除了營養可口外、還有日本料理最獨特的一部份：「旨味」。旨味是甜、鹹、酸、苦外的第五感，可以翻譯成「美味」，亦能賦予每道菜餚層次。
日本米食的豐盛
日文中的「御飯」可以拿來指「正餐」，米飯就是日本料理的中心。烹調米飯、佐食米飯的藝術，就是日本料理的豐盛與精妙之處。在這方面，日本人有絕不枯竭的創意跟想像力。
日本麵食的基礎
麵食就像米飯一樣，是日本料理的基礎。任何時候都適合吃麵，而且有很多豐富的吃法，湯麵，鍋燒麵、炒麵，涼拌沙拉或餃子……有簡便粗飽的吃法、有墊墊肚子的精緻麵點，也有需要熬煮數小時的大餐。
日本菜餚調色盤
日本料理就像一個巨大的調色盤，裡面有砂鍋料理如馬鈴薯燉肉、油炸料理如天婦羅，也有火鍋如涮涮鍋、壽喜燒，也有蒸出來的，如茶碗蒸……。這些料理都值得作為日本料理的代表，也說明日本料理不是只有壽司跟烤雞肉串而已！
美味的時令飲食
日本人的生活節奏受到季節變遷與傳統祭典的影響，自然也塑造他們的飲食習慣。因此，人們春天時在櫻花樹下吃便當，在濕熱的夏天吃冷蕎麥麵，秋天楓葉染紅時，吃著令人讚嘆的烤松茸，冬天時，則在泡過天然溫泉後吃熱呼呼的火鍋料理。然而一整年中，無論何時，我們都可以享受路邊小吃的美味，或在居酒屋裡把酒言歡。
貼近自然的設計
傳統甜點（和菓子）就像眾多寶石在珠寶盒中閃耀，日本的審美觀追求貼近自然，因此他們的發想主題時常跟隨四季變化，借由色彩、質地跟形狀，在甜點上重現日本的花草。為了品嘗和果子的精緻與美味，建議與綠茶一起享用，以抹茶最佳，這種粉狀的綠茶也是日式茶會的主角。
◎本書特色
1. 這是一本法國人寫給法國人看的日本料理書（表示不會太難），插圖可愛搭配簡單食譜，人人都能上手做出一道好吃的日本料理。
2. 由法國知名日本料理專家洛兒．琪耶（Laure Kié）執筆，搭配旅法日本插畫家貴志春菜 (Haruna Kishi) ，以可愛的畫風重現日式料理的步驟與精髓。
3. 食譜、食材、手法、技巧、軼事、歷史、禮儀……，一切有關日本料理的文化、典故和大大小小知識都在書中，邀請你一同深入探索日本美食的奧妙！
作者
洛兒．琪耶（Laure Kié）
日式料理作家，出生在東京，母親為日本人、父親是法國人，多次的日本旅行使她深受日本飲食文化啓發，進而融入在她的作品與料理課程中。
繪者簡介
貴志春菜（Haruna Kishi）
日本作家、導演、插畫家，她也是知名動畫影集《咪嚕咪嚕》（Miru Miru）的編劇和導演。
譯者簡介
盧慧心
1979 年生，電視編劇，小說家。
著有短篇小說集《安靜肥滿》（九歌），譯有《大大貓和小小貓》、《魯奇歐與呼哩呼哩》系列繪本、《安咪的庭院》（時報）。
目錄
PART 1 日本料理篇
家常菜
懷石精進料理
地方特產
餐具
廚具與筷子
食材與調味料
水果、蔬菜和海藻
在餐廳點菜
日式高湯
醬汁、醬菜
蔬果的切法
PART 2 米食篇
幾道不同的米飯料理
日本米
壽司
壽司料
生魚片
壽司的捏法
散壽司
捲壽司、手捲
咖哩飯
丼飯
飯糰
飯糰的餡料
便當
便當菜
便當食譜
PART 3 麵食篇
各式各樣的麵
各地方的名產拉麵
拉麵的基本做法
拉麵食譜
蕎麥麵
烏龍麵
其他麵食
煎餃
PART 4 其他經典菜餚篇
天婦羅
炸豬排
可樂餅
魚
大豆
涮涮鍋
壽喜燒、關東煮
藻類
鐵板燒
PART 5 主題料理篇
路邊攤、烤雞肉串
大阪燒
章魚燒
居酒屋
居酒屋十選
新年：年節料理
春
夏
秋
冬
PART 6 甜點與飲品篇
和菓子
銅鑼燒
大福
飲品
茶道
清酒
美食索引
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