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完美戚風蛋糕教科書
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出版社: |
邦聯文化
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| 出版日期: |
2020/10 |
| 頁數: |
104 |
| ISBN: |
9789865520182 |
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商品簡介 |
*雙尺寸蛋糕材料比例＋絕不失敗的操作細節
*粉油糖水的份量變換對照，做出∞的口味
*14～23cm模型隨你選，掌握需求的蛋糕尺寸
*蛋糕做壞了?沒關係，搖身變成杯裝甜點
*常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵
口感輕盈鬆軟＋材料少，作法簡單＋味道可做許多變化
擁有這三項優點的戚風蛋糕，製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣！
書末附有「戚風蛋糕完美筆記」，仔細介紹不同材料、烤模之間的差異，
跟著福田老師一起做，就能做出不失敗的美味戚風蛋糕！
戚風蛋糕美味５大關鍵
①確實按照食譜配方製作
戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡，比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例，照著做就對了！
②蛋黃和蛋白要確實分乾淨
食譜內若有使用含有油脂的材料，容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起，再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧！
③餡料要切細碎
戚風蛋糕的麵糊較輕盈，若餡料太重很容易沉到底部，建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。
④作業要快速
麵糊接觸空氣的時間越久，狀態會越變越糟，變得容易失敗。
因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。
⑤先從最基本的開始挑戰
各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多，但因使用材料不同，製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧！ |
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