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料理美味有秘密
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出版社: |
人類智庫
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| 出版日期: |
2009/04/10 |
| 頁數: |
64 |
| ISBN: |
9789866612299 |
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商品簡介 |
| 簡介
1.各大美食節目主廚駱進漢公開私房美味秘訣；從食材的挑選、處理到烹調過程，詳細點出美味的關鍵。
2.第一次下廚就上手，大宴小酌超有面子的家常菜。
3.不論是家常肉類、海鮮類、蔬菜類，烹調步驟Step by step全公開。
【Contents】
02目錄
04廚藝烹飪的基本奶涂r
04Part 1 食材7道處理法
08Part 2 調味的秘訣
09 Part 3 火候．油溫的掌握
牛肉類
10滑蛋牛肉
12牛肉乾絲
14清燉牛腩
16牛肉丸子
18酥炸大排
20醬爆回鍋肉
22紅燒獅子頭
24紅燒蹄膀
26苦瓜鑲肉
28酥炸雞塊
30辣子雞丁
32當歸麻油雞
海鮮類
34糖醋黃魚
36紅燒鮸魚
38豆酥鱸魚
40清蒸白鯧魚
42上海燻魚
44油爆草蝦
46三杯透抽
蔬果類
48乾煸四季豆
50南瓜香餅
52腐皮肉捲
54竹筍酸菜燒肉片
56奶油焗白菜
58肉片茄子煲
60雙冬燜肉
62黃金腐片 |
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