作者

陳偉
　
北京糖尿病防治協會理事長、北京協和醫院臨床營養科副主任、主任醫師。

中國營養學會臨床營養學分會主任委員，中國醫師協會營養醫師專業委員會副主任委員，中華醫學會腸外腸內營養學分會委員。

致力於臨床患者各種類型的營養不良防治工作，從事人工營養支持的適應証把握、支持途徑的建立與選擇，營養支持的實施全過程以及終末期營養支持的緩和醫學工作。在中國率先開發營養診斷體系，進行家庭腸外腸內營養支持的教育和培訓工作。

目錄

序言－糖尿病的飲食原則

糖尿病飲食4個關鍵字 穩糖、健康、輕食、美味
穩糖是目標
健康是原則
輕食是態度
美味是訴求

Chapter1 5大技巧，輕鬆掌控糖尿病飲食
技巧1：每天吃出一道彩虹
技巧2：手掌法則，輕鬆掌握1天吃飯的量
技巧3：低GI和低GL有助於平穩血糖
技巧4：補對營養素，血糖穩穩的
技巧5：靈活加餐，消除饑餓感

Chapter2 優選主食，拉開熱量等級的關鍵
吃好主食，控好一半血糖
糙米．幫助控制血糖驟然升降
糙米巴旦木沙拉．涼菜
薏仁紅豆糙米飯．主食
薏仁．保護胰島細胞
南瓜薏仁飯．主食
老鴨薏仁煲冬瓜．湯羹
小米．利尿消腫
小米粉發糕．主食
二米飯．主食
燕麥小米豆漿．飲品
黑米．提高胰島素的利用率
黑米麵饅頭．主食
黑米二米飯．主食
黑米紅豆西米露．飲品
玉米．胰島素的加強劑
玉米沙拉．涼菜
蒸玉米．主食
玉米汁．飲品
燕麥．餐後血糖上升過快的剋星
奶香燕麥饅頭．主食
什錦燕麥飯．主食
蕎麥．增強胰島素活性
蕎麥擔擔麵．主食
蕎麥飯糰．主食
苦蕎紫薯包．主食
黑豆．促進胰島素分泌
醋泡黑豆．涼菜
黑豆渣饅頭．主食
芝麻花生黑豆漿．飲品
綠豆．調控餐後血糖
綠豆煎餅果子．主食
高纖綠豆飯．主食
綠豆湯．飲品
紅豆．延緩餐後血糖上升速度
雙豆山楂湯．湯羹
紅豆飯．主食
紅薯．有助於延緩脂肪的吸收速度
蒸紅薯．主食
荷香小米蒸紅薯．主食
紅薯紅豆湯．湯羹
馬鈴薯．生糖速度相對較慢，更抗餓
涼拌馬鈴薯絲．涼菜
日式馬鈴薯沙拉．涼菜
醋溜馬鈴薯絲．熱菜
山藥．控制餐後血糖升高的速度
清炒山藥．熱菜

Chapter 3合理副食，控糖美味兩不誤
蔬菜，每天300～500公克
白菜．提高胰島素敏感性
海蜇皮拌白菜心．涼菜
白菜包．熱菜
醋溜白菜．熱菜
白菜燉豆腐．熱菜
生菜．控血糖，減緩餐後血糖升高
生菜沙拉．涼菜
蠔油生菜．熱菜
蒜蓉生菜．熱菜
油菜．有助於穩定血糖
涼拌小油菜．涼菜
香菇油菜．熱菜
蝦仁油菜．熱菜
高麗菜．調節血糖和血脂
蔬菜沙拉．涼菜
手撕高麗菜．熱菜
高麗菜雞蛋餅．主食
莧菜．補血，通便，控糖
涼拌莧菜．涼菜
清炒莧菜．熱菜
薺菜．通便，明目，控糖
薺菜炒蛋．熱菜
薺菜蝦仁餛飩．主食
豌豆苗．清熱，明目
香干拌豌豆苗．涼菜
平菇豆苗沙拉．涼菜
肉絲炒豌豆苗．熱菜
韭菜．利便，控糖
香干炒韭菜．熱菜
韭菜炒蛋．熱菜
韭菜豬肉餡餅．主食
空心菜．改善2型糖尿病症狀
椒絲腐乳空心菜．熱菜
蒜蓉空心菜．熱菜
玉米粒炒空心菜．熱菜
白花菜．抗氧化，促便
蔬菜花園沙拉．涼菜
茄汁白花菜．熱菜
白花菜炒肉片．熱菜
青花菜．提高胰島素敏感性
蒜蓉青花菜．熱菜
清炒雙花．熱菜
蝦仁炒青花菜．熱菜
絲瓜．利尿，控糖
雞蛋炒絲瓜．熱菜
毛豆燒絲瓜．熱菜
魚丸絲瓜湯．湯羹
冬瓜．有助於2型糖尿病患者減肥
紅燒冬瓜．熱菜
肉末冬瓜．熱菜
海帶冬瓜湯．湯羹
苦瓜．減輕胰島負擔
涼拌苦瓜．涼菜
白灼苦瓜．熱菜
苦瓜炒肉片．熱菜
小黃瓜．適合糖尿病患者充饑
拍黃瓜．涼菜
豆皮炒黃瓜．熱菜
黃瓜蛋花湯．湯羹
洋蔥．保護胰島細胞
涼拌洋蔥．涼菜
洋蔥炒蛋．熱菜
洋蔥炒肉絲．熱菜
紅蘿蔔．預防糖尿病併發心血管病
干絲拌紅蘿蔔．涼菜
紅蘿蔔炒肉絲．熱菜
紅蘿蔔燉羊肉．湯羹
白蘿蔔．降低餐後血糖，防止便秘
蔥油蘿蔔絲．涼菜
清炒蘿蔔條．熱菜
蝦皮蘿蔔湯．湯羹
番茄．減少胰島細胞的損害
涼拌番茄．涼菜
番茄炒蛋．熱菜
櫛瓜．糖尿病患者的優選食物
清炒櫛瓜．熱菜
櫛瓜肉片湯．湯羹
糊塌子．主食
萵筍．改善糖代謝
蔥油萵筍絲．涼菜
海蜇拌萵筍．涼菜
雞蛋木耳炒萵筍．熱菜
蒟蒻．控糖，通便
木耳拌蒟蒻．涼菜
時蔬炒蒟蒻．熱菜
蘆筍．有助於糖尿病患者改善症狀
蘆筍蝦仁藜麥沙拉．涼菜
白灼蘆筍．熱菜
玉米百合炒蘆筍．熱菜
豆芽菜．調脂控糖，清熱利尿
萵筍拌豆芽菜．涼菜
芹菜炒豆芽菜．熱菜
韭菜炒豆芽菜．熱菜
香菇．促進肝糖原合成，減輕糖尿病症狀
蠔油香菇筍．熱菜
燒二冬．熱菜
油菜香菇蒟蒻湯．湯羹
禽畜肉，每天40～75公克
豬肉（瘦）．補充優質蛋白質，消除疲勞
青椒炒肉絲．熱菜
冬瓜瘦肉海帶湯．湯羹
紅蘿蔔餡餅．主食
牛肉（瘦）．提高胰島素原轉化為胰島的能力
五香醬牛肉．涼菜
馬鈴薯紅蘿蔔燉牛肉．熱菜
黑椒牛柳．熱菜
雞肉．增強對葡萄糖的利用
白斬雞．涼菜
涼拌手撕雞．涼菜
炒三丁．熱菜
香菇蒸雞．熱菜
鴨肉．補充糖尿病消耗維生素B
梅子薄荷鴨．熱菜
芋頭燒鴨．熱菜
蘿蔔老鴨湯．湯羹
鴿肉．強體，修復機體組織
清蒸鴿子肉．熱菜
平菇乳鴿湯．湯羹
菠菜鴿片湯．湯羹
水產，每天40～75公克
鱔魚．調脂，調血糖
芹菜炒鱔絲．熱菜
鱔魚豆腐湯．湯羹
泥鰍．保護胰島細胞免受自由基損害
紅燒泥鰍．熱菜
泥鰍煲豆腐．湯羹
鯉魚．降脂，利水消腫
番茄魚片．熱菜
紅燒鯉魚．熱菜
鯉魚豆腐玉米煲．熱菜
鯽魚．促進胰島素正常分泌
蔥燒鯽魚．熱菜
鯽魚蒸滑蛋．熱菜
鯽魚豆腐湯．湯羹
牡蠣．改善食慾，促進脂代謝
牡蠣蒸蛋．熱菜
牡蠣蘿蔔絲湯．湯羹
扇貝．輔助調節血糖
蒜蓉蒸扇貝．熱菜
番茄炒扇貝．熱菜
蝦．補充蛋白質、鋅
白灼蝦．熱菜
水晶蝦仁．熱菜
蝦扯蛋．熱菜
海帶．平穩血糖，促便
涼拌海帶絲．涼菜
紅蘿蔔炒海帶絲．熱菜
海帶結燉腔骨．湯羹
紫菜．對降低空腹血糖有益
紫菜飯捲．主食
紫菜蛋花湯．湯羹
蛋類每天40～50公克，奶類及乳製品每天300公克
雞蛋．提供多種營養物質
茶葉蛋．熱菜
蝦仁蒸蛋．熱菜
蔥花雞蛋餅．主食
鵪鶉蛋．補五臟，益氣血
雞肉什錦鵪鶉蛋．涼菜
香滷鵪鶉蛋．涼菜
牛奶．促進胰島素正常分泌
牛奶燉花生．湯羹
牛奶玉米汁．飲品
紅豆雙皮奶．飲品
優格．幫助控制血糖，補鈣
果仁優格．飲品
水果，病情允許，每天200公克以內
柚子．減輕胰島細胞的負擔
三絲拌柚塊．涼菜
櫻桃．明目，抗氧化
櫻桃黃瓜汁．飲品
檸檬．促進糖代謝
薏仁檸檬水．飲品
草莓．降壓，潤膚
草莓薏仁優格．飲品
草莓柚汁．飲品
大豆及堅果類，每天 25～35公克
黃豆及其製品．平穩血糖，改善糖耐量
茴香豆．涼菜
香椿拌豆腐．涼菜
祕製茄汁黃豆．熱菜
海帶燉豆腐．湯羹
金針菠菜豆腐湯．湯羹
核桃．益腎，補鋅
核桃仁拌菠菜．涼菜
花生．健腦益智，增加血管彈性
五香花生．涼菜

Chapter 4糖尿病合併症飲食建議
糖尿病合併高血壓飲食
生拌紫甘藍．涼菜
香干炒芹菜．熱菜
蕎麥蒸餃．主食
韭菜豆渣餅．主食
糖尿病合併冠心病飲食
海藻拌海蜇．涼菜
蘆筍扒冬瓜．熱菜
清蒸鮭魚．熱菜
牡蠣豆腐湯．湯羹
糖尿病合併血脂異常飲食
木耳拌黃瓜．涼菜
南瓜鮮蝦藜麥沙拉．涼菜
四喜黃豆．熱菜
巴沙魚時蔬糙米飯．主食
糖尿病合併腎臟疾病飲食
涼拌藕片．涼菜
青辣椒炒蛋．熱菜
海參燴白花菜．熱菜
牡蠣炒蛋．熱菜
蕎麥山藥豆漿．飲品
糖尿病合併痛風飲食
白蘿蔔番茄湯．湯羹
蕎麥芹菜餅．主食
瓜皮綠豆飲．飲品
糖尿病合併眼睛疾病飲食
松仁玉米．熱菜

附錄1常見食物升糖指數
附錄2手把手教你食物交換份法

序／導讀

【自序】

10年前，說起誰得了糖尿病，大家想到的可能都是些老年人。但現在，很多年輕人也加入了糖尿病大軍。

的確，近年來糖尿病的患病率快速上升且趨於年輕化。隨著物質的豐富，人們的生活水準愈來愈高，每天都像過年一樣，想吃什麼就吃什麼，再加上久坐、缺乏運動，導致糖尿病患者愈來愈多。因此，世界衛生組織（WHO）呼籲大家「飲食控糖」，所有不以飲食控糖為基礎的糖尿病控制，都是不負責任的！

飲食控糖是糖尿病診治的基礎，且是糖尿病患者一生所要堅持的。提起糖尿病患者的飲食，很多人的印象就是不停地計算熱量、沒有味道、不能吃肉、不能吃水果、不能吃甜食等。其實，如果掌握住正確的飲食原則，糖尿病患者也可以享受美味的。

糖尿病患者的飲食應遵循「控制總量、營養均衡」的原則，並定期跟醫生溝通，及時調整飲食。還要時刻提醒自己，為了健康，只有做到少飲或不飲酒，且飲食有度，才能有效控制血糖水準。

本書教導糖尿病患者學會科學烹調、科學搭配飲食，以穩糖為目標，以健康為原則，以輕食為態度，以美味為訴求，讓糖尿病患者吃得既營養健康，又讓血糖穩穩的！

希望每位糖尿病患者都能吃對吃好，過上快樂生活！