□壽司是健康的清淡料理
□不加任何調味料的料理，不可能好吃
□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
□重口味料理比較好吃
□上高級餐館就能品味美食
□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食

如果以上你的答案都是 ○
那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
還有！！！
讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松?啟介，修正你錯誤百出的料理常識。

本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。
憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！
根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。
無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。

《最強無鹽料理理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

● 很esay→沒有艱深難啃的理論，透過圖文並茂的方式，清楚呈現料理搭配原則；更沒有繁雜的料理步驟，只要願意人人都能端出美味料理。
● 超挑戰→根據專業觀察和體悟，打破我們既有的料理常識與概念。
● 很好吃→你一定無法想像，不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理！
● 超樸實→料裡不需要名牌鍋、高檔食材，把握三大原則美味不打折！
● 很健康→新鮮食材、無鹽無糖，吃出健康好滋味。

作者

松嶋啟介

• 1977年生於福岡。小學時夢想成為廚師，「エコール辻東京」（東京的國立料理學校）畢業後，前往酒井一之的法式餐廳「LE VINCENNES」（東京・渋谷），登門拜師。20歲遠渡法國，在各地實習。2002年25歲生日時，於尼斯開設自己的餐廳「Resterant Kei’s Passion」。
• 2006年榮獲米其林一星肯定。此後，將餐廳更名為「KEISIKE ATSUSHIMA」，擴大營業至今，是日本最年輕(28歲)即獲得米其林餐廳殊榮的主廚。2009年在東京原宿又開設另一家餐廳「Restaurant-I」。現今往返法國、日本兩地，經營兩家餐廳。

羊主恩

•曾任出版社編輯。
•平凡快樂的地方貓媽。愛書、嗜字、有戲癮。
•對翻譯有永恆不變的愛，擅長領域有心靈勵志、健康養生、食譜、親子教養等。

目錄

前言 繼續這樣吃下去，真的沒問題嗎？
1 不再依賴調味料――人生百歲時代的正確飲食法
・無鹽料理難以下嚥？
・人為何想吃鹽巴？
・吃太鹹成為壓力來源之一
・烹飪學校不教的極致料理法
・入口的瞬間就能分辨烹調好壞？
・砂糖、油脂、鮮味會讓大腦起哪些反應？
・鹽巴並非調味料，而是取巧的手段？

2無鹽料理最有力夥伴――善用「鮮味」
・「鮮味」就是「美味」？
・「鮮味」，人類最初認識的味道
・鄉土料理是鮮味寶庫
・將鮮味與健康畢其功於一役
・善用鮮味的最大相乘效果
・鮮味的相乘效果決定了九成的美味
・巧用辛香調味料
・與「火候」做好朋友
COLUMN 兒童飲食生活七大提案

3 打開五感的美味課堂
・味覺革命――用全身去品味，美味更加倍!
用舌頭品味 用嗅覺品味 用聽覺品味
用視覺品味 用觸感和溫度品味
・你的味蕾還好嗎？首先從檢查味覺開始
・基本五味之一 甜
・基本五味之二 鹹
・基本五味之三 酸
・基本五味之四 苦
・基本五味之五 鮮
・如何將五味串聯起來

4 現在才知道――飲食的錯誤常識 料理的新常識
・日本是美食國度？
・日本的飲食真的健康嗎？
・看到餐桌就知道會生什麼病？
・即使這樣，你仍然堅持要吃美乃滋嗎？
・「GABA」安撫情緒的力量
・睡不安穩的人可以這樣吃
・做菜不需要特別道具

5 現在就想吃！美味無鹽絕品食譜
特製番茄醬
松?啟介的道地普羅旺斯雜燴
芬諾風味義大利番茄麵
尼斯沙拉
三種口味咖哩（小扁豆咖哩、菠菜咖哩、椰奶咖哩））