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鹽業史跡
　　香港早期人民的聚居，和交通的發展，都與其特殊產物有關。這些產業，最重要的為製鹽、採珠和種香。三項中以製鹽歷史最悠久，其影響也最大。
　　鹽是人類日常生活必需品，亦為重要的工業原料。在中國古代，鹽稅是國家的一項重要稅收，所以鹽業在國民經濟中佔有重要地位。明代博物學家宋應星在《天工開物‧作鹹》指出，鹽的來源有六：海、池、井、土、崖和沙石，其中以海鹽數量最大。他又列舉三種製海鹽方法，都是在濱海地區引海水注「鹽田」，加以曝曬或煎煮而成，並繪圖解釋各種方法。
　　以海鹽生產而言，香港地區有兩個優越條件：海水較鹹和燃料充足。香港濱南中國海，其海水含鹽量達34（代表千份之濃度），比全球水體含鹽量最高的紅海40，僅低6，比中國的東海、黃海30-32，渤海25-28都高。另一方面，沿海多山，昔日草木茂盛，燃料充足，所以是一處很適宜置灶煮鹽的地方。
　　因此，香港及鄰近地區，自古已成為重要出產海鹽之地。漢武帝時，實行鹽鐵歸中央統一管理的專賣政策，全國設置鹽官32，直接管轄各地鹽業生產。鹽官通常都有獨立的官署，並擁有軍隊和船艇，以執行徵鹽稅和反走私活動。當時在廣東番禺設鹽官，香港西面的屯門一帶，東面九龍灣沿海至沙頭角各地的鹽田，均歸其管轄，官府並在其地聚眾煮鹽。
　　三國‧吳甘露元年（公元265年），孫皓政權設「司鹽校尉」。督管珠江口東部鹽場的，名東官場，意即東官鹽官管理的鹽場，此名後來演變為東莞。晉代改「司鹽都尉」為「司鹽校尉」。東官場的「鹽課司署」，位於現今寶安縣南頭城外。唐代仍沿襲此制度。