和風法式甜點:三星餐廳甜點師的盤式甜點設計
 
作者: 田中真理 
譯者: 丁廣貞
出版社: 日出-大雁
系列: Sense
書城編號: 19206621

原價: HK$200.00
現售: HK$190 節省: HK$10

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天
 
因疫情關係,運輸時間或會有所延長,敬請體諒!

 
 
出版日期: 2021/02
頁數: 240
尺寸: 19 cm * 26 cm 
ISBN: 9789865515492

 
商品簡介
 
當日本料理和風食材遇上法式甜點,「和X洋」的完美結合!

東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……

超乎想像華麗變身,成為充滿魅力的精緻盤式甜點。

 

  「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材,創作原本屬於異國文化的餐點,比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索,對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發,無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂

 

  甜點設計師田中真理,曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」,並拿下法國甜點錦標賽優勝,為烘焙迷及甜點控們step by step示範。

 

  ◆8大類・44種和風食材

  介紹食材特性、甜點製作的使用範例,以及貼心的注意事項訣竅。

  #1 穀類・種子:芝麻、毛豆……

  #2 花・草本植物・香料:艾草、山椒……

  #3 調味料:醬油、鹽麴……

  #4 米穀粉:白玉粉、道明寺粉……

  #5 天然植物凝膠:蕨粉、寒天……

  #6 茶:煎茶、抹茶……

  #7 大豆製品:豆腐、豆腐皮……

  #8 水果:枇杷、柿子……

 

  ◆192個甜點組成元素製作步驟

  盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟,從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等,到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。

 

  ◆43道創意迸發的盤式甜點設計

  看田中真理如何運用食材特性,構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。 

Sense
京都喫茶記事:從明治到令和,專屬於這個城市的咖啡魅力與文化故事

【半小時漫畫唐詩宋詞套書】(兩冊):半小時漫畫唐詩+半小時漫畫宋詞

看板建築:東京昭和生活文化散策

半小時漫畫宋詞

和風法式甜點:三星餐廳甜點師的盤式甜點設計

情與慾之希臘羅馬神話【西方四大神話4】

埃及五千年:文明起源與王朝興衰的故事

靈與異之凱爾特神話【西方四大神話3】

生與死之埃及神話【西方四大神話2】

借錢:從利息、債務到金融商品,2000年的演變真貌

冰與火之北歐神話【西方四大神話1】

巴塞隆納兩千年:跟著城市地理專家循著歷史與遺跡,深讀加泰隆尼亞的美麗與哀愁

日本戰後經濟史:精闢解讀戰後復興、高速成長、泡沫經濟到安倍經濟學

法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南

世界史座標下的中國:從50個課題切入,看懂歷史發展的脈絡與邏輯

詩神們,來點厭世聊癒系吧!:唐詩成語故事趴,143個成語,99篇穿越傳奇

半小時漫畫唐詩

怪物博物館:108怪,以及牠們的履歷書

有溫度的宋詞:穿越宋詞,邂逅那個時代,相遇那些詞人

有溫度的唐詩:穿越唐詩,邂逅那個時代,相遇那些詩人

... [顯示此系列所有商品]

2021年2月中文新書 同類商品


當代財經大師的理財通識課:21招理財建議教你過上一個不缺錢的人生

社畜的財務自由計畫:最強脫魯傳說!早餐投資法,每天30分鐘,3年賺30億

奪臉述異記

地圖喵:啟蒙孩子的圖像思維

小兔子學理財套書:陪孩子從賺、買、存、捐學人生財富價值(共四冊)

第一人稱單數(深夜酒吧限定版)

第一人稱單數

語風之靈 III:血冠女王(完)

Mute Pianos 沉默鋼琴 Forty Years of Paintings by Yeung Tong Lung 楊東龍繪畫四十年

BrianCuisine不萊嗯的麵包學:圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範,烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。

易經【張愛玲百歲誕辰紀念版】

下雨天的樟樹公寓

小書痴的下剋上FANBOOK(3)

小書痴的下剋上:為了成為圖書管理員不擇手段!【第四部】貴族院的自稱圖書委員VI

Rosie Easy English 露思兔子 漫畫學Grammar(進階2)

墨多多謎境冒險10消失的醫務室(上)

樂高旋風忍者:忍者的絕密武器

我要準時下班!終結瞎忙的「超.時短術」

快樂鬧學去【三毛逝世30週年紀念版】

蟻仔阿Sir 異界大冒險之神獸瑞獸小百科

還有... [顯示所有書籍]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)