完美司康的烘烤秘密
 
作者: 蘇厚宇Alex Su 
出版社: 頑味
書城編號: 19206636

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出版日期: 2021/02
頁數: 112
ISBN: 9789869965552

 
商品簡介
 


司康,一個簡單,也很容易入門的家庭烘焙點心。卻是許多人在甜點路上的惡夢,不繁複的過程,看似沒什麼訣竅。以為製作過程完美,卻在烘烤後發現——入口太乾?外型長不高?放了一天怎麼口感就變了?法式甜點師Alex Su 蘇厚宇在教課的過程中發現,對於司康大家都喜好太明確了,每個人心中,都有那麼一顆最美味的司康,但整合下來,外酥內鬆軟是最多人喜愛也接受的口感,風味就依照個人喜好而定囉!有人喜歡經典原味,覺得搭配抹醬最對味,茶香司康餘韻讓人著迷、鹹口味的司康接受度最廣。加了料的司康麵團,更烤出百變的滋味。

 

隨著本書透過設計了不同風味的司康,也讓同學了解食材的用途、特性和比例,便能製作出自己喜歡的口感與口味。作者Alex經過了不停地研究與開發,從食材的挑選上就很講究,製作過程的每一步驟細心解說原理,掌握18分鐘的完美烘烤時間,烤一盤美味司康,真的不難,只是更多的講究,所以更好吃。關於很多很多關於司康美味的秘訣,翻開書就知道。

 

書中除了26款司康的口味變化之外,同場加映了最經典的比司吉及抹醬製作,這是一本極完整的司康專書,適合喜愛司康,卻一直碰壁的烘焙新手;當然也值得推薦給想要研發更多口味變化的烘焙熟手。
 

本書特色

 

1.〔司康專書〕:從食材、工具開始挑選,一個步驟一個步驟仔細解說。製作3款基礎司康,再變化26款鹹甜風味,有點隨興就能做出百變司康。

 

2.〔同場加映比司吉〕:經典的比司吉口感,搭配極致美味的早餐肉醬,擋不住的美味,忍不住把盤面都舔光。

 

3.〔百搭抹醬果醬〕:8款親手熬製的果醬和抹醬,豐富了司康和比司吉的風味變化。

 

作者

蘇厚宇 Alex Su

 

Pâtisserie ALEX 法式甜點 創辦人/行政主廚

擅長French Pastry 法式甜點

樂朋烘焙教室講師

禾沐生活學苑講師

銘泉食品材料行講師

法國葡萄酒文化教育協會 AECVF 甜點顧問

 

經歷

2018 馬來西亞國際蛋糕比賽評審

2018 台灣蛋糕協會聖誕蛋糕比賽評審

2019 台灣蛋糕協會蛋糕比賽評審

2009 美國紐約 ICC 廚藝學校法式甜點班畢業

International Culinary Center Classic Pastry Art Program

 

目錄

Chapter 1 烘焙前的準備工作
乾性材料
濕性材料
準備工具與覆熱

Chapter 2 輕鬆學!基本步驟手把手教學
處理乾性材料的三種方式
3種司康的基本食譜
基本製作
保存方式

Chapter 3百變司康
芝麻花生司康
蔓越莓香橙司康
抹茶紅豆司康
大吉嶺焦糖蘋果司康
肉桂紅酒無花果司康
焦糖咖啡燕麥榛果司康
藍莓司康
巧克力酒漬櫻桃乾司康
香蕉胡桃司康
芒果椰絲司康
黃豆粉黑糖麻糬司康
果醬核桃司康
覆盆子開心果司康
南瓜香料司康
日曬番茄瑞可塔乳酪司康
萬用司康盒
肉桂司康
巧克力三重奏司康
地瓜肉鬆司康
杏桃杏仁司康
培根葛瑞爾乳酪司康
黑啤酒培根焦糖洋蔥司康
杏仁膏櫻桃司康
紅醋栗栗子司康
油漬番茄乳酪
麻辣花生巧克力

Chapter4 比司吉狂想
基本白脫乳比司吉
萬用美式早餐肉
比司吉肉醬
切達乳酪比司吉

Chapter 5 果醬與抹醬
鐵觀音牛奶抹醬
海鹽牛奶糖抹醬
檸檬抹醬
覆盆子果醬
紅心芭樂果醬
黑醋栗蘋果果醬
奶油乳酪抹醬
凝脂奶油醬

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