熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課
 
作者: 熊谷裕子 
出版社: 瑞昇
書城編號: 19207674

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出版日期: 2021/03
頁數: 128
ISBN: 9789864014743

 
商品簡介
 


熊谷老師御筆獻禮,排除萬難的暖心電子簽名版!
一翻開書籍就感受到的真情流露!


熊谷裕子老師最強改造
蛋糕變形.重塑技術.比例分析
讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子!

如果用兩份分量製作起來,會剩餘太多,但一份又明顯不夠,這該怎麼辦呢?
如果模具只有圓形的,怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢?
烤起來會不會受熱不均烤不熟呢?
不喜歡吃果乾,想增加其他內餡,會不會影響麵團的比例呢?

這些問題別煩心、別擔憂、別害怕,現在就讓熊谷老師來解答。

初學者也想知道!『簡單改變成自己喜歡的造型』
初級篇的變化教學,也就是稍微改變分量或使用不同的組合方法,就能夠輕鬆地改變蛋糕造型。
改變大小
改變形狀
計算分量
[實際演練]變化造型的模具

再來想試試看!『改變成自己喜歡的口味』
有時看著食譜時,一定會有不少人想說:「我沒有這項材料,能不能改成別的材料?」、「比起覆盆莓我更喜歡草莓,想要改變一下。」但若沒有調整其他比例,則會使味道失去平衡,甜點變得難以下嚥。為了製作出既美味自己又喜歡的蛋糕,就要知道味道的組合方式,以及平衡口味的技巧。
改變麵團和奶油的味道
改變慕斯的味道
改變巧克力口味的難度
[實際演練]4種版本的花色小蛋糕

出神入化!『憑藉創意,變化無限』
只要成品外觀不同,就會給人完全不同的印象。裝飾不只影響著外觀,甚至會影響味道和口感。
擠鮮奶油
塗上鏡面淋醬或果膠
以巧克力或水果裝飾
[實際演練]裝飾範本一覽表

蛋糕不會只有一種做法,而外型也都不會只固定不變,雖然這些道理我們都懂,卻難以踏出改變的第一步,也難有所謂的調整教學,而此次本書卻提供了想要做出不同的讀者們更多新方向,是時候該翻開本書了!

做出自己的特色,屬於自己蛋糕,呈現自己特色,讓每一份食譜對自己都是百分百的完美食譜。

作者

熊谷裕子

青山學院大學畢業後,於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務9年。於2002年開始,主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起,於文京區千石開設「Atelier LeKADO」講座。都是以小班制進行實習及示範課程。

Atelier LeKADO官方網站
www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen
craive.webcrow.jp/

目錄

Part.1  04簡單改變形象
改變成自己喜歡的造型
08 法式草莓塔
15 弗雷德里克巧克力蛋糕
22 芒果生乳酪
28 巧克力閃電
36 香蕉聖多諾黑

Part.2  44 平衡比例是美味的秘訣
改變成自己喜歡的口味
50 杏桃慕斯
56 焦糖杏仁巴伐利亞
63 黑醋栗慕斯
68 脆皮紅茶海綿蛋糕
75 牛奶巧克力歐培拉

Part.3   83 憑藉創意,變化無限
改變成自己喜歡的裝飾
86 草莓優格生乳酪
92 覆盆莓巧克力蛋糕
98 阿帕蕾檸檬塔
104 檸檬白巧克力慕斯
110 瓦片巧克力塔
117 粉紅巴黎

專欄
43最新的造型不再是夢想
新世代的器具們
82 改變巧克力配方是失敗的元兇!
124 讓裝飾更精緻
挑戰巧克力裝飾
126 讓蛋糕外觀更美麗的小技巧
127 基礎部分的作法

序/導讀

前言

即便大家能夠一邊看著食譜,一邊熟練地做出蛋糕,但要將蛋糕變成自己喜歡的味道,或是做出和書上不同造型的蛋糕還是很困難的,所以就算是經常做甜點的老手,常常也會覺得「只能做出和食譜書一樣的蛋糕」。

因此,我會按步驟詳細說明在這本書中推薦的食譜,首先會介紹食譜本身,接著再介紹當要「按照自己的喜好變化」時能夠應用的技巧,像是如何做出坊間甜點店的時尚蛋糕裝飾或迷人的味道組合,或是如何用更輕鬆簡單的組合方式完成蛋糕作品。

「當改變造型時分量如何計算?」、「改變味道時,其他材料的分量也要跟著改變嗎?」我會列出具體的食譜,詳細解答改編蛋糕食譜時會有的疑問。對於大家容易失敗的地方我也會徹底舉例說明,即使是第一次挑戰的人,也能安心地製作不同於食譜的蛋糕。

我也會介紹專業甜點師愛用的新造型或是使用花嘴的方法,如果大家能使用最流行的裝飾,成品也會更上一層樓。


熊谷裕子

 

熊谷裕子 作者作品表

熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課
熊谷裕子 迷人的甜點私旅
「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕
夾心巧克力的魔法饗宴
常溫糕點華麗魔法
真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕
完美基底帶出蛋糕精緻美感
真的簡單!第一次就烤出甜心蓬蓬泡芙:外皮總是軟軟塌塌?跟著熊谷裕子這樣做,讓泡芙每次都完美膨脹!
一學就會!達人級蛋糕甜點裝飾技法
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5種奶油霜做出綿密順口的蛋糕
真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕
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