調理身體只能忌口、吃單調無味的餐點？
兼具色香味，好吃同時刺激五感，肚子飽足，身心也滿足了！
一般人要自主食療，有難度！
食慾是人類強烈的欲望，所以難以理解飲食療法的內容，
就算理解了要實際調理也是苦差事一件。
相同的食譜也不一定適合所有腎臟病患者，內容會隨著腎臟損壞程度而異！
這時候，不妨嘗試刺激五感的食譜！
▸什麼是五感？
五感是指視覺（看）、聽覺（聽）、味覺（嚐）、
嗅覺（聞）、觸覺（用皮膚感覺）這五種感覺。
▸針對五感的餐點有什麼特別？
＜刺激視覺＞ 透過食物色彩、光澤、模樣、形狀、擺盤，大幅改變美味程度！
＜刺激聽覺＞ 注重用餐時的環境與咀嚼聲音效果，有助於放鬆，讓日常飲食更加美味！
＜刺激味覺＞ 味覺留下的記憶能增添對飲食的期待，運用豐富、令人愉悅的滋味刺激味覺！
＜刺激嗅覺＞ 氣味具有徹底翻轉料理形象的力量！善加運用香料蔬菜與辛香料控制食慾吧！
＜刺激觸覺＞ 透過不同的料理方式改變口感，讓吃東西這件事變得更加令人雀躍！
▸營養師專業計算，輕鬆吃、無負擔！
正因為是每天都可以吃的餐點，每道食譜都標明營養成分，
調理方法也下足工夫，腎臟病患者也能安心享用！
全書料理附日本原版影片QRCODE連結
配合本書，參考調理過程製作更輕鬆！
作者
工藤靖夫
札幌南一条醫院院長，醫學博士，1979年畢業於札幌醫科大學。曾至倫敦大學聖湯瑪士醫院留學。曾任札幌醫科大學臨床教授、日本內科學會認證醫師、北海道透析醫學會幹事、北海道循環器學會評議員、札幌市醫院協議會副會長（截至2020年3月）。
目錄
前言
Part 1 刺激視覺的飲食
香煎牛排佐蒔蘿醬
秋葵鮭魚捲
香煎鮭魚杏鮑菇佐蒔蘿美乃滋醬
炸豆腐皮裹鯛魚佐山茼蒿醬
酥炸鮪魚
香煎雞腿佐山茼蒿美乃滋醬
夏季蔬菜五花肉捲
蘆筍鮪魚蛋捲
養生韓式拌飯
菇菇酪梨鹹可麗餅
甜蝦葡萄柚冷義大利麵
鮮蝦番茄佐鮪魚羅勒醬
水蜜桃帆立貝卡爾帕喬
炸茄子冷涮沙拉
法式千層酥風格的草莓年糕
雙色巧克力慕斯
Part 2 刺激聽覺的飲食
酥炸味噌鯖魚肉塊
手作洋芋片佐義式番茄醬
豆芽菜絞肉御好燒
雞胸肉黃瓜中華蓋飯
簡單的蘆筍沙拉
白醬拌豆苗
地瓜豆沙春捲
草莓白玉糰子蘇打凍
Part 3 刺激味覺的飲食
咖哩風味鯖魚黃瓜沙拉
鯖魚紅色甜椒甜醋漬
咖哩鮮蝦春捲
唐揚雞佐薑味醬
豬肉捲佐味噌優格醬
白肉魚玉米天婦羅
白肉魚卡爾帕喬佐柚子醬
香煎鱈魚佐檸檬奶油醬
簡單的鯖魚三明治
香煎柳葉魚
辣味日式炒馬鈴薯
使用春高麗菜的鯷魚風味溫沙拉
小松菜沙拉佐檸檬奶油風味
檸檬羅勒風味的香煎花枝
豆苗蕪菁拌辣味噌
Part 4 刺激嗅覺的飲食
藥草香煎雞肉（基本煎法）
唐揚秋刀魚佐薑醬
卡爾帕喬風鰹魚半敲燒
泰式炒冬粉
咖啡歐蕾布丁佐優格醬
南瓜藍起司捲
義式蘋果起司丸子
焦糖不知火柑橘迷你可麗餅
棉花糖幕斯佐南瓜醬
蕨餅風的柚子奶油
Part 5 刺激觸覺的飲食
蘆筍白肉魚天婦羅
義大利香醋燉牛腹肉牛蒡
牛腹肉杏鮑菇捲
雞肉牛蒡漢堡排
酥炸茄子五花肉
和風天使麵
鍋燒烏龍麵羹
蝶形麵南瓜湯
章魚麵沙拉
鮮雞味油菜蒸蛋
莫札瑞拉起司鮮蝦溫沙拉
油炸莫札瑞拉起司
和風茄子凍
炸豆腐佐柚子菇菇羹
烤南瓜布丁
調理人員
腎臟病小單元
理解自己的腎臟損壞程度
超過100年前就出現了腎臟病的飲食療法
雖說要限制蛋白質......
飲食鹽分應控制在什麼程度？
該怎麼決定飲食熱量？ （尤其是併發糖尿病時）
關於鉀與磷
植物性蛋白質比動物性蛋白質好嗎？
請教教我調理的訣竅
序／導讀
前言
致正準備展開腎臟病飲食療法的人們
許多罹患腎臟病的人都問我：「我該避免做什麼呢？」「我該注意哪些事情呢？」「我該怎麼做才能夠康復？」
事實上飲食方面確實有應避免與應注意的事情，而飲食可以說是所有治療的最基本前提。
但是不可否認的現實是，一般人很難長時間維持飲食療法。因為食慾是人類欲望中最強烈的一種，所以難以理解飲食療法的內容，就算理解了要實際調理也是苦差事一件。更何況並非所有腎臟病患者都適用相同食譜，內容會隨著腎臟損壞程度而異。
因此本書想為正苦惱腎臟病飲食療法的患者們盡一份心力，介紹適用於各種類型腎臟病的改善食譜。
刺激五感的飲食
維持腦部健康，才能夠減少日常壓力對身心的影響，並保有身心健全。想要消除腦部疲勞，就要學會調配五感的運作。五感自古就是人類的重要感測器，能夠接收外界資訊、確認是否有生命危險，因此與腦部運作息息相關，一旦腦部疲憊，五感就會變得遲鈍，反過來說，五感變遲鈍時也會讓腦部更疲倦。所以「對五感適度的刺激」，是保有腦部均衡健康的重要關鍵。
五感是指視覺（看）、聽覺（聽）、味覺（嚐）、嗅覺（聞）、觸覺（用皮膚感覺）這五種感覺。飲食不僅能夠攝取維持身體運作的營養，還是能夠一口氣刺激五感的重要行為。所謂的用餐，不會只動用到味覺，連視覺、聽覺、嗅覺與觸覺都會動起來，經過五感的互相調和，才會感受到料理的美味。
本書將依刺激五感的類型分別介紹食譜，所有料理均由膳食管理營養師計算過營養價值，並對調理方法下足工夫，方便腎臟病患者每日輕鬆享用。
此外每道料理都可以透過QRcode，連到1分鐘調理影片，輕易確認調理過程。
請各位務必透過刺激五感的快樂飲食，整頓出健康的身心吧。
札幌南一条醫院院長 工藤靖夫
