作者

森崎繭香　Morisaka Mayuka

美食創意家、甜點＆料理研究家。曾任料理教室講師、甜點師傅，之後經過法國料理及義大利料理的餐廳廚房訓練，最終獨自創業。為書籍或網站提供食譜，也於現身於電視及廣播節目中，相當活躍。始終用心於利用最貼近日常生活的食材，創造出普通家庭即可完成的料理食譜。著有《型がなくても作れる デコレーションケーキ》（Graphic出版）、《あんこのおやつ》《カスタードのおやつ》（皆為誠文堂新光社出版）、《たくさん作っておかずやメインに変身 いつものスープでアレンジレシピ》《いちばんやさしい！いちばんおいしい！セイボリータルト》《ひっくり返すだけ! アップサイドダウンケーキ》（皆為日東書院出版）等等。

目錄

2 前言・・・・・
6 本書中的甜點僅由3個部分組合即可！
16 食材
19 道具
20 開始製作之前

PART 1
利用5款基本麵糰加上飽滿的奶霜醬所完成的
甜點

基本麵糰［1］
22 BASE
彈牙口感海綿蛋糕
24 草莓鮮奶油蛋糕
26 豆腐提拉米蘇
28 創意蛋糕
30 藍莓杯子蛋糕

基本麵糰［2］
32 BASE
柔軟膨鬆海綿蛋糕
34 滿滿奶霜醬的蛋糕卷
36 咖啡戚風蛋糕
38 椰香芒果鮮奶油蛋糕
40 抹茶杯子蛋糕
覆盆子杯子蛋糕

基本麵糰［3］
42 BASE
泡芙＆巴黎布蕾斯特
44 奶油泡芙
46 水果巴黎布蕾斯特

7
基本麵糰［4］
48 BASE
派皮＆小派皮
50 覆盆子派
52 小水果派

8
基本麵糰［5］
54 BASE
帕芙洛娃
56 綜合莓果帕芙洛娃
58 巧克力帕芙洛娃佐巧克力無果花醬

奶霜醬作法

60 豆奶醬
61 巧克力豆奶醬
覆盆子豆奶醬
抹茶豆奶醬

62 米穀粉卡士達醬
米穀粉卡士達豆奶醬

64 覆盆子豆腐奶霜醬
65 豆腐奶霜醬（原味）
巧克力豆腐奶霜醬
抹茶豆腐奶霜醬
咖啡豆腐奶霜醬
黑芝麻豆腐奶霜醬

66 無蛋杏仁奶霜醬
含蛋杏仁奶霜醬
67 豆腐杏仁奶霜醬
68 椰香水果奶霜醬
椰子油奶霜醬
69 椰香果乾奶霜醬
70 甘薯奶霜醬
紫芋奶霜醬
71 楓糖南瓜奶霜醬
72 蜂蜜優格奶霜醬
起司奶霜醬
73 起司風味豆奶醬
配醬＆果醬
・焦糖醬
・藍莓果醬
・綜合莓果醬
74 使麵糰及奶霜醬美味更上層樓的小技巧

PART 2
送進烤箱就搞定的
甜點

3
76 胡蘿蔔蛋糕
78 香蕉蛋糕
80 山藥豆腐巧克力蛋糕
82 甜甜圈
83 甘薯甜甜圈
86 鳳梨小豆蔻馬芬
87 蘋果蔓越莓馬芬
藍莓楓糖馬芬
88 檸檬馬芬
89 抹茶黑豆馬芬
巧克力豆馬芬
90 桃核無花果水果條
草莓開心果水果條
92 司康
94 肉桂糖可麗餅
95 烤蘋果奶酥
98 豆腐起司蛋糕
100 巧克力蛋糕
102 橙香小餅乾
104 椰香穀片
106 不含麵粉不含蛋的7種餅乾
・楓糖餅乾
・味噌餅乾
・巧克力杏仁餅乾
・黑糖薑汁餅乾
・香料餅乾
・黑芝麻餅乾
・黃豆粉小雪球

110 INDEX

序／導讀

前言

從孩提時代開始，我就特別喜歡甜食。
又鬆又柔的海綿蛋糕、口感酥脆的餅乾、包裹著入口即化的卡士達醬的泡芙……
如今已長大成人的我，仍舊不曾改變的，
就是搭配著咖啡或紅茶一起享用甜點的時光，
那對我來說就是最棒的療癒時刻。

這麼喜愛甜點的我，
居然有天變成了麩質過敏的體質。
所幸情況輕微，並沒有對日常生活造成妨礙，
只是對我來說，
完全無法想像有朝一日不得不控制麵粉攝取。

而除了麵粉以外，我也對豆奶過敏，
不過雞蛋以及乳製品就沒有關係。
過敏這回事，原因有可能是單數或複數，
真是每個人的狀況都不同啊。

希望使用本書的每位讀者，
都能夠配合本身的體質或身體狀況，
選擇適合的蛋糕基底或奶霜醬等結構，自由搭配組合而製作甜點。
同時最為重要的一點，是本書食譜也兼顧了「美味」的原則。

為了製作出無論是有過敏體質或沒有這類煩惱的人，
都能夠輕鬆享用對身體健康有益，同時美味不減的點心，
今後我也將努力在錯誤中學習，
繼續創造更多無麩質的甜點。

森崎繭香