本書第一至第九章是作者從事30多年研發管理的工作與心得報告之總彙，是作者學習過程的記錄。第十章經驗分享由8位具有豐富研發經驗的業界人士提供他們的實務經驗，可供擴充閱讀。本書希望有助於下列讀者的參考。
1. 給食科與企管相關學生的學習參考。
2. 給新進企業的研發新手當作工作手冊使用。
3. 給企業研發主管與企業主做為經營研發園地的參考。
作者
張哲朗
曾任
大成長城企業股份有限公司 資深副總經理
味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁
鄭建益
曾任
泰山企業股份有限公司 副總經理
施柱甫
曾任
康師傅控股公司 方便食品事業群研發中心協理
顏文俊
曾任
中華榖類研究所 研發組組長
李明清
曾任
味全食品工業股份有限公司 生管本部處長
吳伯穗
曾任
味全食品工業股份有限公司 中央研究所包裝材料研究室經理
陳勁初
現任
葡萄王生技股份有限公司龍潭園區分公司 總經理
邵隆志
曾任
味全食品工業股份有限公司 研發經理
黃種華
曾任
台鳳股份有限公司 生產管理部經理
目錄
第一章 新產品開發與研發管理緒論
1.1 新產品開發對企業的重要性
1.2 贏在新產品
1.3 新產品開發速度是贏的關鍵
1.4 什麼是新產品
1.5 什麼是研究開發
1.6 什麼是研發管理
1.7 研發管理的發展
1.8 創新與開放式創新
第二章 企業研究開發的基本概念
2.1 研發計畫的方向與方法
2.2 研發計畫必須銜接企業的經營計畫
2.3 研發計畫的策略性目標要明確
2.4 研發時程必須加以規劃
2.5 要掌握研發管理的元素
2.6 研發成果是團隊的
第三章 新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素
3.1 要了解新產品開發的問題點
3.2 新產品開發過程中問題點研究之問卷範例
3.3 要有能執行任務的研發組織
3.4 日本食品企業的研究開發體制
3.5 日本食品企業的研發組織與其職掌
3.6 要有傑出的研發領導人
3.7 要有好的組織運作模式
3.8 要有傑出的研發人員
3.9 要做最低成本的取捨
第四章 新產品開發作業流程
4.1 新產品開發作業流程
4.2 如何決定新產品研發項目
4.3 開發計畫書的撰寫
4.4 發展新產品概念與設計產品品質規格
4.5 新產品的官能品評
4.6 新產品的工業化研究
4.7 開發報告書之撰寫
4.8 新產品的技術移轉
4.9 產品上市與上市後追蹤
4.10 營養配方食品開發範例—嬰兒配方食品
第五章 複製標的產品的作業流程
5.1 複製標的產品的作業流程
5.2 品質資訊展開表
5.3 產品組成試算表
5.4 產品複製範例—冰沙粉配方研究
第六章 新產品開發過程中的各項評價方法
6.1 新產品開發中的評價體系
6.2 研發項目評價表（範例一）
6.3 研發項目評價表（範例二）
6.4 市場評估表範例
第七章 建構研發管理體制
7.1 建構研發管理體制
7.2 開發部門（研發的重要組織）
7.3 組織編制與人事安排
7.4 研發管理體系與溝通辦法
7.5 開發協調會組織
7.6 研發單位考評辦法
7.7 研發的文件管理與生物資源管理程序
7.8 新產品研發程序
7.9 技術合作作業程序
7.10 商品標示之製訂辦法
第八章 企業重整研發體制的範例
8.1 重整研發體制的作業流程
8.2 擬訂重整研發體制的實施計畫
8.3 研發體制的現狀分析
8.4 研究開發之組織機能、組織人員及研究開發費的現狀分析
8.5 研究開發部門的教育訓練現狀分析
8.6 研發部門之儀器設備及資訊蒐集活用的現狀分析
8.7 新產品開發作業之現狀分析
8.8 研發管理與評價之現狀分析
8.9 研發人員職務能力與職務適性之現狀分析
8.10 研發體制重整後成效追蹤用問卷
8.11 研發體制重整後成效追蹤報告
第九章 新事業開發
9.1 新事業開發
9.2 新事業開發程序
9.3 新事業開發（投資）程序範例
9.4 新事業創意篩選
9.5 新事業開發概要書的寫法
9.6 新事業投資計畫書的寫法
9.7 新事業商業模式
9.8 新事業投資評估的項目與重點
附錄 經驗分享
附錄1 新產品開發與研發管理緒論
附錄2 研發策略規劃與研發管理
附錄3 創新研發
附錄4 企業研發的基本概念
附錄5 產品的研發切忌亂槍打鳥
附錄6 防腐劑懂不懂？
附錄7 潤滑劑對食品汙染風險及防範之探討
附錄8 新產品開發的問題點與研發成功的關鍵因素
附錄9 研發工具的利用
附錄10 從研發原則找出關鍵參數—實驗計畫法
附錄11 從技術語言找出研發原則—萃思（TRIZ）入門
附錄12 製程、配方與品質最佳化研究(1)：配方及製程條件設定（案例：奶茶飲料）
附錄13 製程、配方與品質最佳化研究(2)：RSM反應曲面技術三因子實驗
附錄14 製程、配方與品質最佳化研究(3)：二因子RSM陡升坡實驗
附錄15 新產品開發流程
附錄16 創意篩選與研發題目的立案
附錄17 研發活動與測試評估
附錄18 產品的測試品評：實例一、Triangle（三角品評法）
附錄19 產品的測試品評：實例二、Ranking（順位品評法）
附錄20 產品的測試品評：實例三、Hedonic Rating Scale（喜愛品評法）
附錄21 產品的測試品評：實例四、Food Action Rating Scale（喜愛情境品評法）與實例五、Profile Analysis（輪廓品評法）
附錄22 原料供應商考察及殺青標準作業制定
附錄23 新產品外在美的研發—包裝設計與包材選用
附錄24 研發新產品的命名遊戲
附錄25 產品上市與上市後追蹤
附錄26 研發新產品之後的存活保證：銷售計畫
附錄27 研發新產品的前置作業：行銷計畫
附錄28 產學合作經驗談
附錄29 創業的輔導案例
附錄30 鳳梨罐頭添加鳳梨果汁試驗
附錄31 什錦水果罐頭試驗
附錄32 水產罐頭原料之保鮮
附錄33 做好醬油的關鍵技術
附錄34 以大米進行麩酸醱酵提升「麩酸蓄積量」
附錄35 水解植物蛋白發展及應用
附錄36 沖泡速食湯開發之研究
附錄37 沖泡速食湯原料菜滅菌條件探討
附錄38 家庭取代餐產品開發策略及作法
附錄39 掬水軒生物科技研發經驗分享
附錄40 掬水軒休閒米食研發經驗分享
附錄41 掬水軒擠壓膨發食品研發經驗分享
附錄42 掬水軒擠壓應用餅乾糖果經驗分享
附錄43 掬水軒餅乾研發經驗分享
附錄44 掬水軒飲料研發經驗分享
附錄45 掬水軒糖果研發經驗分享
附錄46 把你放在生產線一個月，你能否看出它的缺點
參考文獻
序／導讀
序
企業經營環境不斷的在變化，當今面臨的是激烈競爭的時代。研究開發是企業競爭力來源的一大原動力。企業研究開發力的大小直接影響企業的競爭力。
很多人覺得自己公司的研發團隊不夠強，研發腳步總是慢人一步。高階主管抱怨找不到好的研發人才：研發主管認為研發經費不足，難做無米炊：研究人員則抱怨沒有研究設備，英雄無用武之地。事實上，研發資源的投資再多也會覺得不足的，研發管理的重點是如何配置與運用企業內外部研發資源。簡單的說，研發主管要選「對」的題目做研究（Doing the right projects），研發人員要把研究工作做「對」（To do projects right）。
要選對題目，做對研究工作，必須要有一套適當的研發管理體制與精實的研發工作方法。筆者從事研發管理工作長達36年，1982年在曾任日本武田製藥株式會社研究所所長的中谷弘顧問指導下，著者與公司研發一級主管共同學習如何在一個已具規模的公司裡改善研發體制。經全員的努力下，公司分別於1993年獲得中華民國產業科技發展協進會優良產業科技發展「優等獎」，1995年再度獲得中華民國產業科技發展協進會優良產業科技發展「傑出獎」。個人方面，於1988年獲得中華民國企業經理人協會頒發研發類的國家傑出經理人獎。
本書除筆者個人的學習與經驗的整理之外，更廣邀多位具豐富研發經驗的業界人士撰寫經驗分享做為擴充閱讀。本書冀望能提供食科與企管相關學生閱讀：能為新進企業的研發新手提供作業手冊：能有助於研發主管與企業主管經營研發園地的參考。
