零失敗!10分鐘烤盤甜點:1個烤盤?2種蛋糕體,變化出34種職人級美味
 
作者: 若山曜子 
書城編號: 19742580

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出版社: 良品文化
出版日期: 2021/04
頁數: 96
ISBN: 9789867627353

商品簡介


只需烤箱附贈的烤盤,鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐!
職人不藏私的關鍵打發技巧大公開
完全新手也能輕鬆掌控蛋.砂糖.麵粉的烘焙魔法!


烘烤時間短.造型多變.方便事先準備,最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點!
★2款基本海綿蛋糕體+2款特別蛋糕體
以傑諾瓦士(全蛋法海綿蛋糕)與彼士裘依(分蛋法海綿蛋糕)
兩種蛋糕體為基礎,搭配新鮮水果與鮮奶油,
即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕(乳脂鬆糕)、方形蛋糕、蛋糕捲,
甚至是一般圓吋蛋糕!
並且根據上述蛋糕體的配方進行微調,
即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體,
讓原本就很美味甜點,增添多變口感。

★搭配步驟圖,製作更容易!
無論是蛋糕體的製作,還是每一款點心的製作關鍵步驟,
均搭配鮮明易懂圖示,或配有清晰的照片,
讓製作過程更為清楚不易出錯,宛如職人於一旁現場教學!

★善用各種水果、堅果、裝飾
單吃就很美味的新鮮水果,
搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油,
變化出無數令人喜愛又驚喜的口感,
每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾,
隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧!

★製作關鍵大公開
作出美味基底蛋糕體的關鍵,
就在於「蛋的打發程度」,
職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧,
在書中完整呈現,並且根據不同的蛋糕體,
詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發,
讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。

作者

若山曜子

料理研究家。從東京外國語大學法文系畢業後到巴黎留學,並前往巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄法國高等廚藝學校的進修,取得法國國家廚師證照(C.A.P),之後在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本。除了在雜誌及書籍中分享食譜外,也為咖啡廳或企業開發食譜、開辦甜點與料理教室等,活躍於許多領域。也著有《清新烘焙.酸甜好滋味的檸檬甜點45》(My  Navi出版)、《はちみつスイーツ》(家之光協會出版)、《レトロスイーツ》(文化出版局出版)等多本著作。

目錄

02前言
06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體,就是如此方便!
08只要有海綿蛋糕體,就能簡單作出多種蛋糕!
11本書所使用的2種基本蛋糕體
12傑諾瓦士蛋糕體(全蛋法海綿蛋糕)
14彼士裘依蛋糕體(分蛋法海綿蛋糕)
16本書使用的烤盤

Chapter 1 TRIFLE
18柑橘優格奶油查佛蛋糕
22藍莓起司慕斯查佛蛋糕
24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕
26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕
28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕
30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕
32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕
34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕
36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕
36金柑甘納許查佛蛋糕

Chapter 2 SQUARE CAKE
40草莓鮮奶油蛋糕
44哈密瓜鮮奶油蛋糕
45西瓜鮮奶油蛋糕
48水蜜桃馬斯卡彭奶油水果蛋糕
50蜜柑彼士裘依三明治
50柿子彼士裘依三明治
52無花果香料茶水果蛋糕
54杏桃奶油霜一口甜點
56歐培拉風方形蛋糕
58卡門貝爾奶油大布雪

Chapter 3 ROLL CAKE
62整顆草莓蛋糕捲
63綜合水果蛋糕捲
66焦糖蘋果蛋糕捲
68柚香聖誕樹幹蛋糕
70藍莓圓形奶油蛋糕
74抹茶煉乳蛋糕捲
76蒙布朗蛋糕捲
78肉桂紅豆細捲蛋糕

Chapter 4 PATE BRISEE, MERINGUE
82蘋果塔
83南瓜塔
84油酥塔皮作法
86栗子奶霜咖啡塔
88帕夫洛娃
88椰子小帕夫洛娃
90蛋白霜蛋糕體(帕夫洛娃蛋糕體)作法
92法式冰淇淋蛋糕
94雪酪三明治

COLUMN
38卡士達醬作法
60奶油霜作法
80用烤盤烤出戚風蛋糕體

序/導讀

前言

學習作甜點後,最令人高興的就是能夠好好作出海綿蛋糕。
蛋黃色而帶有淡淡甜味,既蓬鬆又柔軟。
和鮮奶油及水果一起吃下,在口中一下子就化開了。
材料是蛋、砂糖和麵粉。雖然會加入少許油和水,不過基本上就是這些而已。

一開始在製菓學校製作時,是用手去打發。
腕力弱的我作出來的蛋糕體沒有飽含空氣,烤過後變得乾巴巴的。
又乾又硬一點也不好吃,還記得那時感到非常洩氣。
所以當自己能夠烤出像店裡賣的海綿蛋糕時,
真的非常高興。

祕訣就是要將蛋確實打發。
一邊加熱一邊打發,這樣會更容易將空氣混入。
打發得差不多時,就再稍加把勁,將蛋的狀態整個打到澎澎隆起為止。
接著放慢速度來打得更為細緻。
之後加入麵粉,攪拌混合至呈現光澤感。
只要有確實將蛋打發,即使攪拌次數稍多也沒關係。
這樣反而更能作出質感細緻、入口即化的海綿蛋糕。

本書使用烤盤進行烘烤,時間約僅需10分鐘,
就能烘烤出薄薄一片,不容易失敗的海綿蛋糕。

烘烤出海綿蛋糕後,我會先切下蛋糕邊緣享用!
這就是製作者擁有的特權。
蓬鬆柔軟的海綿蛋糕,單吃就很美味,
也可以加上果醬或鮮奶油、奶油一起享用。
還可以把家中有的任何材料堆疊作成查佛蛋糕。
稍微多花一點心思,還能作出蛋糕捲及水果蛋糕,
請享受各式各樣的搭配變化吧。(對了,還可以冷凍保存起來喔!)

用蛋、砂糖和麵粉,就能作出這麼蓬鬆柔軟的美味成品。
無論什麼時候製作,都像化身為魔法師一樣,令人興奮雀躍。
 

若山曜子

 

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