＼日本瘋郵購的法式乳酪蛋糕&巧克力蛋糕／
由法國藍帶級職人帶來全球老饕祕密指定甜點


甜味溫潤、口感輕盈、美味吃不膩的法式乳酪蛋糕&巧克力蛋糕，其美味完全凝縮在這一本食譜中。
書中會先以詳細步驟step by step介紹基本款，後面再以添加其他食材做出豐富的變化款，無論你是從未做過蛋糕的新手、或是沒有點亮廚藝技能的炸廚房常客，作者強調只要好好地按照步驟、仔細秤量食材的分量，就算是手殘、新手，也能夠輕鬆無負擔的製作出絕對不失敗的美味乳酪蛋糕與巧克力蛋糕。

這是一本兼具啓發性與可實用操作的食譜書，讀者可以將從本書習得的技巧，參照照片步驟解說圖，可靈活運用到其他法式甜點料理食譜，充份提升廚藝。本書的作者不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來，更在日本開設超人氣法式甜點課程，精準地向全日本甚至全球發射出法式甜點的頂級美味信號！

「只要步驟正確，任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」──美國廚神茱莉雅‧柴爾德
而這也是本書作者高石紀子強調的，只要分量正確，確實地跟著書中製作每一個步驟，那麼必定能烤出專屬於自己的超美味蛋糕，這也代表就算不是法式主廚的你，也可以精準地複製出專屬於法式甜點的滋味！

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作者

高石紀子

糕點研究家。在巴黎藍帶廚藝學校神戶分校取得證書之後，遠赴法國。在巴黎麗茲埃科菲廚藝學校學習，並且在巴黎麗茲飯店、Blé Sucré等受歡迎的店家實習。回到日本之後，著手經營法式糕點的料理教室、以服裝品牌為主的外燴服務、郵購等。巧妙地使用水果製作的蛋糕和沙布列法式酥餅是得意之作，極力追求甜味溫潤、口感輕盈、美味吃不膩的糕點。著作有《365天的餅乾》、《365天的磅蛋糕》、《甜度溫潤的香蕉蛋糕、也可以當正餐的胡蘿蔔蛋糕》、《甘醇濃厚的布丁、口感溫和的傳統糕點焦糖布丁》（皆為主婦與生活社出版）。

個人官網：http://norikotakaishi.com
 

目錄

CONTENTS

CHEESECAKES

烤乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕

1　基本的烤乳酪蛋糕

2　巧克力紅色莓果

3　蘭姆葡萄

4　戈貢佐拉乳酪無花果

5　蘋果

6　檸檬凝乳

7　草莓果醬白巧克力

8　焦糖堅果

9　咖啡大理石

10　基本的舒芙蕾乳酪蛋糕

11　紅茶檸檬

12　巧克力柳橙

13　巧克力

14　咖啡

15　抹茶

16　優格

BAKED CHEESECAKE

CHIFFON CHEESECAKE

生乳酪蛋糕

其他

17　基本的生乳酪蛋糕

18　蜂蜜檸檬

19　芒果

20　黑森林蛋糕風味白巧克力

21　大理石

22　奇異果、萊姆、薄荷

23　草莓優格

24　巴斯克風味乳酪蛋糕

25　麗可塔乳酪蛋糕

26　安茹白乳酪蛋糕

NO-BAKE CHEESECAKE

前言6

關於模具　5

CHEESECAKE的奶油乳酪的選擇方法　8

CHOCOLATE CAKE的巧克力的選擇方法　9

其他材料的功用和選擇方法　10

所需的器具和選擇方法　12

適合搭配蛋糕的水果醬汁　58

藍莓醬汁／奇異果醬汁／芒果醬汁／覆盆子醬汁

贈送糕點時的包裝建議　94

CHOCOLATE CAKES

巧克力海綿蛋糕

巧克力磅蛋糕

27　基本的巧克力海綿蛋糕

28　糖漬橙皮

29　覆盆子

30　蘭姆葡萄

31　生薑

32　檸檬

33　香料

34　基本的巧克力磅蛋糕

35　香蕉胡桃

36　黑森林蛋糕風味

37　無花果

38　咖啡榛果

39　香蕉黑胡椒

40　葡萄柚

41　巧克力大理石

GÂTEAU AU CHOCOLAT

CAKE AU CHOCOLAT

其他

42　熔岩巧克力蛋糕

43　巧克力凍蛋糕

44　西洋梨黑醋栗巧克力凍蛋糕

45　植物油麵糊巧克力磅蛋糕