二次大戰後初期，臺灣省行政長官公署農林處水產科主掌臺灣的漁業業務。臺灣省政府成立後，農林處改稱農林廳，臺灣漁業仍屬農林廳水產科管轄之。
臺灣省各縣市的漁政機構也歷經多次變革。民國34年「臺灣省縣政府組織」，漁業業務歸屬各縣市政府建設局（花蓮、臺東、澎湖是建設科）管轄。之後，臺灣省政府為因應社會環境的變化，將縣市政府調整組織結構，漁業相關業務由建設課水產課改隸屬縣府直轄的農林科，並改稱為水產股，負責各縣市內的漁業管理事項。
本篇主要著重於臺灣漁業及畜牧業的發展，分別從漁業機構與團體、漁港及周遭設施、漁業發展、水產品加工、畜牧業發展、水產試驗事業等等層面加以記述。