1.製作點心的技巧
使用粉來製作的糕點，有時會出現過於乾硬，或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心，當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小，糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此，實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點，就能大大改變麵糰的口感。
2.打發起泡
是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡，使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。
1將電動攪拌器的攪拌棒，垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。
2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動，一邊打發起泡。轉動的範圍要大，直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。
3如果是奶油等量不會增多的素材，就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨，以免有不均勻的情況產生。
4不時改變電動攪拌器轉動的方向，打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。
小嶋ルミ
在東京‧小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來，不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎，使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味，因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作：『超美味麵糰！』『簡單所以好吃的甜點！』『最想學會的甜點作法』（皆為文化出版局發行），亦於甜點製作愛好者之間大受好評。
序......4
關於本書的食譜......5
製作點心的技巧......6
務必準備的用具......11
使用的材料......17
常見點心的特色
鬆餅
原味鬆餅......9
鬆軟的鬆餅......12
甜甜圈
傳統甜甜圈......15
蒸糕
番薯蒸糕、南瓜蒸糕......19
綠豆蒸糕......21
黑糖葡萄乾蒸糕......22
芝麻蒸糕......23
馬芬
黑豆＆黑芝麻馬芬......27
香蕉可可馬芬 / 鷹嘴豆馬芬......30
卡士達＆杏桃馬芬 / 蘋果＆蘋果醬馬芬......32
隨時都可以享用的甜點
奶油脆餅
厚烤奶油脆餅......35
薄烤奶油脆餅......38
奶油餅乾
米粉奶油餅乾......41
蕎麥粉奶油餅乾......44
添上鮮奶油享用的甜點
傳統酥餅
草莓傳統酥餅......47
香草傳統酥餅......50
水果乾傳統酥餅......51
玉米麵包
玉米麵包......53
比司吉＆鮮奶油
比司吉＆發泡鮮奶油......57
比司吉夾卡士達奶油......60
隨時都可以用預先做好的麵糰完成的糕點
甜甜圈
法琪圈......63
奶酥
蘋果奶酥......67
各式奶酥......70
莓果脆皮派 / 香蕉奶酥......72
咖啡奶酥＆奶油蛋白霜 / 奶酥起司蛋糕......74
火烤薄餅
火烤薄餅 傳統......77
火烤薄餅 混搭......80
甜味火烤薄餅......81
