甜品冰店創業經營學:食材挑選×造型擺盤×創意口味與行銷社群圈粉,打造超吸睛冰店
 
作者: 漂亮家居 
出版社: 麥浩斯
書城編號: 19970985

原價: HK$183.00
現售: HK$173.85 節省: HK$9.15

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天
 
因疫情關係,運輸時間或會有所延長,敬請體諒!

 
 
出版日期: 2021/06
頁數: 224
ISBN: 9789864086955

 
商品簡介
 


老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」,

賣冰真的利潤很高嗎?這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出,

冰品甜品的設計也越來越花俏、創意,

其實甜品冰店也有獨特的經營力學!

想開冰店看這本就對了!

●台灣冰品市場每年有超過30億的商機,根據財政部統計資料庫資料顯示,飲料店展店快速,2019年的全國家數已增加到將近2萬家店,其中冰果店、冷飲店占8成,六都皆呈現成長趨勢。

●外食人口比例愈來愈高,加上外送平台崛起,整個餐飲市場持續擴大,每隔一段時間都有不同的食物潮流,在文青咖啡、個性小店過後,台式小吃、冰品正是近期的趨勢。

●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單,技術門檻低,對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。

●觀察台式冰品走向創新,也出現許多主打日式刨冰的店家,口味上推陳出新,食冰文化已在改變中,更不僅限於夏天,大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品,逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。

本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析,邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法,並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店,你該懂的步驟與經營策略,甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授,在你創業沒有多餘資金的時候,也能自己拍出上鏡的冰品照。

Chapter1.台灣冰店的發展與變化

●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯?甜品冰店的開店流派又分了哪幾種?

由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。

●知名食物設計師-盧怡安、包周,指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點,才能做出和別人與眾不同的冰品。

●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧,從品牌定位、冰品口味的思考,為你的冰店重新找出特色。

●三位知名冰店的創業者,原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿,揭開他們一路走來的心路歷程,從他們的創業模式中找到學習的關鍵。

 

Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店

以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類,探究全台24 家最夯冰店的經營思維,挖掘他們如何以創新提升品牌價值。

 

●淡水名店「朝日夫婦」,如何想出杏仁豆腐油條日式刨冰?

●做出台式甜品冰店新高度的「春美冰菓室」,堅持手工製作配料又面臨什麼樣的問題

●主打粉粿的「覓糖黑糖粉粿」,研發出七彩粉粿做出獨特性

●Kakigori Toshihiko 日式氷專賣店,以日式職人、甜點概念重新解構日式刨冰的味覺視覺搭配

●Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café,鑽研帕菲杯的呈現與口味搭配組合,甚至推出冰甜點的創新概念,成為台北高人氣冰店

 

更多甜品冰店都在書中詳細拆解創業與營運策略

 

Chapter 03甜品冰店的經營策略

不只告訴你開店過程的依據有哪些,我們也採訪到二位知名食物攝影師,舌尖上的攝影師Nick與林居工作室Ada,根據他們豐富的食物攝影經驗,教導創業者們如何思考構圖、光線和道具擺拍等基本攝影概念,善用這20個KNOW HOW,就能拍出一碗超吸睛冰品。

 

作者

漂亮家居編輯部

1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
2.生產有朝氣的版面風格。
3.鼓吹家的新價值觀。
4.關心對居家生活懷有健康心情的讀者。
5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。
漂亮家居部落格 http://exhouse.pixnet.net/blog
漂亮家居好生活: http://www.facebook.com/myhomelife
漂亮家居設計家: http://www.searchome.net/

相關著作:《收納要輕鬆,就要做對裝潢:做好空間規劃、櫃設計,收納一次到位》《比系統傢具更厲害的系統化裝修:省時、設計感、機能,通通一次到位!》《圖解吃喝小店攤設計【暢銷更新版】:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解》《主題式旅宿設計經營學:市場趨勢×行銷策略×空間設計,剖析特色旅宿致勝關鍵》《混材設計大全》《金屬材質萬用事典:從空間設計適用金屬種類、表面加工與塗裝,到施作工法全解析,玩出材料的新意與創意!》

目錄

Chapter1.台灣冰店的發展與變化

Part1-1 甜品冰店的潮流趨勢

01 浮誇造型、頂部裝飾結合空間氛圍──李長潔

Part1-2 創意甜品冰店的流派

Part1-3 創意甜品冰店的品牌經營術

01 從大眾熟悉口味創造差異化──魏昭寧02 設備、冰磚、口味三位一體,讓刨冰更道地──張宗本03 運用主題設定、拆解、重組基礎概念──包周04 改變食材切法、排列與盛裝器皿──盧怡安05 跨界聯名持續鑽研冰品新口味──李豫06 以冰淇淋職人為定位,堅持創新口味做出品牌價值──陳謙璿07 一家冰店做成永康街地標,原創芒果冰布局下個20 年──羅駿樺

 

Chapter 02 嚴選全台特色風格甜品冰店                                       

Part2-1 冰品食材取勝

01 ICE MONSTER02 N-Ice Taipei03たまたま慢食堂04八時神仙草05春美冰菓室06覓糖『黑糖粉粿』07綠皮開心果Pistacchio08小亀有/ kaki gori 店09小林冰堂

Part2-2 顏值商品取勝

10 Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café11 朝日夫婦12 果食男子

 

Part2-3 行銷宣傳取勝

13 mimi köri ミミ- 小秘密14 奇維奇娃cheevit cheeva15 昭和浪漫冰室16 新濱‧ 駅前│春田氷亭17 點冰室‧ ジャビン

Part2-4 創新菜單取勝

18 Kakigori Toshihiko 日式氷專賣店19小涼院霜淇淋專門店20老喬冰菓室21金雞母JINGIMOO22清水堂23貨室甜品24晴子冰室 

Chapter 03甜品冰店的經營策略

創業開店是不少人的夢想,Chapter 03「甜品冰店的經營策略」將開店過程中重要的項目,加以條列、歸納做說明,作為創業新手開店的一個參考依據。

PLAN01品牌定位

PLAN02店鋪選址

PLAN03資金配置

PLAN04損益評估

PLAN05設計規劃

PLAN06產品開發

超圖解!木作工法百科:從基礎到進階工法,按流程照步驟逐一拆解,施作要點×監工細節×設計一次到位
蓋自己的房子這樣做 養老、回鄉、度假、民宿:100個買地蓋屋疑難全解
老屋翻修安心寶典【暢銷改版】:破解漏水、管線、結構、設備關鍵痛點,放心住一輩子
設計細節收邊聖經:實景圖對照施工圖,看懂關鍵做法,創造質感作品
建材疑難全解指南500Q&A【暢銷新封面版】:終於學會裝潢建材就要這樣用,住得才安心!從挑選、用途、價格、設計、施工、驗收到清潔疑問,全部都有解
仿製材質活用大全:掌握設計、工法與收邊,打敗預算創造效果最大值
設計師一定要懂的格局破解術【暢銷改版】:6大屋型平面動線大解析
行動餐車創業全攻略:從創業心法、車體改裝到上路運營,9個計劃Step by Step教你打造人氣餐車
陳設軟裝計劃書:設計師必備軟硬裝整合思維,創造個性化空間
這樣裝潢,多少錢?搞懂各種工法和價格,精準分配控制預算
收納櫃設計完全解剖書【暢銷更新版】:好用的櫃子就是要這樣設計!從機能、動線、尺寸和材質開始,讓家住得更舒適!收納從此沒煩惱!
住進排毒健康的自然好宅:做對格局、採光、通風、隔熱、調濕5件事,預防過敏&阻隔病毒過舒適生活
房子再小都好住,小宅設計規劃書:空間變大、機能也滿足
安心成家買屋裝修200QA:教你預售、新屋、老屋看屋眉角,挑對好房裝潢更省錢
甜品冰店創業經營學:食材挑選×造型擺盤×創意口味與行銷社群圈粉,打造超吸睛冰店
收納要輕鬆,就要做對裝潢:做好空間規劃、櫃設計,收納一次到位
比系統傢具更厲害的系統化裝修:省時、設計感、機能,通通一次到位!
圖解吃喝小店攤設計【暢銷更新版】:從街邊店到移動灘車,品牌定位、設計、製作一本全解
主題式旅宿設計經營學:市場趨勢×行銷策略×空間設計,剖析特色旅宿致勝關鍵

還有... [顯示所有作品]

2021年6月中文新書 同類商品


野村雜話

野鳥完全圖鑑:詳盡比對辨識,盡覽鳥類之美

歷史裏的斷章

明月與賞月的人

臺灣珠寶藝術學院指定使用:3Design珠寶設計專用電繪軟體

素食吃得健康

興奮醫學事件簿

失去動物的森林

先左腳,再右腳(新版)

相遇之時、盛開之花【第25屆電擊小說大獎 評審委員獎勵獎】

和服:木棉、絲綢、小紋,森田元子的優雅穿搭提案

關於咖啡的一切•800年祕史與技法:窺探咖啡的起源、流佈、備製、風俗和器具發展,一本滿足嗜咖者、咖啡迷、業餘玩家、專家達人!

黃金90秒情緒更新:頂尖心理學家教你面對情緒浪潮,化不愉快為真正的自由與力量

好好生活慢慢相遇:30歲,想把溫柔留給自己(限量親簽附贈「跟自己天長地久」陪伴卡)

好好生活慢慢相遇:30歲,想把溫柔留給自己

沒有目的才有趣:非典型人生的100種可能

恐怖醫學史:愛吃睪酮的甘迺迪、雙胞胎縫成連體嬰、被毒死的莫札特?揭開那些歷史上沒人敢說出的暗黑真相

雞皮疙瘩44:小矮人的復仇

雞皮疙瘩45:木偶新娘

小黑啤玩臺灣:雲林篇-去看戲

還有... [顯示所有書籍]

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)