歷時一整年的菜園耕食計畫！
見證主婦的創意巧思x廚房烹食智慧x依循時節過日子的美好
一方菜圃播下季節的種子，迸發源源不絕料理靈感，
鮮蔬花果依時節入菜，鹽漬、裸烤、煉油、做滷，
常備菜、功夫菜、不流汗料理、鹽漬熟成料理、一鍋到底快速煮……
從夏末到初夏，65道中西風味佳餚飄香，
體現從土地到餐桌的自然煮食生活。

擁有一方菜園，自耕自食自足，是許多人嚮往的生活。在美國南加州沙漠地區，梅子家正過著這樣美好、豐足的自然生活。你或許好奇，沙漠地區的菜園如何能豐盛鮮活？盛夏季節確實不易耕種，炙熱的太陽動輒攝氏45度，即使梅子（Meg）心中吶喊著：「好想去剪蔥！摘香草！拔蘿蔔！挖馬鈴薯！」還是得耐心等等，一直要等到菜園裡有了生息，才正式宣告脫離沙漠最苦悶的時節，可以翻土、除草、播種，期待秋、冬、春三季菜蔬果實輪番上陣，欣欣向榮生長。

★活用土地裡的好食材，從菜園野地到廚房餐桌
戲稱自己狂愛美食而不務正業的梅子，求學時期讀的是經濟和教育，卻獨鍾情於美食，一頭栽進料理的世界，考取專業證照，也經營過餐廳，甚至在自家園子耕耘一方菜圃，隨季節流轉，菜園裡的蔬果帶來源源不絕的靈感，常常是聞著手邊所採摘的香草、菜蔬，不自覺就天外飛來一筆，端出一道好菜。本書是一場創新、充滿驚喜的嘗試，收錄梅子家一整年的栽植與料理札記。食譜不設限，順應那些落入手中的季節食材，隨心變化，展現四季流轉的煮食節奏。

★「夏末」到「初夏」鮮蔬登場，烹煮季節限定美味
「這個季節的自家菜園裡滿地是寶，每天光是忙著把出產的花蔬野菜變成好吃的，就讓人忙得團團轉。」將時節融入生活的頻率，是梅子的日常慣性。她依著小菜園裡產出的鮮嫩蔬果，在四季裡捕捉稍縱即逝的美好；端上桌的，不只是飽含季節感的風味，更有主婦的創意巧思及廚房料理智慧。

●夏末：一鍋（盤）到底，省時省力也兼顧美味。
大熱天裡最好能不要煮食，也不要顧在火爐邊。要能如此省力，預先製作的料理很關鍵，像是能提前做好後冷漬入味的蔬菜，或是可以在前一天就調好的麵糊，抑或是調一罐融合「美奶滋＋法式黃芥末＋糖醋漬紅洋蔥」的風味沙拉醬，製作蛋沙拉、馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉或雞肉沙拉，都十分合適，能減輕下廚的負擔。

●入秋：天氣涼爽，適合做些功夫菜。
拆解一隻全鴨，可延伸一系列佳餚：鴨架用來煲湯；多餘的鴨皮煉出整罐鴨油，拿來炒菜做滷，都是美味；鴨腿適合油封，酥而不膩、入口即化；脆皮鴨胸則和黃瓜、大蔥搭配得天衣無縫，用燙麵餅捲著吃，風味棒極了；鴨胸還可用來自製臘肉，做成煲仔飯……再調製一罐多功能香料鹽，除了用來醃製油封鴨之外，搭配牛肉、豬肉、雞肉一起調味，都很合拍。

●入冬至春暖：「冬季缸醃、夏天鹽漬」是梅子家的料理慣性。
趁天涼，學會自製泡菜、酸菜、酸白菜、韓式泡菜、酸豇豆，整缸醃菜可以盡情吃個夠。春天以後適逢產季，蔬菜成熟的速度達到顛峰，趁鮮或發酵，或鹽漬，或晾曬乾燥，延伸做成老鹹菜、梅乾菜、蘿蔔乾、鹽菜乾封存美味。善用這些菜乾，發揮巧思，蘿蔔燉牛肉、香辣醬漬蘿蔔乾、梅乾菜燒餅……成了餐桌上久吃不膩的佳餚。

●入夏：秉持「夏季高溫下，沒有最懶，只有更懶」的原則。
「裸烤」蔬菜既簡單又美味，將蔬菜洗乾淨放烤盤，出爐後，再以漬汁醃漬入味，輕鬆就可端出一道色香味佳餚；做一罐檸檬百里香漬汁和昆布醬油漬汁，就可延伸地中海風味漬菜及和風漬夏季雜菜……但在享受簡便之前，得先做「漬菜」，將初夏過剩的作物設法加工，規劃幾種不同的漬菜組合，可以少忙碌好幾餐，而菜蔬越漬越有滋味。

★耕食散文隨筆＆中西精緻食譜，傳遞自然．豐盛．美好！
耕種和料理的智慧在平淡日常中體現。十多年來，梅子在她心愛的小菜園裡實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念，信手拈來，就是一道道依循農作時令的季節限定佳餚。

●中西融合新鮮滋味：用在地的異國食材變換出家鄉味，也將熟悉的食材融合在地特色，帶點鄉愁且溫暖，展現多元的移民飲食風格。中西食材靈活運用，沒有違和感；亦有替代食材供參考，做出不同的料理變化，開啟味覺新體驗。

●展現烹飪巧思智慧：分享盛產時節處理食材、延長賞味期的方法，像是醃菜的應用、邊角料的應用、料理流程設計、加工後的延伸應用、一鍋到底備餐技巧、活用食材與提升美味的訣竅、利用現有食材快速煮……　

●食譜精緻且多樣化：收錄常備菜、功夫菜、不流汗料理、季節料理、常備醬料、鹽漬熟成料理、「漫長時間」釀漬的好味等。

全書依季節分5大篇章，收錄65道食譜，示範「菜中有菜」的料理手法和趣味，並附上料理提示及美味推薦。每個篇章穿插行雲流水般的優美散文，細細書寫煮食與栽種的恬淡日常，分享下廚烹調、體驗自然生活的美好。

影音介紹

名人推薦

好食推薦

「不時不食為養生，能像梅子家擁有一畝田，四季耕食，讓人羨煞。推薦梅子的好時好食，讓我們一起取四季養生之道。」──李婉萍／榮新診所李婉萍營養師

吳方齡／小茉莉親子共讀
李婉萍／榮新診所李婉萍營養師
番紅花／飲食生活作家
楊馥如／旅義作家
韓良憶／飲食生活作家
（依姓氏筆畫排序）

作者

梅子（Meg）

高中時舉家由台灣赴美。經濟學系畢業，教育學碩士，曾經是美國公立學校教師。因狂愛美食而轉戰廚房，打造經營自己的複合式餐廳，之後亦受邀擔任酒店餐飲部門管理人員。
前半場的人生不斷斜槓，中場之後只想專注於小家日常。全心照顧家庭的同時，也在各種網路平台分享料理及生活心得。
推崇手作生活、天然食材、飲食教育，並在自家庭園開闢菜圃，實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念。曾多次受出版社、報社及廠商邀約，參與專訪、食譜設計、圖書推廣等活動。
★成立「【梅子家】過日子的幸福滋味」FB專頁及部落格

目錄

前言 餐桌日常，跟隨季節流轉

Part 1 時序，夏末   
夏末，盼秋涼
●隨著韭菜開花，蔥圃也開始茂盛了起來
椒鹽長蔥漬
辣漬韭菜
●料理的連貫性
家常韭菜海鮮煎餅
蔥香味噌醬五花肉片
蔥香燒肉海苔飯包
●戀戀獅子唐
蝦釀「獅子唐」辣椒
●一鍋（盤）到底，屬於夏季的菜餚
綜合香腸鮮蝦焗烤
酥烤魚條塔各餅（佐紫甘藍沙拉）
紫甘藍沙拉
肉腸約克夏布丁
小鍋油封蒜頭

Part 2 時序，深秋    
風涼，秋耕起
●葡萄成熟時
迷迭香海鹽烤葡萄
烤葡萄佐紅酒燉雞
●秋梨，熱食
香草楓糖烤洋梨
玫瑰紅酒燉梨
玫瑰紅酒麵包
●拆解一隻全鴨之後
香料鹽
油封鴨腿
滷鴨雜
鴨架湯
煎鴨胸配薄餅
燙麵小薄餅
臘鴨胸
臘鴨煲仔飯

Part 3 時序，入冬   
冬季的泡菜缸
酸菜實做
●檸檬與橙
柑橘奶酪佐迷迭香檸檬糖漿
迷迭香檸檬糖漿
●冬季才見梅爾檸檬
鹹檸檬
鹹檸檬蘇打水
摩洛哥鹽漬檸檬
摩洛哥鹽漬檸檬蝦沙拉
摩洛哥鹽漬檸檬燉羊膝
杏乾薑黃古斯米
●暖心的香料熱蘋果汁&美式雞湯麵
熱香料蘋果汁
蘋果汁豬排
美式雞高湯
美式雞湯麵
美式酥皮雞湯派

Part 4 時序，春暖   
霜打蘿蔔最甜美
蘿蔔燉牛肉
辣子香菜拌蘿蔔
家常油潑辣子
●蘿蔔乾．鹽菜乾．梅乾菜
蘿蔔乾、鹽菜乾製作
香辣醬漬蘿蔔乾
梅乾菜製作
梅乾菜燒餅
●他鄉遇雪菜
雪菜製作
雪菜肉絲炒剪刀麵
不費力的剪刀麵作法
●春季野菜
蒲公英檸檬斯康
蒔蘿豬肉水餃
手擀水餃皮
五花養生甜粥
櫛瓜花舒弗雷烘蛋

Part 5 時序，入夏   
檸檬草與九層塔很夏天
椰汁魚片粉
檸檬草薑茶
●自家薯
公爵夫人馬鈴薯泥pommes de terre duchesse
『整顆馬鈴薯』牧羊人派
●漬，漬，漬
檸檬百里香漬汁
地中海風味漬菜
昆布醬油漬汁
和風漬夏季雜菜
薑蒜麻香漬汁
中華風味四季豆淺漬
●過日子的菜乾罐罐
櫛瓜乾與香辣小炒
白菜乾與家常扯麵片

後記 自耕自給，過日子的智慧

序／導讀

前言

餐桌日常，跟隨季節流轉

「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」──蘇軾〈浣溪紗〉
　
和編輯一同討論策劃這本書的時候，我們做了大膽的嘗試：食譜不設限，順應那些落入我手的季節食材，依日常隨心變化，記錄我們家整年真實的煮食節奏，是整本書的主軸。

一開始，連我自己都不知道會出現什麼樣的作品。
談書的時節，我仍在酷暑中烤著熬著，每天毛毛躁躁地沒有靈感。
但隨著季節更替，自家菜園的耕種翻新，蔬菜進入產季，事情變得真實了起來，一道道料理，也源源不斷地出現在腦海。

──

餐桌上擺著非常普通的自家晚餐：酸豇豆炒肉末、麻油薑汁蘿蔔葉炒肉絲、清燙豌豆苗、韭花醬乾拌麵、佐餐的干貝菜脯辣椒醬，還有一鍋清燉雜蔬牛肉湯。

一桌子不起眼的家常 ，仔細算算卻是多少功夫的醞釀：

去年入秋時收成的韭菜花朵，清洗、研磨、鹽漬，方成為韭花醬。

十一月收成長豇豆，一瓶一瓶灌入泡菜老滷，發酵、熟成。

正月裡清冰箱，炒了干貝醬。除了耗時地洗泡剝淨顆顆干貝，當中菜脯也是早早就先曬好存熟的。

二月初收了茂盛的蘿蔔葉，洗淨、醃漬、擠水，仿照雪菜那樣保存著。

清晨，蹲在豆架前摘著豌豆的葉芽嫩尖，然後在園中剪拾整籃番茄。

煮湯前，匆忙將胡蘿蔔還有馬鈴薯刨出土，刷洗掉外皮泥汙……

就這樣繞了一大圈，才成就一頓看似平常的晚餐，然而，同樣是二十分鐘完食了，不痛不癢。

──

寫書，白紙黑字，是作品，也是我的生活。

我在書中寫進了季節流轉，寫進了飲食的起因，寫進了每一道菜背後的心意，從生活裡找尋飲食的靈感，也用飲食記錄刻畫生活，平淡又規律的日常，卻越嚼越有滋味。

貼近食物的源頭、採用新鮮的食材，是我對料理的信仰；善用當季蔬果香草，因為那是季節的味道；不甘受限於食譜，調味也可隨性，什麼時令就吃什麼，料理總要順應生活的邏輯才是合宜，刻意為之則鄙。

對我來說，更重要的是對食物的真誠。

從「土壤到餐桌」的距離看似近，實踐了，方知遙遠。

年復一年醞釀累積而成的經驗及律動，讓這樣的生活不只是心血來潮的偶發，從而堅持不懈成為連續式的態度。現今對於「自耕自給」有許多羨慕嚮往，但說穿了，這只是一種日日為飲食勞碌的生活方式。

而對於真正活在當中的人來說，這一切不過是日常，不過是默默地把日子過紮實而已。

人間有味是清歡。

因為幸福，原就是平凡日子的點滴與堆疊。

導讀／自序

飲食記憶，串起生命裡的各種「漂」


在自己的食譜書裡聊聊如何與料理結緣，而我卻不想談爐火砧板上的那些。我對「飲食」二字的情感應該更深；人生際遇裡的各種「漂」，都被食物的記憶串聯著。

──

前不久，女兒完成一份人類學的研究報告，題目是「從飲食習慣看見移民文化的衝擊與融匯」。透過不同的訪談，由飲食文化的角度切入，透視族群差異，並對比出幾代移民在環境適應及文化融合當中的進程。
對於在美國出生的孩子來說，這個內容開拓了一個嶄新的文化視野，然過程中，我卻看到了三十年前的自己，再次憶起剛來美國時，因陌生及未知而感到手足無措；還有，初次在異鄉超市找到熟悉食材的一絲溫暖慰藉，甚至是，覺得日子終於可以過得下去的那種鬆快。
一日三餐帶來的安定感，在剛移民、心情最漂的那幾年，特別明確。
赴美兩個多月，我媽必須回台辦事。美式外賣吃不慣，附近中餐館寥寥無幾，日常吃喝變成問題。那年我還不到十六歲，約莫是女兒現在的年紀，便自告奮勇擔當起掌廚的重任。
當時我做過幾道「名菜」……是出了名的難吃，幾乎是場災難，直到如今還常被津津樂道。
某次做「螞蟻上樹」時手抖，好市多家庭號的黑胡椒就這樣半罐入鍋，即使在鍋邊用湯匙盡力撈出了部分，整盤菜還是辣上頭頂。
「妳這螞蟻，比樹還多！」我爸和妹妹流著眼淚鼻涕抗議。
為了不浪費食物，我毅然決定進行剩菜改造，添加食材稀釋辣度。
次日，螞蟻和樹統統剁碎，打掉重練，拌入絞肉，做成春捲。然後起油鍋，炸它！
我自認很聰明，也顧不得整個廚房被我搞得都是油漬。
幾番折騰，創意春捲上桌，結果還是辣得噴火，而且要消耗的食材份量比原來更多！
而後接連幾日，餐桌上都有「噴火春捲」，分配好每人該吃幾根，搭配水，灌下去。
後來我手藝精進了，料理過各色菜餚，但「螞蟻比樹多的螞蟻上樹」、「邊吃邊流鼻涕的噴火春捲」，依舊是家人口中最有印象的「名菜」，只不過現在聊起是笑到流淚，更多的是回憶當年相依為命的情感，想到在異國的餐桌上，全家圍著一盤失敗的「螞蟻上樹」啼笑皆非，那個場景有點溫暖，也有點鼻酸。

──

或許，「好吃」的定義，更多的是腦海中的認定。
我爸是旅行到世界各地都要找紅燒肉的人，但他心目中的美味之最，卻是個叫做「蛋湯」的東西。沒有正式的菜名，根本是不登大雅之堂的菜色，上餐館也無處尋覓。
然，我爸對這道菜的愛更勝紅燒肉，吃不到會抗議、會臭臉。
這到底是什麼樣的菜品？其實就是香蔥炒蛋，然後在同一鍋內注入清水，剛才的炒蛋變身湯料，煮開後，丟點青菜、粉絲，就能滿滿一鍋。有點打腫臉充胖子的那個意思，卻鮮香而不失美味。
生於清寒的軍眷家庭，隨政局的動盪不安而漂，又是物質匱乏的年代，在父親的兒時，家中常常都是無米炊。「蛋湯」是能夠用極少食材變出的最隆重菜色；餐桌上沒什麼油水的日常，菜盤裡能飄出蛋香也是難得。對還在生長期、時常肚子餓的孩子來說，這就是美味。

──

文思輾轉至此，也想到我的外婆。
想到那一代人的辛勞，想到他們跨海來到台灣生根也是一種漂；同時也想到外婆家的大餐桌，還有開飯時大家穿梭著將菜盤從廚房端出來的那場景。
印象裡外婆的手藝很好，做的菜都很好吃，我甚至不記得有吃過不喜歡的。
家族興旺，全盛時期三代成員十幾口，同一棟公寓鄰近住著，上下串門。大家庭上班放學不同時段，桌上卻從來沒斷過吃食，那是一種在廚房不停忙碌的節奏。
我不知道外婆是否有特別思考過自己手藝的好歹。
或許對外婆來說，更貼切的心境，是把生活在一日三餐這樣煮著煮著當中過下去；糾結於廚藝是種不必要的奢侈，把一家人餵飽是更重要的使命。
不過，我們都覺得外婆的菜很好吃，真的非常好吃，是會時刻思念的味道。
如今大家族的成員們散居於海內外各地，但在群組裡聊起外婆的好菜仍歷歷如繪。無論漂到什麼地方，都能經由對外婆的回憶扎根在一處。
實際的味感或許會被時間沖淡，但滋味卻不會忘記，因為那交織了幼時的回憶、成長的青澀、節慶的歡樂、家人的溫暖。這樣的滋味無論身在何處、活至幾級，都會隨身攜帶。吃進心底的，不會於口腹之間消散。

──

有些「好吃」的定義則無關味美，純粹療瘉心靈。吃的是記錄、是習慣、是回憶。
十幾年前老張（我先生）第一次獨自到倫敦，被途中偶遇的英國人警告絕對不要吃泰晤士河畔的路邊攤。
「超不衛生」，那人說。
於是，老張抵達後第一時間就買了一份「超不衛生」的熱狗堡，佐著泰晤士河的美景下肚，之後平安地活到現在。而後幾次再訪河岸，路邊攤們也都安然。
熱狗堡當然必吃。去他的衛生。
旅行，是出於自願的漂。途中我們在世界各地漂著，吃得最多的是小吃，印象最深的也是小吃。
若星級餐廳的存在是為了展現主廚個人的料理技巧與詮釋，那麼，小吃則赤裸裸體現當地人的日常、喜惡、口味。
思緒順著味覺記憶蜿蜒，來到比利時。
雖與法國臨近，但之於法餐的細膩，比利時人彷彿更欣賞那些粗獷隨性、不拘小節的料理。布魯塞爾的一家肉丸專門店，拳頭大小的肉丸子豪邁地躺在各種自選醬汁裡，軟彈又吸飽湯汁。大肉丸配啤酒冷飲，想就知道這餐絕對既滿足又暢快，簡單明瞭，無須更多的使用說明。
無論在世界上哪個角落，樸實真誠的大肉丸都能帶給肚腹最原始的滿足。

──

我媽的拿手菜是獅子頭，老張最愛吃。我甚至常常覺得他是為了獅子頭的無限供應而娶了我。
製作獅子頭的肉餡要精選，肥的瘦的、相間得有講究；裡面要剁入馬蹄（荸薺）這一類脆爽食材，還要放饅頭或是麵包屑增加柔軟度，但不能太多也不能太少，還得不停摔打增加彈性，煎炸的時間也需要拿捏，眉眉角角多得很……反正媽媽的獅子頭好吃得很神奇。
後來我經營自己的餐廳，也曾賣過獅子頭，用我媽的配方做出大肉丸，卻不紅燒也不放白菜冬菇，反而搭配用慢燉牛肋原汁變化而出的梨香蘑菇濃醬，中西合璧，美國客人超愛，每次出餐定能博得一陣驚呼，非常受歡迎。
一顆肉丸連結了中西兩端文化，誰吃都能明瞭。
食物的美好不分國界，更能夠超越種族。無須言語，文字多餘，你懂我懂。
在與異鄉的社會民情長期磨合之下，進化是不自覺的。我對料理的詮釋，也沾染了不同於原生文化的獨特滋味。
是身處異地卻硬要復刻家鄉味的執拗？又或是打破傳統、融合西方素材的跳脫？
在熟悉與陌生的夾縫，在我婆媽的飲食傳承內外，在各種中西食材相似或迥異的邊緣，在自家菜圃與當地市場之間，味蕾的進化，菜色的演變，料理技法點線面的連結……最終成為一幅描繪自家日子的工筆，一筆一刀刻畫著，歲月流年。
我願藉由食味保留本真，也透過煮食創造回憶。
飲食是人生的進程，是生活的演繹。
吃喝這檔事兒固然膚淺，但食物背後的因緣卻任重道遠。

試閱

Part１ 時序，夏末
迎接韭菜開花，變成刻畫著季節的分界，告別夏季的儀式。

大熱天裡最好能不要煮食，我有信心能靠吃剉冰度過整個夏季。
但非要下廚，我寧願開烤箱和計時器後，遠遠逃離戰場，也不要顧在火爐邊上。


●夏末，盼秋涼

下午兩點多，我坐立難安。
站起來，開冰箱，把頭伸進去看了一圈。嘆口氣，關上冰箱。
接著，拉開旁邊的乾貨櫃，眼睛掃過了罐頭、醬料、乾麵區、穀米區，就這樣呆站了三十秒，再次關上門。
這套動作我今天至少做了五次。
牆上時鐘滴答地響著。
再過不久，老的小的，放學下班。而主婦，對於晚餐仍然沒有靈感，腦海一片空白。心情低落，沮喪極了。
這樣的場景對我來說並不尋常，但每年都會發生幾次，而且通常都發生在七月中到八月底。
鬼門開？才不是。
盛夏的太陽炙熱猛烈，連續數星期攝氏四十五度上下的氣溫，才是罪魁禍首。我心愛的小菜園正被沙漠無情的夏季煎著、熬著，除了少數耐熱的植物，滿眼焦黃。
無意識地將落地窗打開一條縫，樹上此起彼落的蟬鳴立刻穿透到屋內。
外頭熱氣緊接著撲面而來，像是開了烤箱。
出不去，感覺像困獸。「好想去剪蔥！摘香草！拔蘿蔔！挖馬鈴薯！」
整天心裡都這樣吶喊著。
料理人缺了自家的好食材，我像是被廢了武功的劍客，坐以待斃。
這是在南加州沙漠地區居住所要付上的代價。務農的人依附時節作息，而盛夏七、八月，正是沙漠最苦悶的時候。
休耕月份的空白，數算著日子盼著韭菜花開，已經成為每年的常態……


●隨著韭菜開花，蔥圃也開始茂盛了起來

院子裡幾圃從廚餘回收長成的蔥叢，足夠全家日常煮食的消耗。
一整年當中，我大概只需要從市場買五、六次蔥，除了天氣過於炎熱或寒冷、生長怠滯的那幾週之外，我們家的蔥錢真是省了不少。
回想第一圃自耕蔥，源自於我跟任職餐廳的廚房討要回來的一大包廚餘蔥頭，在乾燥涼爽的月份胡亂插入土裡，一發不可收拾，自此就連續供應了家裡兩年半的青蔥之需。這段時間，蔥圃開花結籽了兩次，蔥籽掉入土中又兀自長出小蔥苗，於是我又將新苗移植分種成了幾圃。如此一來，即使日照方向和時數隨著季節改變，幾圃分置在園中不同區域的蔥叢，也能夠輪替供給自家廚房所需。
而後，菜園內就固定有蔥圃。整理菜圃時，看不順眼就整叢挖起、換植別處，有時也整株連根拔出使用，而後同樣留下蔥頭再重新植回…… 總之，我覺得蔥這種作物十分粗勇，一年到頭進出土壤也並無大礙，一樣年年繁茂。盛產時，根本來不及吃，只能任由它老化的外葉攤垂一地，看不下去就整圃一口氣剪下來料理；而蔥頭，當然是重新插回土裡，由它生生不息。
進入夏季尾聲，自家菜園裡大部分都還是剛插的幼苗，因為暑熱尚未真正消退，附近市場的蔬菜也是乏善可陳。這時候，院子裡那幾圃茂盛的韭與蔥，還有一年四季都可購得的洋蔥，也可以充當蔬菜料理，添補餐桌菜色的不足。