大師糕點 DESSERTS：750道食譜．450張照片．不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經

作者:	Pierre Herme
書城編號:	212460

售價: $533.00

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製造商:	大境文化
出版日期:	2010/09/27
ISBN:	9789570410846

商品簡介

　　．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作

　　．亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦

　　．巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

　　．750道精準食譜：偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「最愛」，地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說

　　．麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方

　　．精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄

精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄

　　約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。

　　在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成它a在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成本s作糕點所不可或缺的所有動作。

　　為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。

被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅

　　雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。

內容包括

．基礎製作 Les preparations de base

　　在220道食譜中，本書的第一部分提供了糕點基礎製作的完整全貌，包括：麵糊、奶油醬、慕斯、甘那部B冰淇淋、雪酪、果醬…等等。

．食譜標題 Titre des recettes

　　在各章節內，食譜按字母順序分類。

．比例 Proportions

　　食材的量依既定的容積計算（麵團500克、果醬500毫升等）。

．巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand

　　全書中，這些訣竅提供了實用的建議；老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This，一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家，以理論的方式說明世代傳承的教條。

．插圖 Illustrations

　　按步驟拍攝的順序來展現基本動作。

．變化 Variante