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阿芳的小吃
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出版社: |
台視文化
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| 出版日期: |
2010/09/18 |
| 頁數: |
156 |
| ISBN: |
4714500550861 |
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商品簡介 |
台灣美食最引人津津樂道的，莫過於那一個個窩居在夜市裡、廟口前、巷弄裡的美味小吃！
或野u是一碗麵、一袋水煎包、一碟炸粿……就能讓人排對等上個大半個鐘頭也無怨無悔！
本書收錄的正是阿芳老師從小到大、南吃北嚐後的人氣小吃，除了保留了傳統的美味，阿芳老師更用現代的烹調手法及概念來重新製作，而且還公開了小吃的必勝關鍵祕方─肉燥與湯頭，還有令小吃更臻美味的醬料、香料及泡菜……等的做法，讓這72道南北人氣小吃可以簡單地深入你我的家中！
※本書目錄
l推薦序一 / 焦志方
l推薦序二 / 楊平
l自序─記憶中的美味與人情味
l本書使用的計量單位簡介
一、小吃好吃一點談
?滷一鍋好肉燥：手工肉燥、家常簡易肉燥、素香菇肉燥
?調一碗好醬料：辣米醬、米醬、醬油膏、辣椒醬、海山醬、辣渣辣油、椒麻醬、參酒、蒜泥醬、山葵醬
?爆一點好香料：豬油蔥、扁魚酥、蒜頭酥
?醃一些好泡菜：台式泡菜、糖醋黃瓜、辣高麗菜乾、炒酸菜、醃梅薑
?熬一鍋好湯頭：豬骨湯、雞高湯、柴魚高湯
二、南北小吃72變
肉燥飯&滷油豆腐?雞肉飯?台南米糕?筒仔米糕?廣東粥?台南虱目魚粥?彰化肉圓?清蒸蝦仁肉圓?阿芳碗粿?油蔥粿?客家鮮肉湯圓?客家粄條?抓抓麵(大麵炒) ?宜蘭魚丸米粉湯?川味雞絲涼麵?鹽水意麵?炸醬麵?紅燒牛肉麵?清燉牛肉麵?台南擔仔麵?鍋燒雞絲麵?排骨酥冬粉?豬腸冬粉?蚵仔大腸麵線?香菇肉羹麵?鱔魚意麵?沙茶魷魚羹&燙活魷魚?紅燒土魠魚羹?浮水虱目魚羹?北港鴨肉羹?大鼎赤肉羹?生炒花枝羹?溫州大餛飩?四神湯?豬血腸子湯?岡山羊肉羹(雙味) ?當歸鴨&米血?當歸豬腳&藥燉排骨?基隆雞卷?安平蝦卷?天婦羅?甜不辣?阿給&淡水魚丸湯?鹿港芋丸?棺材板?鼎邊趖?蚵仔煎?下港潤餅?鍋貼?山東水煎包?臭豆腐?麻辣臭豆腐?臭臭鍋?鹹酥雞?屏東燈籠燒滷味?豆花?車城綠豆饌?燒仙草?芋圓?燒脆圓?粉粿&梗仔粿?黑糖糕?鹹蛋糕?麵煎粿?麻糬&古早味豆糬?白糖沙翁?芋粿巧?番茄切盤?檸檬愛玉
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