法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat）
令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。
材料（直徑10cm圓模型，1個）
A：鬆餅粉 40g／可可亞粉 1又1/2大匙／牛奶巧克力 70g／蛋白 1又1/2個
砂糖 35g／蛋黃 1又1/2個／無鹽奶油 65g／糖粉 35g／杏仁果粉 35g／牛奶 2小匙
事前準備
＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。
＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。
作法
■製作麵糊
1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。
2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發，再加入砂糖。
3把2繼續打發成固態，直到撈起蛋白時形成尖角狀，製作成蛋白霜。
4在另一個盆中放入奶油，用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白，再加入糖粉。
5等4變得更白之後，加入蛋黃繼續攪拌均勻。
6加入杏仁果粉、牛奶，陸續攪拌均勻。
7在6中加入1的巧克力，繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。
■蛋白霜和粉混合均勻
8在7中加入一半3的蛋白霜，用橡膠刮刀一面切，一面攪拌成大理石紋路時，加入A粉的一半，再繼續攪拌。
9再反覆做1次8的動作，把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。
■倒入模型
10將9的麵糊倒入模型中，並在麵糊中央挖個凹洞。
11把模型放入烤盤再送入烤箱，以160℃烤20～25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內，沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉（分量外）即完成。
信太康代
到法國旅遊時，被手工點心的魅力深深吸引，先後在瑞士國立瑞奇蒙（Richmont）烘焙學校、法國雷諾特（Lenotre）烘焙學校專攻點心製作。回國後，以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式，開設點心與料理教室。簡單又美味的料理，以及作法正統的點心，皆贏得相當的好評。著作眾多，主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》（Boutique社）、《成人的冰涼甜點》（河出書房新社）等。
關於本書
運用鬆餅粉製作的基本點心
原味鬆餅
鬆餅醬汁的變化
厚燒鬆餅
可愛模型鬆餅
原味薄煎餅佐糖漬水果
巧克力薄煎餅
比利時鬆餅（Waffle）佐黑櫻桃醬汁
杏子果醬夾心鬆餅
原味可麗餅夾香草冰淇淋佐巧克力醬堅果
可麗餅的變化醬汁
可麗餅包起司奶油芒果
可可亞、西洋梨千層可麗餅
每天都想吃的迷你點心
裝飾甜甜圈
豆漿養生甜甜圈
開口笑（Sata andagi ）
3種杯子蛋糕
蔓越莓杯子蛋糕／鹹焦糖杯子蛋糕／巧克力香蕉杯子蛋糕
2種馬德蓮（Madeleine）
原味馬德蓮／栗子馬德蓮
2種英式鬆餅（Muffin）
檸檬茶英式鬆餅／藍莓英式鬆餅
2種司康（Scones）
葡萄乾司康／切達起司（Cheddar）司康
3種磅蛋糕（Pound cake）
橘子磅蛋糕／抹茶扭紋磅蛋糕／巧克力扭紋磅蛋糕
黃豆粉達克瓦斯杏仁餅（Dacquoise）
葡萄乾夾心餅
迷你骰子餅乾
巧克力堅果糖漿餅乾
善用方便道具，簡單製作點心！
迷你年輪蛋糕（Baumkuchen）
牛奶盒蜂蜜蛋糕 40
用微波爐製作胡蘿蔔、橘子蒸蛋糕
平底鍋鬆餅蛋糕
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