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胡天蘭極品美食100＋
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出版社: |
凱特文化
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| 出版日期: |
2010/11/18 |
| 頁數: |
224 |
| ISBN: |
9789866175114 |
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商品簡介 |
飲食文化．品味生活．知識饗宴
走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭，擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想，更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間，提供滿意的選擇。
全書評析全台各式風味美食經典之處，不論台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式擢I等，以及擬]師傅獨到絕門的奶珨P專業工序，更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化，是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。
本書特色
品味的生活 美食的饗宴
美食絕非主觀的喜好與口味的選擇，而是深入飲食文化背景、探究由來，以及暸解大廚們經年累月的獨門秘方與秘技，如此才能吃出美味的精髓與飲食品味。
你知道羊肉不油不羶的秘訣在於汆燙後剪去羊油的工序？為了讓口感軟嫩不柴，魚肉和牛肉有著截然不同的切法？鍋貼不如水餃將麵皮完全包起，就為餡汁流出後能再滲回皮中，徹底入味。一隻雞，美味健康的分數為何？就以白斬雞方式烹煮，立見真章。作者以三十年的飲食文化專業，評選國內逾100家優質擬]及其風味料理，舉凡米食、麵食、蔬果、鮮肉、甜品、茶飲，將提供欲求美味與舒適外食環境的你，一輩子必吃的美食選擇！
走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭，擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想，更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間，提供滿意的選擇。
本書精挑細選台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式擢I等，以及擬]師傅獨到絕門的奶珨P專業工序，更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化，是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。
目錄
米飯香
富足的象徵—粽子與油飯
端午粽飄香—裹蒸粽與泰式芭蕉葉粽
企業家的兒時記憶—豬油拌飯與茶油飯
什麼魚？—滷肉飯與虱目魚粥
清新爽入喉—荷葉粥與綠豆稀飯
農家香—米苔目與米粉湯
一手玩一手吃—壽司與握壽司
仲夏當令—水果壽司與蟲蟲壽司
樂做牛... |
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